腌制辣白菜时要怎么做,才不会让白菜发酸?
说到辣白菜,相信对于喜欢看韩剧的朋友们来说,已经是再熟悉不过的一种美味了,基本上在韩国餐桌上,必不可少的一道美食就是辣白菜,而且这种美食还会经常出现在韩剧当中,虽然没有吃过,但看起来就非常的诱人,这也导致了有不少朋友想着自己在家制作,可是制作出来的味道还不如腌制的酸菜好吃,那么真的是辣白菜不好吃吗?
其实这关键的原因是很多人都没有掌握正确的腌制方法,对于腌菜,咱们国家也是有很多腌制的美食,所以腌制食材的时候,就会按照自己所熟悉的做法去弄,一般人们在做腌菜的时候,就会往里面加入食盐,生姜,大蒜,白糖等等,一些常见的食材,但想要辣白菜腌制出来好吃,光这几样是不行的,今天小编就给大家分享下,韩国同事透露,腌制辣白菜,这4样缺一不可,保证酸辣入味超正宗。
【准备食材】:1棵大白菜,半个洋葱,大蒜,小葱,辣椒粉,2勺白糖,生姜,2勺鱼露,半个梨,半个苹果,食盐,2勺糯米粉,250毫升清水
【制作方法】:
第一步,首先将大白菜切成两半或者4份,这主要是看自己的喜好,接着放到水龙头下面冲洗干净,因为白菜是包裹着生长的,所以里面只需要稍微冲洗一遍即可,再把清洗好的白菜沥干水分,放到盆子里面,把准备好的食盐均匀的涂抹到白菜的叶片上,为了让白菜更加的入味,一定要每个角落都涂抹上,再用重一点的石头将白菜压着,大概腌制2个小时以上,最好是腌制一个晚上,这样腌制出来的效果才会更好。
第二步,接着咱们开始准备腌制所用到的酱料,把准备好的糯米粉放到锅中,加入适量的清水,开小火一边加热一边用锅铲搅拌,知道冒泡后往里面加入白糖,这样糯米糊就制作好了,然后把梨,苹果,洋葱切成小块,放到料理机当中搅拌成泥状,最后把水果泥,糯米糊,小葱段,辣椒粉等食材,用筷子将其搅拌均匀即可。
第三步,然后把腌制好的大白菜取出,晾干里面多余的水分,再把调制好的酱料均匀地涂抹在白菜上,记得每片叶子都要涂抹到,尤其是根部的部位可以多涂抹一点,这样腌制出来更加入味,再放到保鲜盒密封起来,放到冰箱冷藏室,大概3天左右即可食用。
烹饪小贴士:
1、所以腌制辣白菜时,除了一些基本的调料和食材之外,还有鱼露,糯米粉,梨,苹果这4样缺一不可,这样才能够保证腌制出来的辣白菜酸辣入味超正宗。
2、腌制辣白菜的时候,最好不要让大白菜遇到油,因为要是沾油了,大白菜不容易进行发酵,并且还会出现变烂的情况。
不想发酸可以把腌制的辣白菜放在凉爽之处,不可放在室内,温度过高, 温度高就发酵而变酸,农村可以放在地窖或挖坑把辣白菜刚用塑料膜缠上,放入后封闭好口,上面盖一些防雨,防水,防冻的东西。
1、所以腌制辣白菜时,除了一些基本的调料和食材之外,还有鱼露,糯米粉,梨,苹果这4样缺一不可,这样才能够保证腌制出来的辣白菜酸辣入味超正宗。
2、腌制辣白菜的时候,最好不要让大白菜遇到油,因为要是沾油了,大白菜不容易进行发酵,并且还会出现变烂的情况。
一种辣白菜,比如韩式的,做起来稍微麻烦一些,一般需要先给白菜杀水,也就是先用盐腌一两天,漂净,挤干水分。然后尽量在每片叶子上都抹上由盐巴、辣椒面、梨末或苹果末、适量姜蒜调成的辣酱,封好,一星期左右即可食用。
第一,要记得把容器密封好,因为辣白菜发酸,有可能是空气跑进了容器里。第二,可能是腌制时放的盐不够多。第三,可能是放置容器地方的温度过高。在腌制辣白菜时,避免这三种做法就可以不让白菜发酸。
正宗东北辣白菜的腌制
东北辣白菜】白菜1棵(5斤左右)、辣椒粉(细面)2汤匙、辣椒碎(粗粒】2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、苹果1个、韭菜1小把、大蒜1头、姜1块、白萝卜1段、鱼露2汤匙、白糖1汤匙、
做法步骤:
1.白菜要选白口菜,帮短的。这样的菜做出来比较0寻撞税ネ饷嬉徊憷弦叮偾腥ジ浚颜虐撞饲谐4份,这样腌制的容易入味,缩短腌制时间。
2.把白菜一层一层撒适量盐,根部一定要撒到。每层都撒到,撒匀。盖上盖子放通风阴凉处,腌制一晚上。
3.把大蒜和姜切末,韭菜切小段,白萝卜去皮洗净,用擦丝器把白萝卜擦成细丝。苹果刮去外皮,去核,用擦丝器擦成丝,再把苹果丝切成末。把糯米粉放在大碗内,加入水,搅拌均匀,水中没有面疙瘩,使糯米粉融合在水中。
4.把搅拌好的糯米水,淋入锅内,小火加热,用勺子不停的搅动汤汁,防止糊底,加热至汤汁呈粘稠状态。用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下。
5.关火,趁热,下入辣椒粉和辣椒碎,搅拌均匀,把辣椒烫一下,可以去除生辣椒的味道,吃着口味更好。把汤汁晾凉,再加入盐、白糖、鱼露、蒜末、姜末、苹果末,搅拌均匀。这样,腌制辣白菜的酱汁就调好了。放置1-2小时,使味道充分融合在一起。
6.把韭菜段和白萝卜丝放在一起,加入盐,腌制半小时左右,再加入适量的辣椒粉和辣椒碎拌匀。
7.把腌制好的白菜取出,放到凉白开水中,投洗一下,去掉一部分的盐分,再捞出,用手攥净白菜的水分。水要用凉白开,不要用生水,容易变质。
8.带上一次性手套。把调好的辣椒糊从外层开始,一层一层的从根部到叶子均匀抹在白菜上。
9.放在可以密封的容器内,带盖的瓶子或者保鲜盒都可以。放一层辣白菜,再撒上一些腌制好的白萝卜丝和韭菜段,再放一层辣白菜,依次这样放置,把保鲜盒装满,如果剩下酱汁,倒在上面,把盖上盖子密封,放冰箱中冷藏保存。辣白菜腌制2-3天后就可以吃了,随着腌制时间的增加,吃着口感和味道也不一样,最开始的脆脆的,腌制时间久了会慢慢变柔软入味。
小贴士:白菜如果腌制太咸,不要用生水洗白菜。用凉白开水洗下,如果淡了,可以在拌辣椒时加适量盐。辣白菜腌制2-3天后就可以吃了,随着腌制时间的增加,吃着口感和味道也不一样,最开始的脆脆的,腌制时间久了会慢慢变柔软入味。
辣白菜是我们日常生活中比较常见的下饭菜,特别是夏天没胃口时,很多人都喜欢吃,但是有些朋友并不了解辣白菜是怎样腌制出来的,需要什么调料,运用什么诀窍才能做出又脆又辣又好吃的辣白菜。
怎么腌制辣白菜呢?
今天就与大家分享一道辣白菜的家常做法,既开胃又下饭,越吃会越过瘾。所用的调料很常见,白菜腌过之后,清爽脆口,颜色白中透红。
【辣白菜的家常教程】
【准备食材】
白菜,苹果,香梨,糯米粉,辣椒粉,红辣椒,食盐,姜,大蒜,白糖
【制作过程】
1、白菜掰成一片片,冲洗干净后,用撒小半碗粗盐。
2、锅里盛满水,压住白菜,让它更好更快地腌制出水分。
3、盆中加入小半碗糯米粉和适量清水,粉与水的比例是1:5,用小火慢慢熬制成浓稠状。
4、取半颗苹果和香梨去皮切成小块,3条红辣椒去籽切成小块,姜和大蒜也切成小片。喜欢吃很辣的朋友,可以不用去辣椒籽。
5、把苹果,香梨,红辣椒,姜,大蒜放在搅拌机里打碎,等糯米羹凉后,倒入3勺辣椒粉和1勺食盐搅拌均匀。
6、白菜腌制出水后,冲洗一遍沥干水分,将调料涂抹在白菜上面,再盖上保鲜膜,第二天后打开加入一小勺白糖提味搅拌均匀,再放入冰箱冷藏,等第三天就可以开吃啦。