白菜是用白色的醋还是用红醋？
要用白香醋，最后放醋味道才能出来，更酸爽。
【所需食材】：新鲜小白菜1颗，姜1小块，大蒜4瓣，葱段，干辣椒3个，大茴香1粒，白糖2勺，白醋3勺，生抽2勺，食盐3克，淀粉适量，食用油少许
——开始制作——
步骤一：白菜把菜叶和白菜帮分开（小技巧，先把白菜从中间切开，切去顶部叶子部分。白菜帮斜刀切片，这样炒出来好看也好熟。有人说为啥不切丝，切丝熟的太软烂，形状不好看。）
步骤二：葱切葱花，姜切丝，蒜切末，干辣椒切段，切好白菜菜叶和白菜帮分开，清洗干净。
步骤三：干辣椒和茴香泡水下，这步不要偷懒。（泡水让干辣椒和茴香变湿，不容易炒糊，更出香味，我发现做菜很多时候都有这一步。）
步骤四：调料汁，小碗中放食盐，白糖，生抽，白醋，用筷子搅拌均匀。（这里放的时候我觉得有个小技巧便于融化，先放食盐和白糖再放生抽，白醋，这样融化比较快。醋一定要用白米醋，酸度适宜，味道清爽，做出来酸味足。）
步骤五：淀粉提前勾芡（这里不要放太多水和淀粉，一点点淀粉即可。如果太浓稠，大火收汁的时候容易糊。）
步骤六：锅里放少许油，下葱姜蒜，湿辣椒和茴香，小火慢慢炒香。（一定要小火，把佐料香味炒出来，不然出不了香辣味道。）
步骤七：香味慢慢炒出来，下入白菜帮开大火翻炒。（这里很重要一步，清洗的白菜一定要控干水分，不然会出很多水。）
步骤八：白菜帮炒软即可，白菜帮边上微微发黄变软。（千万不要炒太久，太软烂了后面还要加料汁收汁，那样白菜帮就太烂了，口感不好了。）
步骤九：然后下白菜叶翻炒，稍微炒软即可。
步骤十：浇入料汁大火翻炒均匀，然后倒入勾芡汁，大火收汁。
步骤十一：出锅装盘成品
醋溜白菜的溜炒是一种烹饪方法，先将食材制熟，再勾芡挂汁。我做的这道醋溜白菜水嫩多汁，酸辣味为主，甜味为辅，咸味打底，非常好吃下饭。
制作过程总结：
1.选用新鲜白菜，白菜帮水分足，口感脆嫩。切白菜帮斜刀切，让汁水释放入味，也有型。
2.调汁醋要用白米醋，酸度适宜，味道清爽没有杂味，吃起来口感好，酸味足。
3.勾芡一定要薄薄的，厚了的话，吃一口黏黏的都是淀粉，吃不出来白菜爽脆鲜嫩了。
4.火候掌握，佐料小火慢慢炒香，放白菜帮大火翻炒，收汁也是大火。最后勾芡翻炒出锅，不然汤汁会很多。
醋辣白菜怎么做
醋辣白菜做法
主料：大白菜1个、红辣椒2个、姜1小块；
辅料：高汤1碗、盐2茶勺、糖1茶勺、酒1茶勺、醋1大勺、鸡精少许、姜1小块、红辣椒2个
1准备食材
2将白菜洗干净把叶子剥下只剩白菜帮备用
3姜切片
4小红椒切节
5把白菜帮切片，
6锅里烧水吧白菜帮焯一下水，捞起备用
7锅里下油爆香辣椒和姜片
8下白菜帮稍微炒一下
9放高汤
10放盐
11放鸡精
12放白糖和酒炒一下
13最后放入醋
14炒匀，关火
15出锅装盘