做之前，要准备好材料，适量的大白菜，调料醋、花生油等。然后将白菜洗干净，放入开水里烫一下，两分钟后，捞出来沥干水分，切成丝。加点盐、醋进去，搅拌均匀，就可以吃了。吃的时候，加点辣椒油，口感会更好。如果想吃起来营养更丰富，也可以和胡萝卜丝、红椒一起腌来吃。喜欢吃甜的，可以多加一些白糖。
还有另外一种方法也很好吃。首先，准备好材料，适量的白菜包、白糖、姜、红辣椒、白醋等。然后将白菜洗干净，沥干水分，再横着切，切成块状。放入一个干净的盘里，加点盐进去，腌10个小时。也可以晚上腌，第2天再拿出来，会更入味。然后倒出一些多余的水，放些白糖进去，再腌4个小时，加点花生油就可以吃了。
在切的时候，要横着把它切开，切断白菜的纤维，吃起来会更爽脆。腌完之后，要尽快吃完，不要放太久，如果太久，很容易会有一些亚硝酸盐的物质，吃多了，对身体是有害的，容易患上很多癌症。腌的时间，不要太短，一定要5个小时以上，口噶会更好，营养也会更丰富。要分2次腌，第一次加盐，第二次就不用了。如果喜欢吃辣，也可以放些红色的干辣椒，口感会更好，很开胃，可以让人的食欲更好。把白菜放在水里泡的时候，要久一些，当它变挺，吃起来会更脆。油温要高一些，如果很低，在炒的时候，就很少香味。
在腌的时候，最好选那些比较大的、新鲜、没有被虫咬过的白菜。在洗的时候，要将一些不好的叶子都扔掉，然后从中间一片片掰开，会洗得更干净，吃起来也会更健康。在腌的时候，它的环境是很重要的。不能太冷也不能太热，最好是阴凉的地方，不要把它放在有阳光的室外，冰箱里也不行，很容易会冻坏。把它放入缸里腌的时候，要用开水烫一下缸，要没有油的，然后抹干水分，再把白菜放进去。每颗白菜之间不要有缝隙，最好紧实一些。在腌的过程中，可以用一些重的东西去压住缸子，不要让空气进去。比如石头，但在放之前，最好先将石头洗干净。 做之前，要准备好材料，适量的大白菜，调料醋、花生油等。然后将白菜洗干净，放入开水里烫一下，两分钟后，捞出来沥干水分，切成丝。加点盐、醋进去，搅拌均匀，就可以吃了。吃的时候，加点辣椒油，口感会更好。如果想吃起来营养更丰富，也可以和胡萝卜丝、红椒一起腌来吃。喜欢吃甜的，可以多加一些白糖。
还有另外一种方法也很好吃。首先，准备好材料，适量的白菜包、白糖、姜、红辣椒、白醋等。然后将白菜洗干净，沥干水分，再横着切，切成块状。放入一个干净的盘里，加点盐进去，腌10个小时。也可以晚上腌，第2天再拿出来，会更入味。然后倒出一些多余的水，放些白糖进去，再腌4个小时，加点花生油就可以吃了。
在切的时候，要横着把它切开，切断白菜的纤维，吃起来会更爽脆。腌完之后，要尽快吃完，不要放太久，如果太久，很容易会有一些亚硝酸盐的物质，吃多了，对身体是有害的，容易患上很多癌症。腌的时间，不要太短，一定要5个小时以上，口噶会更好，营养也会更丰富。要分2次腌，第一次加盐，第二次就不用了。如果喜欢吃辣，也可以放些红色的干辣椒，口感会更好，很开胃，可以让人的食欲更好。把白菜放在水里泡的时候，要久一些，当它变挺，吃起来会更脆。油温要高一些，如果很低，在炒的时候，就很少香味。
在腌的时候，最好选那些比较大的、新鲜、没有被虫咬过的白菜。在洗的时候，要将一些不好的叶子都扔掉，然后从中间一片片掰开，会洗得更干净，吃起来也会更健康。在腌的时候，它的环境是很重要的。不能太冷也不能太热，最好是阴凉的地方，不要把它放在有阳光的室外，冰箱里也不行，很容易会冻坏。把它放入缸里腌的时候，要用开水烫一下缸，要没有油的，然后抹干水分，再把白菜放进去。每颗白菜之间不要有缝隙，最好紧实一些。在腌的过程中，可以用一些重的东西去压住缸子，不要让空气进去。比如石头，但在放之前，最好先将石头洗干净。
冬天白菜的腌制方法：
做法一：
辣白菜
食材：
白菜一棵、九菜适量、江米面适量、辣椒面三两、鱼露30毫升、蒜五两、姜二两、梨一个、盐适量
做法：
1、白菜洗净掰成小块，用盐腌一晚上，第二天冲洗盐份，控干水。
2、江米面加少许水懈开，炒锅加水烧开，倒入江米糊搅均放凉。
3、辣椒面用少许开水冲泡放凉。
5、辣椒糊中放入搅碎的蒜，姜，梨，九菜，少许盐和江米糊。
6、把控干水份的白菜放入盆中，加入辣椒糊拌均，放置2-3天进行发酵，最后放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏即可。
做法二：
酸辣白菜
食材：白菜、干辣椒丁、小米椒丁、蒜末、生抽、蚝油、陈醋、盐；
做法步骤：
1.把白菜帮子和菜叶分开切好（白菜一定要选择山东白菜，这种白菜自带甜味，超级好吃！！）
2.热油下干辣椒丁，小米椒丁，蒜末翻炒香，加入白菜帮先炒2分钟，然后加入白菜叶炒1分钟。
3.加入1勺生抽和蚝油翻炒一会儿，然后再加入1勺山西老陈醋翻炒，炒到白菜变软些了加入盐巴调味起锅搞定。
做法三：
【制作食材】白菜，食用盐，辣椒面，生抽，陈醋，白芝麻
【制作步骤】
1、接下来要教大家的美食是辣白菜，做起来特别简单，吃起来清脆可口，香辣又下饭，现在先来将做辣白菜用到的制作食材全部准备好，首先要准备一颗大白菜，然后再准备适量的食用盐，20克辣椒面，适量的生抽，陈醋和一小勺白芝麻。将这些辣白菜的制作食材全部准备好了之后，咱们就可以开始制作了。
2、准备好的大白菜取出来，去掉最外面的老叶，然后再将其根部切掉，接着再把里面的嫩叶一片一片地扒下来，扒好的嫩叶放到案板上，然后再叠放在一起，叠放整齐之后咱们用刀将其切成长条，白菜长条要切得稍微细一点，切好之后将其放到一个大盆中，然后再向盆中放入适量的食用盐，将白菜和食用盐抓拌均匀放到一旁腌制15分钟。白菜腌制上了之后，咱们接下来就静静等待白菜腌好。
3、15分钟时间很快就到了，白菜腌制好了之后咱们将白菜放在手中，然后用力挤干白菜中的水分，挤出水分的白菜无论是味道还是口感，吃起来都会变得很好，等到白菜全部挤干水分之后，咱们将其放到另一个大碗中。接下来就可以开始给白菜调味了。
4、先将准备好的20克辣椒面取出来，直接将20克辣椒面放到大白菜中，然后用筷子搅拌均匀，这个时候一定要多搅一会，一定要确保每一条白菜条上面都均匀地裹上了一层辣椒面，这样吃起来味道才会比较均匀，比较好吃。
5、辣椒面和大白菜搅拌均匀之后咱们再往里面加入适量的生抽，陈醋，还有白芝麻。生抽和陈醋都要根据自己的口味来进行添加，如果比较喜欢吃酸的话可以多放一点陈醋，而生抽就不需要放得很多了，因为咱们在之前已经将白菜腌制过了。
6、加入生抽，陈醋和白芝麻之后，继续用筷子将它们搅拌均匀。为了让各种食材和调味料更加均匀地混合在一起，可以带上一次性手套，将它们抓拌均匀，用手抓会拌得更加均匀。抓匀之后咱们就可以装盘食用了。
做之前，要准备好材料，适量的大白菜，调料醋、花生油等。然后将白菜洗干净，放入开水里烫一下，两分钟后，捞出来沥干水分，切成丝。加点盐、醋进去，搅拌均匀，就可以吃了。吃的时候，加点辣椒油，口感会更好。如果想吃起来营养更丰富，也可以和胡萝卜丝、红椒一起腌来吃。喜欢吃甜的，可以多加一些白糖。
还有另外一种方法也很好吃。首先，准备好材料，适量的白菜包、白糖、姜、红辣椒、白醋等。然后将白菜洗干净，沥干水分，再横着切，切成块状。放入一个干净的盘里，加点盐进去，腌10个小时。也可以晚上腌，第2天再拿出来，会更入味。然后倒出一些多余的水，放些白糖进去，再腌4个小时，加点花生油就可以吃了。
在切的时候，要横着把它切开，切断白菜的纤维，吃起来会更爽脆。腌完之后，要尽快吃完，不要放太久，如果太久，很容易会有一些亚硝酸盐的物质，吃多了，对身体是有害的，容易患上很多癌症。腌的时间，不要太短，一定要5个小时以上，口噶会更好，营养也会更丰富。要分2次腌，第一次加盐，第二次就不用了。如果喜欢吃辣，也可以放些红色的干辣椒，口感会更好，很开胃，可以让人的食欲更好。把白菜放在水里泡的时候，要久一些，当它变挺，吃起来会更脆。油温要高一些，如果很低，在炒的时候，就很少香味。
在腌的时候，最好选那些比较大的、新鲜、没有被虫咬过的白菜。在洗的时候，要将一些不好的叶子都扔掉，然后从中间一片片掰开，会洗得更干净，吃起来也会更健康。在腌的时候，它的环境是很重要的。不能太冷也不能太热，最好是阴凉的地方，不要把它放在有阳光的室外，冰箱里也不行，很容易会冻坏。把它放入缸里腌的时候，要用开水烫一下缸，要没有油的，然后抹干水分，再把白菜放进去。每颗白菜之间不要有缝隙，最好紧实一些。在腌的过程中，可以用一些重的东西去压住缸子，不要让空气进去。比如石头，但在放之前，最好先将石头洗干净。