一是与季节有关系，白菜在没有经过打霜后采摘，往往炒出来会发苦；
二是与添加的调料有关系。在炒酸辣白菜时，加入过多的糖和食用盐，均有可能出现涩的味道。使用劣质醋炒出来的酸辣白菜也会有苦味；
三是在种植过程中施放的氮肥过多也会导致白菜发苦。
可能第一，白菜放得时间有点久。
第二，醋放得过多，口味变化。
第三，菜炒糊了。
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