怎样腌制酸辣圆白菜？
食材：
圆白菜一个,糖蒜，泡姜，泡野山椒，泡小米辣，香醋，白糖，食盐，生抽，自制剁椒酱各适量
制作过程
1、先把圆白菜一切为四，去除圆白菜根，放在凉水里泡一下，泡去里面的残余农药，泡半个小时左右，再放入两勺食盐杀菌，再把泡好水洗干净的包菜切成丝，再放八勺盐腌制下，腌出水分，搅拌均匀，腌制半个小时
5、再把自制泡姜切丝，糖蒜斩成糖蒜米。把包菜挤干水分，再在包菜中放入泡姜丝，糖蒜末，泡野山椒和泡小米辣，香醋，生抽，放点白糖中和包菜苦涩味，再放入一勺自制剁椒酱，上手搅拌均匀
6、把腌好的包菜放入无水无油的玻璃瓶中，用手压紧实，把腌卤汁也一起倒进去，盖上盖子腌制48小时即可
食材：圆白菜2棵、干辣椒300克、盐50克、白醋适量、苹果一个、梨一个、大蒜3头、姜20克、糖20克、鱼露适量、高度酒适量、糯米适量
做法：
1、把圆白菜洗净，纵向切成四等份。
2、用盐将圆白菜腌制，腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过，不能只抹外面，让里面也要沾到盐。
3、将苹果、雪梨去皮去核切成块状。
4、放入料理机，将蒜叶、蒜头、干辣椒和姜放入料理机，开机，打成浆。
5、把打好的浆放在一大碗，放盐、白醋、糖、鱼露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，搅拌均匀成酱。
6、戴胶手套，翻开每一叶，把酱涂抹在大圆白菜的叶子上。
7、把涂抹好的圆白菜放在一个大的密实盒，室温放一天，在冰箱放7~10天即可食用。
酸辣白菜应该怎样做？
酸辣白菜的好吃做法
材
大白菜心适量
柠檬1只(或2小匙白醋)
花椒20粒左右
盐适量
辣椒粉1大匙
花生油(或 其它 炒菜 油)1/2杯
做法
1、白菜洗净切成丝，放到盆里，加适量盐拌匀，腌20-30分钟或直到白菜丝变软。然后挤掉水份，放在一边备用。
2、炒锅放适量油，等油热后，放入白菜翻炒几下即可(目的让白菜断生)，盛到盘中。
3、做辣椒油：炒锅放1/2杯油，等油热后，油温不要太高。放入花椒炸出香味后，捞出花椒。然后把油浇到辣椒粉上，边浇边搅。注意：油温不要太高，否则辣椒会糊掉。如果掌握不好油温，可以把一小段葱放到油里试一试，如果葱立刻变糊，说明油温太高，反之油温刚好。
4、把柠檬切成两半，把汁挤到白菜上，然后淋上辣椒油拌匀即可。
准备白菜心一个，先把叶子撕开，切成段；把白菜帮切成条，放入盆中。（白菜帮不要丢掉哦，白菜帮炒出来清脆，更好吃些。）
蒜子一小把拍扁切成蒜末，再抓入一小把红干椒，装入盆中。
准备一个小盆，加入食盐1克，白糖1克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽15克，陈醋10克，加入一勺玉米淀粉，搅拌均匀。（很多人做的时候，白菜入锅后直接加醋、酱油、盐啥的调味料，实际上这样是不行的，因为白菜很爱出水，这样时间长炒出来口感就没那么脆爽了，要先调一个碗汁才是正确做法）
小葱两根切成葱段，放入小盆中。到这里食材就准备好了。
炒锅烧热添入少许食用油，放入蒜末和红干椒爆香，先放入白菜帮，快速翻炒几下，再倒入白菜叶，继续翻炒30秒，炒至白菜断生。
倒入调好的料汁，开大火快速20秒，化开所有调料，再放入葱段，简单翻炒两下，即可关火起锅装盘。
好了，这道简单美味的酸辣白菜就做好了，大白菜脆嫩可口，吃起来甜甜的，实在是太完美了，开胃又下饭。2块钱做出一大盘，价格便宜，营养丰富，简直百吃不厌！
下面是所用到的食材和调料：
食材：白菜，蒜子，红干椒，玉米淀粉，小葱
调料：食盐，白糖，鸡粉， 胡椒粉，生抽，陈醋
酸辣白菜的做法
主要食材：白菜
辅助食材：蒜、花椒、盐以及糖和生抽、食用油、尖椒和香醋适量
具体做法：
第一步：首先将白菜进行清洗，然后用菜刀将白菜从中间进行竖着切再横着切成大小均匀的长度，当然个人也可以根据自己的爱好将白菜切成自己喜欢的样子;
第二步：将红尖椒也清洗干净，用刀将尖椒切成丝备用，然后将大蒜去掉皮剁成碎末备用;
第三步：拿出一个小碗，将醋、白糖和生抽、鸡精和盐一起搅拌均匀放在一起，弄成料汁备用;
第四步：将锅中放好油，等到油差不多八成热的时候将事先准备好的花椒、蒜末以及尖椒丝翻炒成香气就好了，最后将切好的白菜放入锅中翻炒，等到差不多的时候起锅即可;
第五步：差不多白菜比较软的时候可以将事先调好的料汁倒入锅中，快速的进行翻炒最后加入香油起锅就可以了。
酸辣白菜的营养价值
1、维生素的含量比较丰富，能够起到很好的润肠和排毒的作用，这样的话可以帮助大便排泄，帮助消化;
2、能够起到很好的护肤作用，秋冬季节天气比较寒冷对于皮肤的伤害也是比较大的，而白菜中的维生素C和E的含量多，能够很好的保护皮肤;
3、能够起到很好的预防癌症：目前中国女性乳腺癌的发病率比较高，对于女性朋友来说多吃白菜会降低乳腺癌的发病率。
酸辣白菜的功效
1、首先大白菜中的维生素的种类比较多，其中维生素C和E的含量就是比较多，经常的食用白菜能够起到保护皮肤的作用，而且还能够护肤和养颜的作用;
2、具有排毒的作用：大白菜中的维生素的含量比较高，所以能够起到很好的润肠和排毒的作用，也有利于促进人体对于蛋白质的吸收;
3、具有预防癌症的作用：因为大白菜中微量元素比较多，所以能够起到很好的抑制癌细胞的作用，所以具有预防作用;
4、具有预防动脉硬化和心血管疾病的作用：大白菜中的某些物质能够很好的预防老年性动脉硬化和心血管疾病，而且维生素C对于治疗十二指肠溃疡也有很好的缓解作用。
1.将大白菜清洗干净后，白菜要选择嫩帮的，口感才好，再用斜刀法切成片，为什么要用斜刀法，因为这样切面较大，在后面炒制时入味会比较好，熟的也快。
2.接着把小米椒切圈或者干辣椒切段备用，将盐、味精、生抽、香醋放入小碗中搅拌均匀直至溶化，干淀粉加入少许水成水淀粉，作为勾芡用。
3.起锅烧油，油温五成热时先把小米辣放入锅中小火炒香，接着倒入白菜帮，紧跟着立即倒入刚刚兑好的味汁，急火快速翻炒30秒。
4.再次倒入搅拌均匀的淀粉水，快速翻炒淀粉糊化后即可出锅，这样一道酸辣开胃的酸辣大白菜就做好了。