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辣白菜正宗做法

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-16 18:54   点击:212  编辑:admin   手机版

酸辣白菜的用料

白菜    干辣椒    

花椒    葱  型如  

蒜    生抽    

耗油    盐    

白糖    白醋    

鸡精    淀粉    

酸辣白卜蚂启菜的做法

步骤1

白菜洗干净,切好备用

步骤2

干辣椒,花椒,蒜片,葱花,备用

步骤3

2勺生抽,1勺耗油,一点盐,一点糖,搅拌物贺均匀备用(忘记拍照了)

步骤4

起锅烧油,爆香干辣椒,花椒,蒜片和葱花

步骤5

白菜超软以后,把之前的料汁倒进去炒几下

步骤6

最后淋一点白醋,加鸡精,水淀粉,再炒几下出锅

步骤7

开吃

家庭自制【辣白菜】需要的食材和配料:3颗大白菜、80g普通面粉、300辣椒粉、1头蒜、1个苹果、1个梨、2个洋葱、2块姜、70g白糖、100g生抽或者海鲜酱油,适量食盐

【辣白菜】的做法和步骤:

第一步:大白菜的腌制过程~

准备3颗大白菜,用刀将每颗大白菜都切成4份,过水将白菜冲洗干净。将白菜沥干水分,每层白菜叶上都均匀地涂抹上食盐。因为白菜根部含水量较多,注意在白菜根部多旦清涂上一些。

涂抹上食盐的白菜放在盆中,腌制5个小时以上,将白菜中的水腌制出来,最好再白菜上压上一块重物,这样能够帮助水分迅速析出。

第二步:准备腌料~

起锅预热,将锅中的水分烧干,然后倒入700ml的清水、80g的糯米粉。家中没有糯米粉的朋友,用普通的面粉代替也可以。开小火加热,一边加热一边不停搅拌,一直加热到锅中冒大气泡就可以关火了,这就是咱们腌制白菜要用的底料。放在锅中备用。

接下来咱们准备一下腌制用到的各种配料:

准备1根白萝卜、1把小葱、洗净之后将萝卜切丝、小葱切成葱段,放在碗腊态中。碗中加入1小勺食盐、50g辣椒粉,混合均匀之后腌制30分钟备用。

准备1头蒜、1个苹果、1个梨、2个洋葱、2块姜、洗净之后全部切成小块,倒入料理机中,加入100g生抽或者海鲜酱油,用料理机将这些食材打碎成汁。打好之后打入大盆中,倒入250g的辣椒粉、70g白糖、混合均匀。

混合均匀之后,倒入准备好的糯米糊,再次混合均匀,腌制白菜用的辣椒酱就搞定了。

第三步:【辣白菜】的制作过程~

辣白菜腌好之后,轮迟源取出来用清水冲洗掉上面的食盐,然后挤干白菜中的水分。将处理干净的白菜,每一层都用手仔细、均匀地抹上辣椒酱。

每一个白菜里里外外都均匀地抹上辣椒酱,将之前拌好的萝卜丝和小葱段,倒入白菜中,混合均匀之后,倒入一个无水无油、干净无菌的容器中,密封起来。

做好的辣白菜,放进冰箱中冷藏起来,密封保存一周之后就能拿出食用了。腌制好的【辣白菜】能存放一个冬天都不会坏,随吃随取,非常方便。平时不管炒菜、煲汤放一些辣白菜进去,既能当菜又能当配料,下饭下酒不在话下,真是好吃的不得了。平时招待亲友,不管餐桌上再多的大鱼大肉,还是这道不起眼的【辣白菜】最受欢迎,喜欢的朋友也在家试试看吧!

辣白菜

【所需食材】

大白菜三颗、食盐适量、糯米粉70克、苹果1个、梨1个、洋葱1个、大蒜3头、辣椒面适量、白糖60克、鱼露150克、萝卜丝少许。

【做法步骤】

1、准备三颗大白菜,从根部竖着切一刀,用手撕开,每一半再分别竖着切一刀,再用手撕开,分成四半。然后冲洗干净,菜叶里面一定要清洗干净,沥干水分后,侧面朝上放置在盆里。撒上食盐,撒稍微多一点,让每物漏一片白菜叶都能粘上食盐。然羡核后依次逐层码白菜撒食盐,腌制5个小时以上,我这里腌了10个小时。

2、腌制出白菜的罩派烂水分,腌好的白菜梗应该是软软的,用清水洗掉白菜的盐分,攥干水分后备用。

3、砂锅里放70克糯米粉,加大概两小碗清水,小火慢慢熬至稀糊状,晾凉后备用。

4、准备一个苹果、一个梨、一个洋葱、3头大蒜,苹果、梨,切成块,洋葱切成片,大蒜剥皮洗净。然后将它们全部放入料理机打碎,再倒在糯米糊上。再加入适量的辣椒面,辣度根据自己的喜好决定。再加入60克白糖、150克鱼露,搅拌均匀,再切一点萝卜丝放进去,一起搅匀。

5、这些配料混合后,才能让辣白菜充分发酵,最后将腌好的白菜,抹上调好的配料,每一片菜叶都要抹到。然后放在一个泡菜坛子里,装好后盖盖,封上清水隔绝空气,发酵10-12天左右。如果你那里气温高,可以密封后放冰箱里发酵。发酵好后,酸辣开胃的辣白菜就可以吃了。

零失败安心辣锋掘誉白菜!如果说美食界最百搭的菜肴,除了银段辣白菜还有散指谁

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