腌制酸辣花白的做法？
1、食材：包菜一个、辣椒适量、鸡精适量、食醋适量、玉米油适量、蒜苗适量、白糖适量、食盐适量。
2、一个新鲜包菜，洗净，根据人口使用适量备用。3、洗净的包菜切成如下的形状备用，也可切成其它的形状，依个人爱好来定。
4、锅中放适量的油，等油6成热时，倒入切好的包菜翻炒一会儿。5、准备适量的红辣椒，切成段备用。
6、新鲜的蒜苗，洗净，切成如下的小段备用。7、加入切好的红辣椒和蒜苗段，一起翻炒入味。
8、加入适量的盐、白糖、醋等作料搅拌入味。9、加入适量的鸡精，继续爆炒烧煮入味即可出锅。
原料：莲花白1000克，15％食盐溶液2500克，香料盐水2000克，野山椒水1000克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁lO克，白糖30克。
做法
①将莲花白去茎秆后，洗净沥干水分，切成3厘米长菱形，浸泡在食盐溶液中1小时。
②将盐渍后的莲花白捞入陶土盆里，盖上竹笆，加入香料包，倒入盐水和其他作料，泡2小时即成。
泡制诀窍：
①香料成分为：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。
③泡菜盐水的盐度是7度，pH值是3.5。
炒酸菜粉怎么做？
1、五花肉切丝，葱姜切丝，蒜切末，粉条用热水泡两个小时左右，酸菜洗净沥干水份待用。
2、热锅冷油，油温达到五成热时，下入葱姜蒜末炝锅，放入肉丝煸炒变色，烹入料酒，生抽。
3、放入酸菜，炒干水份。
4、放入粉条，再来点生抽调色，舀入两勺鸡汤，加胡椒粉，盐翻炒入味，出锅前撒上蒜末即可，酸菜粉，炒好了。
酸菜炒粉丝，一道极为普通的东北家常菜，这道家常菜已经不再是东北人的专利了，已经受到越来越多的人的喜爱，也是餐馆中经常被点的一道菜。自己腌的酸菜，没有任何添加剂，吃得放心。这是一道开胃菜，无论荤素皆可。加入猪肉丝，配上筋道的粉丝，酸脆清爽、经济实惠。
主料： 酸白菜 300克
辅料： 粉丝 30克
调料： 猪油（炼制） 50克 酱油 15克 料酒 10克 花椒 1克 盐 4克 味精 3克 大葱 5克 姜 5克 香油 10克 各适量
炒酸菜粉的做法：
1.将酸菜冲洗干净，片成薄片，再切成细丝，挤净水分；葱姜洗净切丝备用。
2.炒锅内放猪油烧热，下入葱姜丝炝香，烹入料酒、花椒水、酱油，再下酸菜炒散，加精盐，味精、粉丝炒匀，淋入香油，出锅装盘即成。
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