怎样腌制甜酸辣白菜
把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
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把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下）。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。
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把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
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把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行， 最好是可以超出菜面2cm。
想要腌渍韩式辣泡菜，可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了，请参考简易韩式泡菜 里的泡菜酱做法。
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再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜会腐烂。
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把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上， 让它充分变酸才享用。
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取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。
甜酸辣白菜
主料：白菜适量
调料：食盐适量、柠檬汁适量、番茄沙司适量、白糖适量、白醋适量、辣椒酱适量
甜酸辣白菜的做法
1.大白菜取菜帮子切成条，均匀撒上盐腌制1小时
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2.把番茄沙司、白糖、辣椒酱、柠檬汁和白醋一起调制均匀
3.白菜条清洗干净，在沥干水分后加入调制好酱拌均匀，然后包上保鲜膜放入冰箱，2小时候就可以食用
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酸辣泡菜的做法
酸甜泡菜是一道美味的菜肴。
中文名
酸甜泡菜
材料
泡菜
难度
普通
味道
酸甜
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主料
包菜
辅料
白醋、白糖、姜、辣椒
菜品特色
烹饪简单
1、圆白菜洗净，把叶子掰下来，切掉老筋
2、胡萝卜切片
3、煮半锅水，水开后放入半勺盐，并滴入两滴油。将圆白菜叶放入锅内烫一下，捞出用凉水冲。（烫一下就拿出来，千万别煮得太软，要不然做好的泡菜就不脆了）
4、把烫软的圆白菜叶卷成小包袱皮儿，在大容器中摆好
5、 圆白菜摆满两层以后，撒一点儿胡卜片，糖，盐，白醋，香叶；并把酸黄瓜片摆上一层萝
6、如果菜叶不好掰，直接切也行，味是一样的。我一般是把菜心部分直接切大块。
7、就这样一层圆白菜，一层酸黄瓜加调味料，都摆完后，把酸黄瓜瓶里的汁倒在菜上。
8、放冰箱过夜。
9、吃时将圆白菜卷整齐的排在盘内，把调味汁淋一点儿在上面即可。
小贴士
1.醋和糖的比例大概是3:1，不喜欢甜的少放点。不喜欢吃辣的辣椒可以不放，我放辣椒是为了好看。哈哈
包菜对半切开，撒入少许盐，加入清水，用盐水清洗干净。
2.稍微晾干水分切成细丝。
3.加多一点盐，搅拌一下，再揉搓出水分。
4.包菜挤干水分后加入米醋，白糖，剁辣椒。
5.全部食材搅拌均匀。
6.装进密封罐里。
7.用勺子压一压，放冰箱腌制一晚上就可以了。
8.简单又好吃的酸辣泡菜就做好了，酸辣可口很开胃！
简单三步做出酸爽好吃的泡菜，这泡菜曾经是我住在学校宿舍时半夜饥肠辘辘泡方便面时的好搭档，成了那个学生时代不可磨灭的记忆，后来嫁为人妇后又成了婆家家庭聚餐时的餐桌上的宠儿。每回一桌子菜中总是最先被消灭光，一扫而空。
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
包菜一颗 胡萝卜1一2根
小米辣3一4个
辅料
盐适量 白醋适量
白糖适量 鸡精少许
简单三步做出好吃的酸辣泡菜的做法步骤
1. 包菜一颗，小米辣3一4个，胡萝卜2个，不喜欢胡萝卜的可以不放。
2. 包菜用手撕成一片片，冼净沥干水，一定要沥干水才能腌制。胡萝卜洗干净去皮切片，小米辣洗干凡粮伤菁粜
3. 泡菜里放盐一大勺，白糖2大勺，醋2大勺，鸡精适量，用筷子拌均匀后压上重物腌制。二小时后菜腌出来好多水，这时用筷子给菜菜们翻个身，尝一下咸淡，觉得味道还不够的话，可以再加点佐料，直到是适合你的口味。
4. 这时可以把泡菜连汤一起装进保鲜盒里，放入冰箱，第二天就可以拿出来吃了。
5. 酸甜爽口，滋味十足，辣辣脆脆，好吃。
建议大家可以一试，自己做的又好吃又卫生。