一、炖豆角时是放碱还是放小苏打好？
炖豆角的时候适当放入一些食用碱，不仅可以缩短煎炒的时间，而且还可以起到很好的补充碳酸氢钠的作用，对身体有一定的好处。
炖豆角
炖豆角的好处：扁豆角对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。
炖豆角的方法：
豆角去两头，洗干净、五花肉切片，切葱花、姜切片、八角两瓣。
把豆角倒入油锅中翻炒，炒大约5分钟（把豆角炒软），倒出备用。
在锅里放少许油，放葱花、五花肉；加少许糖，加半勺酱油。
倒入炒完的豆角；大火翻炒、加两大碗水、大火炖、加半勺盐、加几粒碱、加姜片、加八角。
盖上锅盖，中火炖10分钟左右，开盖即可出锅装盘。
二、土豆炖豆角到底放不放大料
土豆和豆角豆清洗好。我用的是我们这的特产，叫油豆角，又嫩又没有筋。
2.
精肉切片。
3.
土豆用刀掰成块。
4.
炒锅热油炸香胡椒粉后把肉炒变色。
5.
倒入约1勺酱油。
6.
下入土豆块。
7.
翻炒。
8.
加水，同时加盐和蚝油，水和菜一平就可以。
9.
把豆角铺在土豆上，盖好，开锅后煮炖约20分钟。10分钟后再把豆角和土豆混合。
10.
备点葱花。
11.
最后放入葱花。
12.
翻拌均匀就可以
三、炖豆角不放大料行吗
行的，少放点苏打 ，有助于豆角熟的快 口感还好！
四、泡酸豆角的水可以放大料吗
酸豆角制作方法
用料：豆角2000g、大蒜2头、花椒30g
绝招步骤1、
到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。
步骤2、
选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。
步骤3、
将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
步骤4、
将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。
步骤5、
将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）
备注：
如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。
记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。
这个方法除了可以泡豆角之外，同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜（不是红薯哦）、莲藕片等等！！！！
简单快速制作酸豆角方法 二
1、先将长豆角洗净凉干。
2、将凉干的豆角切碎。
3、将蒜头切碎。
4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。
5、将盖子盖好，放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、二天。