一、茄子最好吃的做法2020？
原料：长茄子2个，皮蛋2个，青椒1个
调料：大蒜5瓣，芝麻酱2勺，辣椒油1勺，香油适量，盐少许。做法：
1. 长茄子用清水洗净。
2. 带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。
3. 取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。
4. 加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放。
5. 加适量盐进行调味。
6. 将芝麻酱充分拌匀。
7. 青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻 酱汁内。
8. 将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的）。
9. 调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10. 用水果刀或者筷子，把茄子从中间划开，注意不要把茄子底部划破了。
11. 划开茄子后，会发现茄子内有很多蒸出来的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来，利用茄子内部的水分，可以将调料进行稀释，使茄子更加入味，调料更好吃。
12. 用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。如果不急着吃，可放冰箱冷藏几小时，吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋。
二、蒜泥茄子的家常做法有哪些？
第一种蒜泥茄子做法：长茄子洗净，剖开上锅蒸熟。蒸好的茄子晾凉后用筷子划成细条。把小葱切碎，成为碎花。大蒜切碎后给砸成蒜泥，倒入1/2汤匙生抽拌匀。等到锅里的油热了以后，就可以把花椒这个大料放进去，然后再放葱花、适量精盐爆香。把葱油趁热倒在茄条上，如果特别喜欢蒜泥味的话，就可以在上面多浇一些蒜泥，觉得味道太重的话，就少放一些，看自己的喜好去定量，完了以后把蒜泥和茄子搅拌均匀就行了。
第二种就是把选择好的茄子的皮去掉，切成块方便蒸的时候比较好熟，在蒸锅里蒸大约15分钟就好了，放盘中晾凉待用。接下来就该大蒜了，把它剁碎，最好可以成泥状，放在碗里面，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。将调味汁倒在茄子上就完成了，这就是我知道的两种家常拌蒜泥茄子的做法，这道菜本来就没有什么技术含量，虽然是两种方法，但实际上没有太大的区别，之前在南方的时候，那边的茄子基本都是长条，真的是吃的够够的了，甚至都快要忘记家里圆茄子到底是什么味道了。
这次回来，不管做什么味道的茄子，我都选择用圆茄子，这是从小吃到大的味道，即便是市面上的茄子全都变成长茄子，我依旧会一直钟爱圆茄子的，茄子炒起来的时候吃上去特别像肉，感觉也很不错哦，茄子算是比较常见的菜了，才出来的菜五花八门的，很多饭店都把茄子作为主菜，蒜泥茄子很简单，红烧茄子需要炸茄子，需要一定的时间，但炒起来的时候发现还是很简单，说白了真的一个既经济实惠又美味的菜呢，而且还比较方便种植。
我二姨就在村子里住，家里种了很多茄子，而且不是大棚里的那种，特别营养健康。
蒜泥茄子
〖原料〗茄子
〖辅料〗大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。
〖做法〗把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。
2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。
3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。
4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。
5、最后撒上葱花即可。
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蒸制的蒜泥茄子、烤制的蒜泥茄子等。蒜泥和茄子可以算是绝配，而蒸熟的茄子，淋上蒜泥，浇上热油，就会非常美味了；而烤制的蒜泥茄子也是非常美味的，烤好的茄子会有一股烟火香气，半熟的蒜香味也会将茄子的美味提升到另一个高度。
先将茄子洗干净，切成细长的条，然后上锅蒸熟，将蒜切成末，放在蒸好的茄子上，倒入香油，生抽，蚝油，鸡精，盐和小米辣调味，搅拌均匀后摆上一些香菜就可以了。
都需要把茄子蒸熟，在里面加入大蒜泥，搅拌均匀腌一下，腌的时间越长口感越好，可以削皮，也可以不削皮。
三、厨师长分享“蒜泥茄子”的做法，学会这一招，茄子不油炸也好吃
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今天为大家分享一道家常下饭菜“蒜泥茄子”的做法，蒜泥茄子虽称不上什么大菜，切实很受欢迎的一道家常下饭菜，主要以蒜泥和茄子为主要食材烹饪而成。成菜柔软香润,味鲜咸微带蒜香,及美味又下饭。下面就为大家详细的分享一下吧具体做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【蒜泥茄子】
1.首先，我们准备一个青茄子，把外皮刮干净，先切成厚片再切成宽条，切好以后摆放在盘中备用。
2.油炸的茄子比较腻，清蒸的又不够香，今天就教大家一个方法，做出来的茄子既香又不腻，在切好的茄条上面，均匀刷上植物油，薄薄的一层即可，既不会太吸油，又不会过于清淡。
水烧开以后，把茄条放入蒸锅里面，蒸7分钟就熟了。
3.趁着蒸茄子的时间，我们调个料汁，准备一小把大蒜，逐个排散放入蒜臼里面，加入一勺食盐，食盐既能入底味，还能防止捣蒜时打滑，把大蒜捣成蒜泥，盛放在小盆里面。
4.加入味极鲜10克，米醋10克，再倒入一些芝麻酱，少加一点食盐，一勺鸡粉，少许白糖提鲜，喜欢吃辣一点的，可以放一些辣椒油，再淋入少许香油，搅拌均匀即可。
5.这个时候茄子也蒸熟了，我们把它取出来，均匀淋上调好的料汁，撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.茄子切好以后要尽快刷上植物油，以免氧化变黑；还能使蒸出来的茄子更加鲜香；
2.捣蒜时加食盐，能防止打滑。
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