蒜泥茄子应该是夏季里人们最喜爱的一道美食，蒜泥茄子的做法比较的简单，而且又特别的美味。其实我们不一定非要去饭店里面吃蒜泥茄子，自己在家同样也是可以动手做的。如果想要做这道美食，那我们需要准备适量的茄子，建议大家选择那种长茄子，然后准备一些大蒜，食用油，食用盐，花椒，小葱，生抽。
把准备好的长茄子清洗干净，从中间剖开。准备一口锅，放入适量的清水，烧开之后把茄子放到锅上去蒸熟。蒸好的茄子拿出来晾一下，然后用筷子直接划成非常细的茄子条。把准备好的小葱全部切成葱花，葱花的量可以稍微多一些，这样更加的香。准备好的大蒜也全部压成蒜泥，放入碗中再往里面加入小半勺的生抽，搅拌均匀。
起锅烧油锅中的油热了之后，先把花椒和葱花放进去，出了香味之后，我们在锅中加入适量的食用盐，这样葱花油就制作好了，我们把制作好的葱花油直接倒在茄子条上，然后我们再把刚刚调好的那些蒜泥全部倒上去，搅拌均匀之后就可以吃了。其实这道美食里面也是可以稍微加一些辣椒的，有些人喜欢吃辣，那我们在制作葱花油的时候就可以放入一些小米椒或者是放入一些干辣椒段，这样葱花油里面就会有一股淡淡的辣味儿。
在制作这道美食的时候，同样也会有一些小窍门，首先呢就是茄子在上锅蒸的时候一定要彻底蒸熟，否则的话吃了生茄子对身体是不太好的，如果无法辨别是否已经蒸熟，那我们可以用筷子插一下，如果能够轻易的插进去，那就证明已经蒸熟了。其次，在制作葱花油的时候，葱花的量不能少，否则的话就没有那种葱油的香味了。
蒜泥茄子作为鲁菜中非常受欢迎的菜品之一，主要以大蒜和茄子为食材制作而成，口感软糯，鲜香四溢，营养丰富。制作的方法非常简单，茄子蒸熟后将蒜泥和调味料均匀的铺在上面，浇上滚烫的油，整道菜就完成了。下面就和大家分享这道蒜泥茄子的做法和注意事项。
一、食材的准备。制作蒜泥茄子，一定选择长茄子。目前市场常见的茄子有两种，圆形的茄子硬度大，膳食纤维比较粗，含水量比较少，所以圆茄子比较适合红烧。长茄子水分含量高，膳食纤维相比较细，长时间的烹饪会出现融化，茄子的形状也会被破坏，长茄子最适合蒸食或者烤食。不过这里两种茄子营养基本相同，主要是口感上的差异。一定选择硬度比较大的茄子，不要选择泡过水的茄子。茄子选择好了，接下来就要准备配菜和调味品，包括青红菜椒、干红辣椒，大蒜、盐、食用油、白糖、生抽、蚝油，白醋，胡椒粉和花椒粉。
二、制作的方法。将长茄子清洗干净，去除茄子的头部，这里可以将茄子对半切开，也可以将茄子切成条状或者厚度均匀的圆片。然后将茄子放到盆中，加入足量的水和食量的白醋，腌制几分钟后，就进行蒸制了。锅中水烧开，把处理好的茄子放蒸锅上，大火蒸十分钟左右，待茄子蒸熟后放到一边冷却。青红辣椒切碎后，撒到茄子的表面，可以增加美感。大蒜捣成蒜泥备用。接下来是制作调味料，将大蒜泥，胡椒粉，花椒粉，蚝油，盐，白糖和生抽放到碗中，起锅烧油爆香干红辣椒，将热油浇到作料碗中。直接将碗中的调味料和油全部泼在茄子的表面，搅拌均匀后就可以食用了。
以上就是蒜泥茄子的制作方法，大家还有其它想法都可以在评论区里发言。
茄子洗干净，切条蒸熟备用，姜蒜拨开捣成蒜泥，起锅热油，将油浇在蒜泥上面，加入醋，盐，生抽，辣椒等调料，将蒸好的茄子放到盘子里面，把拌好的汁浇上去就好了。
先将茄子切成条状，然后挤出多余的水分，上锅蒸15分钟，将多余的水倒掉。在盆中放入蒜蓉，葱，干辣椒，蚝油，鸡精，醋，盐搅拌均匀或淋上热油就可以了。
准备好茄子，把茄子洗干净，放在盘子里再放入蒸笼里边蒸熟，蒸熟之后拿出来切开加上蒜泥就做好了。