一、糖醋鱼的糖醋汁怎么做？
原料：红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，酱油250克，盐5克，湿淀粉50克、水300克，油75克，热油50克。
调制：底油加热，下入葱姜蒜末，爆出香味，随即加醋、糖、酱油、水，勾芡加热油爆汁即成。
二、糖醋鱼怎么做 谁教我下啊
家常菜的做法：糖醋脆皮鱼
[主料辅料]
鲜鲤鱼一尾…750克
醋………………50克
泡红辣椒丝……10克
味精……………1克
葱丝……………15克
芝麻油…………8克
香菜……………10克
绍酒……………10克
姜末……………10克
湿淀粉………150克
蒜末……………20克
肉汤…………500克
川盐……………8克
熟菜油………1500克
白糖……………75克
（烹制方法）
1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。
2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。
3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。
[工艺关键〕
1.掌握刻鱼的方法，做到两面对称一致。
2.裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。
3.糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。
参考资料：
材料
带鱼，葱段，姜末。
调味料：
镇江醋，糖，盐，生抽，料酒。
做法
1.带鱼刮去表面银色（可减轻腥味），擦干表面水分后切段，用料酒，姜末，少许盐抓一下，放置半小时
2.然后做糖醋汁水，醋2大勺，生抽1大勺，糖1大勺，水1大勺，用微波炉转1分钟，调成糖醋汁水－－糖醋比例可按照自己的喜好控制
3.锅里放一点油，把带鱼煎到2面金黄
4.然后下葱段，姜片，糖醋汁，小半碗水，烧到汁水收干即可
主料鲤鱼配料青豆调料葱姜末、盐、糖、醋、料酒、酱油、淀粉、花生油、鸡蛋
做法
1．鲤鱼处理干净，改大翻刀，加少许料酒腌制。
2．将鲤鱼拍粉后挂蛋泡糊，入油锅炸透，装盘。
3．葱姜末爆锅，加入青豆，烹醋，加盐、糖、汤、酱油，勾芡，浇在鱼身上即可。
小诀窍
特点
外焦里嫩，酸甜适中。
提示
炸鱼时先中火炸透，再高油温促透，浇汁要快。
材料
大头的草鱼半边，香菇，鸡蛋，青豆，洋葱，番茄，姜，蒜，生抽，番茄酱，芝麻油，陈醋，淀粉，盐，糖
做法
1.番茄、香菇、洋葱切丝；姜蒜切片
2.在草鱼表面切十字刀，放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀，腌制10分钟
3.将鱼下油锅，炸成金黄色，捞起沥油
4.锅里放少许油，将葱姜爆香
5.放入番茄，小火炒到出汁
6.放入洋葱、香菇、青豆，盐，略炒
7.放一碗清水煮开（多放点）
8.放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开
9.最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可
三、糖醋汁的比例是多少
黄金比例糖醋汁：料酒1匙，盐1匙，糖2匙，酱油3匙，醋4匙。准确比例为1:1:2:3:4
拓展资料：
用料
土豆
一个
料酒
一汤匙
生抽
两汤匙
白糖
三汤匙
醋
四汤匙
清水
五汤匙
白芝麻
适量
糖醋土豆的做法
1.土豆去皮切块洗干净
2.锅里放油，下土豆块炸到金黄色
3.一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四勺醋，五勺清水调成调料汁
4.土豆炸金黄色后倒入调好的汁，小火煮一下后，大火收汁即可
5.出锅撒上白芝麻。美味的糖醋土豆就做好了
四、糖醋汁 糖与醋的比例！
糖醋汁，糖与醋的比例是3：4，做法如下：
一、材料
1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水
二、做法
1、除醋外所有材料放锅中煮开至糖完全化开。
2、糖化开后，关火，加入醋拌匀。
3、凉冻后装玻璃瓶何存即可。
五、求 糖醋鱼里的糖醋汁（香酸甜）和糖醋丸子的糖醋比例和工序味道等！拜托了！
糖醋汁的做法 ----用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨
原料：红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，酱油250克，盐5克，湿淀粉50克、水300克，油75克，热油50克。
调制：底油加热，下入葱姜蒜末，爆出香味，随即加醋、糖、酱油、水，勾芡加热油爆汁即成。
用法：用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用于冷菜浇汁。
糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种：
一是现做现用。
做法为：
即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。
二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内。
做法为：
将锅烧热后，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。
糖醋丸子地做法
材料： 300g 碎猪肉 2汤匙 蒜末 2汤匙 葱末 1汤匙 姜末
调味： 1/2茶匙 盐 1茶匙 糖 1汤匙 生粉 1汤匙 生抽 1汤匙 水 1汤匙 油 献汁： 3汤匙 水 2汤匙 镇江香醋 2汤匙 糖 1汤匙 绍兴酒
做法：
1。碎肉拌入调味料，葱末及姜末，搅成胶状（有时可以加点萝卜碎，颜色好看一点。。也可以加一点豆腐，吃起来就会软一点。。）
2。将猪肉用书磋成小圆球，沾上生粉。
3。将肉丸炸熟至金黄色，取出来。
4。烧一汤匙油，爆香蒜末，加入丸子，献汁，煮至汁略干即可。