一、西芹炒肉末的正宗做法？
所需食材与调料： 芹菜300克、猪腿肉200克、生抽适量、料酒适量、食用盐适量、花椒十几粒、大料2粒、甜面酱15克、白糖3克、大葱小半根、生姜小块、蒜几粒、干辣椒几个。
一、食材准备：
1、芹菜去根洗净，摘去叶子，把芹菜茎放在菜板上，切成二厘米长的小段，然放在小盒中再次清洗干洗沥干水分备用。
芹菜除了黄叶子，其它的新鲜叶子不要扔掉，它可天然最好的降压食材。所以把摘下的叶子装在盆中，仔细清洗干净，焯一下水后，用凉水彻底过凉，沥干水分以后食用。
2、先猪肉用清水冲洗一下，然后放在菜板上，先切片后切粗细相似的细条，粗细一般在3毫米左右即可。然后装入大碗中，加入少许食用盐、适量的生抽和料酒，倒点食用油，还要加上适量的淀粉，用手抓均腌制十分钟，放在一旁备用。这就是在炒肉时的第一小技巧，炒前肉要腌制一下，加点食用油锁住水分，还要再加淀粉抓均。
3、大葱切葱花、大蒜切片、生姜切成丝或者片都可以，还有干红辣椒从中间切开即可，不喜欢吃辣的可以不放。
二、芹菜焯水：
起火烧锅，锅中倒入所需量清水，加入一勺的食用盐，再倒入少许食用油，目的是为了让芹菜翠绿，并锁住芹菜内营养不被流出。在温度上要控制好，焯到8分熟就可以，这也是第二个小技巧的所在。待水开锅倒入切好的芹菜，用漏勺推动让其均匀受热，待锅中水再次烧开，捞出芹菜在凉水中过凉。之后再捞出控干水分，装入大碗备用。
三、炒制过程：
1、一切都准备好后，我们再次起锅，锅中倒入食用盐，比平时炒菜一点。油热后下花椒和大料炸香捞出，再倒肉丝将其快速滑散，当肉丝全部变色，把它推到锅的一旁。
2、把多余的油倒出，锅里只留少许油，倒入葱花、姜、蒜、干辣椒炒香，然后快速与猪肉拌均匀，再加少许料酒去腥，最后加甜可面酱翻炒出红油。
3、倒入芹菜段翻炒，加入生抽和少许食用盐，因为甜面酱本身有一定的盐度，所以食用盐一定要适量。再加3克的白糖提一下鲜、放入少许的鸡精，然后翻炒均匀，即可关火出锅。
二、西芹炒肉片的做法，西芹炒肉片怎么做好吃，西芹
1 准备材料
2准备腌料
3将瘦肉片用腌料腌制20分钟 用手充分将腌料抓匀
4 洋葱切丁 西芹和红椒切斜块
5 锅里倒放许油 倒入肥肉片煸炒出油
6 再倒入洋葱和姜丝爆香
7 倒入瘦肉片翻炒
8 加些许腌制过的料汁兑些水
9 倒入西芹和红椒翻炒至颜色变深
10 便可出锅
酒店西芹炒肉做法
三、西芹香菇炒肉片的做法，西芹香菇炒肉片怎么做
主料
西芹
200克
香菇
2朵
辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
葱
适量
辣椒
适量
猪肉
适量
鸡精
适量
步骤
1.芹菜洗干净切成小段。
2.猪肉切片。
3.香菇洗干净也切成片。
4.葱和辣椒切好备用。
5.锅中倒入少许油，放入肉片，煸炒至熟，下葱花和辣椒炒香，加入少许老抽。
6.放入切好的芹菜翻炒均匀。
7.再放入七号的香菇片加盐翻炒至熟。
8.最后加入鸡精即可出锅。
小贴士
西芹可先放开水里烫一下。
四、西芹牛肉卷怎么做好吃？
芹菜牛肉卷做法
用料：
西芹一根、牛肉片一盒、酱油、料酒、生姜末、蜂蜜少许。
做法步骤
【1】西芹切成与肉片宽度差不多的长段，然后切成粗丝；
【2】每片牛肉上放一小撮西芹丝，卷起来。如果觉得肉片太薄，可以用两片；
【3】锅内热少许油，放入卷好的牛肉，用小火煎至变色；
【4】把酱油、料酒、生姜末、蜂蜜加入少许水，调成酱汁，浇在煎好的牛肉卷上；
【5】翻面稍煮一下，让肉卷都蘸上酱汁，即可盛出；
【6】把锅里剩下的汁水加少量淀粉水勾芡，浇在肉卷上即可。
清淡芹菜牛肉卷的做法
那种薄薄的牛肉片，除了可以涮火锅外，也可以用来做菜，做汤或者卷蔬菜吃。给大家介绍的芹菜牛肉卷就是一例。做法非常简单，口感很清淡，也容易消化，特别适合中老年人。
材料：
西芹一根，牛肉片一盒。酱油、料酒、生姜末、蜂蜜少许。
做法步骤：
【1】西芹切成与肉片宽度差不多的长段，然后切成粗丝；
【2】每片牛肉上放一小撮西芹丝，卷起来。如果觉得肉片太薄，可以用两片；
【3】锅内热少许油，放入卷好的牛肉，用小火煎至变色；
【4】把酱油、料酒、生姜末、蜂蜜加入少许水，调成酱汁，浇在煎好的牛肉卷上；
【5】翻面稍煮一下，让肉卷都蘸上酱汁，即可盛出；
【6】把锅里剩下的汁水加少量淀粉水勾芡，浇在肉卷上即可。
食材明细
主料
芹菜一根
牛肉卷一盒
姜适量
辅料
洋葱半块
调料
油适量
盐适量
蚝油适量
酱油适量
糖适量
五香粉适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
芹菜炒牛肉卷的做法步骤
1
牛肉卷一盒备用。
2
芹菜和洋葱洗净备用。
3
牛肉卷加姜片焯水。
4
芹菜打斜刀。
5
洋葱切丝装盘。
6
锅中入油烧热放入洋葱和芹菜翻炒出香味。
7
放入焯水后的牛肉卷。
8
加入五香粉，蚝油，酱油翻炒。
9
出锅加盐调味，加糖提鲜。
10
美美的快手菜就可以享用啦。
一定要新鲜的，
五、上脑肉片炒西芹的做法步骤图，怎么做好吃
用料
西芹 2根
牛上脑肉片 适量
蚝油 少许
酱油 少许
盐 适量
蒜 2瓣儿
牛上脑肉片炒西芹的做法
芹菜洗净切段，锅里放少许水烧开，放入芹菜炒一分钟拿出，蒜切成片儿
锅里除掉水，烧干加油，油开放入切好的蒜片儿，炒出香味，放入牛肉片，炒变色放入焯好的西芹
继续炒，加入少量酱油，蚝油和盐，美味完成。