一、水煮肉片怎么做？都需要准备什么食材？
水煮肉片是很普遍的，很火爆的一道正宗的四川菜，由于口感辣，很下饭菜，因此
是很知名的一道菜。水煮肉片一般全是制成辛辣食物的口感，应用的朝天椒和麻椒比较多，是较为合适重囗味的人的。水煮肉片的作法非常简单，特别适合在家里做。下边我们就来介绍一下水煮肉片的作法，大伙儿能够试着一下。
做水煮肉片需要的食材
精选里脊肉300克，食用盐1小勺，胡椒粉1小勺，生抽1汤匙，料酒适量，豆瓣酱适量，鸡蛋清1个，土豆淀粉7克，豆芽100克，芹菜适量，娃娃菜一颗，苕粉适量，葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒。注意里脊肉切片后要洗净血水，鸡蛋丁和淀粉混合均匀之后再放里脊肉，然后按照同一方向搅拌均匀。
作法一：
1、锅中加点油，炒小香葱、姜、蒜，下郫县豆瓣酱，稍翻两下。
2、添加适量冷水，盐，鸡精粉。我又切了几个大一点的葱段装进去一起煮。
3、等水开，挑出来大的葱段。下蔬菜，略微烫一下就可以起锅，不必煮，存着这一脆劲最好是。
焯好的蔬菜放到盆中，可以看出去菜还是很绿很挺的。
4、再等水开，关文火，把小肉抖开，一片片下到锅中，随后转火灾，用筷子翻两下，明确小肉没粘在一起，盖上盖子煮一会儿，直至小肉烂熟。
5、煮好的小肉盛到刚刚放了蔬菜的盆中，撒上事前准备好的麻椒末和朝天椒。
6、干净的锅中烧几炒勺油，直到油起烟淋在盆中这才进行。
作法二：
1、猪里脊切割成片状（逆着纹理切）用腌制料蘸汁15分钟。
2、蒜黄，莴笋和一些别的你喜爱的蔬菜水果清洗切发展节。
3、净锅滚油，6成热时配麻椒和辣椒干节，大蒜，生姜片，葱节，郫县豆瓣酱炒成香气。随后掺加适当大骨汤或是冷水，放适当盐，煮沸，把蔬菜水果放下去稍微烫一下就捞出放到碗中。
4、把小肉滑进锅中的水里，拨散掉，断生后捞出放到刚刚的菜上边，锅中的汤也倒进碗中，不必太少，以不必莫过小肉为标准。
5、在小肉上边撒上较为很多的花椒粉和干辣椒粉，适当蒜末和葱段预留。另起一锅，倒进多多的的油，烧烫，浇在小肉上就可以。
文章内容中详细介绍了二种水煮肉片的作法，可是作法全是如出一辙的，仅仅在食物的解决上边有一点不一样。在做水煮肉片的情况下，配菜是能够依据自身的爱好来加上的，例如丝瓜、豆芽菜、青笋、马铃薯、海带丝、大白菜这些，全是能够适度地开展加上的。
应该准备好自己喜欢吃的蔬菜，然后将肉切成薄片，之后将肉焯水，将蔬菜煮熟，放入碗中打底，然后用各种配料炒香锅底，放入肉片煮熟，最后放在碗里，表面放入葱段，辣椒段，花椒，淋上热油即可。需要准备肉片，豆芽，蔬菜，豆皮，辣椒段，花椒颗粒，要有这些食材才可以做出好吃的水煮肉片。
首先应该把里脊片裹着面粉，然后起锅烧油在锅里面放入干辣椒干花椒炒出香了以后加入一些温水，加入一些食用油，然后加入干辣椒干花椒和麻椒然后加入肉片就可以了。需要准备肉片，干辣椒，干花椒，麻椒，酱油，料酒。
制作的方式就是先起锅烧油，把肉片放入锅中翻炒，然后再向锅中放入其它的食材，然后翻炒均匀之后，放入一些水，熬制20分钟。需要准备的食材就是，猪肉，豆芽，午餐肉，粉条，腐竹，毛肚。
首先需要起锅烧油，然后放入葱姜蒜，火锅底料，放入一些辣椒和其他的配料，炒出香味之后放入一些水，等水开了之后放入一些菜，再把肉片放入锅中，这样的话就可以了。
二、家常菜中，猪肉和哪些东西一起煮好吃呀？
土豆、豆角、白菜等都能和猪肉一起煮，在锅里简单翻炒一下猪肉，放点儿酱油调色，然后加入热水，把猪肉煮到6、7分熟的时候再放菜，直至全熟出锅就OK了。
三、正宗水煮肉片中的青菜
是窝笋叶子
四、水煮肉片杂样做好吃
主料：瘦精肉（猪肉，牛肉）、几片青菜
配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油
做法：
1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿
2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗
3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上
7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了
特点：色泽红汤白肉，麻辣葱香。
有几点拙见:
1.肉片外一定要裹鸡蛋清,这样才会更滑嫩.
2.肉片最好用油炸熟. 所谓水煮,只是川菜的一种麻辣作法,其中根本不应该用到水去煮.当然,里面的菜是应该用水煮熟的.
3.用豆瓣辣酱去炒比只用豆瓣好.窃以为豆瓣酱是做外地人学做川菜的精髓.
4.就算放水的话,应该也是放高汤.如果没有的话可以用鸡精+开水来自己调,效果也是不错的
五、水煮肉片怎么做好吃?
正宗水煮肉片
下面介绍一下做法：
用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。
做法：1、猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。
2、锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。
3、青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。
4、汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。
5、将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面，再将芹菜叶放进去拌匀即成。
用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。
做法：猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。
锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。
青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。
将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。
再将芹菜叶放进去拌匀，上桌即食。