一、干炸扁豆怎么做
干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料。
油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。
二、干炸扁豆的做法窍门
一般农村家里过喜事，就有八荤六素三碗汤的席面，来召待亲朋好友。
八荤:油闷大虾，红绕鱼，烤全鸭，
椒麻鸡，牛肉，东坡肘子，梅菜扣肉，过油肉。
六素:水煮花生，麻辣豆腐，拌三鲜，水晶连菜，青炒腐竹，干炸豆角。
三汤:芝麻汤圆，红枣连子羹，西葫牛肉汤羹。
一桌席面有酸甜咸辣，就像人生要经历苦乐悲欢，尝遍酸甜苦辣咸。
三、干炸扁豆角的家常做法
首先，豆角洗净，掰成小段，尽量均匀。洗净掰完约400克，八两。锅中烧水，准备豆角焯水。等水过程中，洗咸鸭蛋，放入蒸蛋器。洗完咸蛋，锅中水正好大开，下豆角焯水。
然后，等水再次大开，用锅铲翻动一下，使豆角受热均匀。几秒后，水再次大开。倒入滤网，过凉水。焯水是为了让豆角断生，豆角不熟吃了易中毒。这里时间不易过长，否则豆角会失去色泽。
然后，过凉水的目的是保持豆角的嫩绿，处理完豆角，咸鸭蛋也熟了，用勺子分离蛋黄、蛋白。注意蛋黄上有一层膜必须要去掉。
然后，咸蛋黄也可以直接生咸蛋取出来，直接下锅炒，但个人经验，做蛋黄酥适合用生蛋黄，保持蛋黄的完整紧实。做蟹黄适合用熟蛋黄，更容易散成粉状，口感更好。
然后，热锅下黄油，不要用植物黄油。虽然黄油属高热量，易发胖，但煎蛋黄那个香，如果没有，也可用别的油。黄油融化后，马上入蛋黄，用锅铲稍压即散。
最后，黄油高温下遇到蛋黄的油脂，马上产生大量的泡沫。控制锅温，不要炒干炒焦了。把蛋黄全部炒散，加入一些高汤。大火，下凉好的豆角。快速翻炒，颠锅，让所有的豆角都均匀沾上蛋黄泡沫。加一点糖、盐、味精、鸡精提味，大火颠锅翻炒。汤汁快干时，出锅。
四、干炸扁豆角
主料:
长豆角350克、肉馅50克
辅料:
油15克、盐2克、葱5克、姜1克、蒜5克、鸡精1克
步骤1
锅中倒油，下入葱姜蒜爆香。
步骤2
放入肉馅翻炒至变色。
步骤3
洗干净锅，倒入油，下入葱姜蒜爆香，放入长豆角。
步骤4
加入适量盐煸炒至长豆角表皮变皱。
步骤5
加入适量开水，盖上锅盖炖煮汤汁收干。
步骤6
把肉馅倒入，翻炒一会。
步骤7
关火，加入适量鸡精。
五、油炸干扁豆的做法大全窍门
主料5人份
五花肉450克，挂面1小把
辅料
生姜几片，八角两个，蒜子半个，红腐乳一
块，盐1.5茶匙，花生油一汤匙，米酒几滴，
酱油一汤匙，豆子120克，豆角（干）100克
步骤1
干豆角和豆子提前三小时左右浸泡。
步骤2
五花肉清洗干净切块。
步骤3
把干豆角和豆子焯水。
步骤4
砂锅里放油，把五花肉和香料一起放进小火煸一会。
步骤5
煸出一部分油后把红腐乳加入，并加适量盐和米酒。
步骤6
拌匀上色。
步骤7
再把干豆角和豆子放进拌匀，再加适量盐。
步骤8
加进适量水，开始焖煮。
步骤9
焖软后调味即可，不要收汁太干。
步骤10
另一锅里烧开适量水，水开后加少量盐，把挂面放进煮熟。
步骤11
捞起过一遍凉开水。
步骤12
再把面条捞起碗里，加少量油拌匀，再盛上配菜即可。
六、扁豆炸着吃的做法
主料
扁豆角
100g
辅料
味精
适量
盐
适量
蒜末
适量
辣椒油
适量
醋
适量
酱油
适量
步骤
1.准备扁豆角，清洗
2.放倒开水中焯熟
3.过凉水
4.切丝
5.撒上蒜末
6.撒上盐、味精、醋、酱油、辣椒油，搅拌均匀即可
小贴士
一定焯熟，否则有毒
七、油炸扁豆
1、准备食材:豆角1小把，鸡蛋两个，面粉半碗，十三香适量，精盐三克，食用油少许。
2、首先将准备好的长豆角一小把将其去掉根部，然后将其切成长段备用。做干炸豆角的时候，可以提前将豆角过一下水，这样既能减少烹饪时间，而且做出来的豆角才更加入味。
3、炒锅中加入适量的清水，然后将其大火烧开。水开后加入精盐1克，然后再加入食用油半勺。将其搅拌均匀之后，将长豆角放入里面汆烫两分钟。最后将其立即捞出过凉水备用。
4、准备面糊:鸡蛋两个打入碗中，然后加入十三香半勺，然后再加入精盐两克，然后将其搅拌均匀。最后再加入面粉半碗，加入适量的清水，然后搅拌成稀一点面糊状就可以了。
5、炒锅烧热，然后加入适量的宽油，油温达至五成热时，此时将一根筷子插入里面，筷子表面有小泡时，我们就可以将沥干水分的豆角放在面糊里，然后将其全部包裹均匀。放在油锅里开始油炸。
6、油炸至豆角慢慢飘起，然后将其翻动一下，炸至豆角两面金黄就可以捞出了。全部捞出之后，油温烧至八成热，然后我们再将豆角放入里面复炸第二遍。这样做出来的豆角不油腻，而且香脆可口，比炒豆角还好吃。
7、第二遍复炸完之后，我们将其捞出放入无水的盘中，在上面撒上自己喜欢的辣椒面。就可食用。
八、干炸扁豆角的做法
你好，你说的是带皮青豆角，还是带壳的青豆粒？
油炸带壳青豌豆做法: 取豆欣酥1.1-1.2斤用凉水溶解后加入250斤净水中搅匀，再加入豌豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡20-50小时。捞出后清洗，再次放入0.1-0.3%豆欣脆水溶液，浸泡5-10分钟，捞出清洗、沥干表面水分，入锅油炸。入锅油温160-180度，油炸膨松以后改为120度左右，炸干水分即可。调味或挂糊焙烤，并彻底降温后包装销售。
九、怎样炸扁豆
豆角适量，韭菜1把、鸡蛋3个、粉条1把、普通面粉300克、虾皮50克、生姜1块
1、面粉放入盆中，三分之一的用开水烫面，三分之二用凉水活面，再用筷子搅拌成絮状，揉成一个光滑的面团，放一边醒面20分钟
2、现在来处理馅料，韭菜豆角择洗干净控干水分切末，粉条泡软后下锅煮熟，也切成末，鸡蛋磕入碗中打散， 下锅炒成鸡蛋块（碎一点比较好），生姜切末备用
3、下面开始调馅，先给韭菜豆角中放入1大勺熟的食用油，再放入粉条、鸡蛋和虾皮，放1大勺蚝油，2勺盐，半勺鸡精，1勺香油，搅拌均匀备用（先放食用油会锁住韭菜的水分不会出汤）
4、醒好的面团在案板上多揉一会排下气，再分成大小均匀的小剂子
5、再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饼皮
6、舀一大勺调好的馅放饼皮中间，先捏住中间，再把两边捏紧，这样一个大菜饺就包好了，馅多一些才好吃
7、包好的菜饺放篦子上再醒10分钟
8、蒸锅中加水，放入篦子和笼布，把菜饺放进去，开大火上锅蒸20分钟，直接关火，别着急掀开锅盖，再焖5分钟，大菜饺就可以出锅了