一、大米锅盔的做法窍门？
面粉500g
辅料
黑芝麻适量
白芝麻适量
小茴香适量
调料
盐少许
白糖少许
发酵粉4g
1. 准备食材。
2. 里面加盐，少许白糖，发酵粉用温水拌成絮状。
3. 揉成光滑的面团醒发。
4. 准备黑白芝麻（都是熟的），小茴香。
5. 小火把小茴香炒出香味。
6. 用刀把小茴香切碎末。
7. 发酵好的面粉。
8. 揉搓几次排气。
9. 把少许盐，小茴香碎末均匀的揉进发好的面团里。
10. 揉成光滑的面团。
11. 两面撒上黑白芝麻。
12. 用小擀面杖擀成薄片。
13. 电饼铛预热2分钟，上下刷一层油，把生胚放进去。
14. 烙成两面金黄。
二、大米瘦肉羹的做法窍门？
食材：瘦肉250g，淀粉120g，盐适量，味极鲜适量，香菜适量，葱适量
做法
1、买回瘦肉洗净切小块，再用料理机打成肉泥。
2、将肉糜放入碗中（最好是大点的汤碗），放入盐、味极鲜、淀粉，如果喜欢，还可以加入一个鸡蛋，充分搅拌均匀。
3、锅烧热，放入少量的油，将葱爆香，再放入虾米，最后倒入适量的水。
4、水煮沸后再用勺子或筷子把肉泥夹入沸水中，放入少量盐，中火煮三分钟。
5、最后煮到差不多的时候，放入香菜和葱花，就可以起锅了。
三、大米燕麦馒头的做法？
首先准备适量的大米，燕麦倒入破壁机中，将大米和燕麦打成面粉状，然后放入五克酵母，五克白糖，白糖可以促进酵母发酵更快，用30℃左右的温水和面，醒面一个小时，等面醒至原来的两倍大，开始揉面，反复多揉几次，把里面的气体排空，揪成大小相同的季子，做成馒头形状的生呸，然后放入凉水锅中，二次醒发20分钟，开大火蒸15分钟，关火打开即可食用。
四、大米红豆馒头的做法？
材料
红豆100克，面粉200克，白砂糖50克，水100克，酵母8克，奶粉15克
做法
1、将红豆熬成红豆沙，放糖。
2、将放凉的红豆沙与面粉酵母水和成面团。
3、待面团发酵至原来大小的1.5倍后，做成馒头的形状，大火蒸15分钟。完成！
小诀窍
红豆要熬得绵软，放入和面机和面效果更好。
五、大米发糕馒头的做法？
食材：1斤大米，150克木薯淀粉，50克白糖，5克酵母，蔓越莓
1、先将大米淘洗干净，然后用清水浸泡8小时以上。
2、大米泡好后，捞出，倒进料理机里打成米浆。米浆打好后，用漏勺过滤一下，这样做出来的发糕更细腻。然后往里倒入150克木薯淀粉。
3、充分搅匀。
4、搅匀后，再倒入50克白糖（白糖的量也可以根据自己的口感来定），5克酵母。
5、继续搅匀，搅匀后放到温暖的地方，发至1.5倍大。
6、模具里垫上一张油纸，周围刷上一层油，方便脱模。做好后，把发好的米浆再次搅拌均匀，排出里面的气泡。再倒入到模具里，端起模具，抖几下，抖出气泡。
7、盖上盖子，2次醒发20分钟，醒发后，撒上蔓越莓或者葡萄干都可以。蒸锅里倒水，水开后，上锅蒸，开大火蒸25分钟就关火。
8、关火后，再焖5分钟出锅。
9、脱模翻个面凉了再切，这道香甜暄软筋道的大米发糕就做好了。
六、手工红糖馒头的做法窍门？
准备食材: 面粉500克、红糖150克、牛奶300毫升、酵母7克
制作方法:
1、把120克红糖和300克牛奶倒进小奶锅稍开小火微加热，然后就一直搅拌，看到糖差不多融化了就关火。 2、分出其中一小半碗加入酵母搅拌均匀。 3、把加有红糖的牛奶和有酵母的牛奶倒进500克中筋面粉里，用筷子搅成絮状。开始揉面，会粘手的话再撒些干面粉，揉成面团，盖上保鲜膜，放在烤盘上。
4、盛碗冷水放进微波炉里，开800瓦转两分钟。把盛面团的烤盘放入微波炉上层。关上门醒面。（如果天气冷，半小时后取出烤盘微波炉再转两分钟再放入醒发）。
5、一个小时后，看到面团发两倍大，翻开全部是蜂窝组织就说明好了，然后再揉面，排气 尽量多揉一会，揉越久蒸出来的馒头越好吃。
6、再把面团切两份，看切面没有大的气泡就可以，再取一份面团擀成长片，用刷子在表面刷一点点水。（一点点就好，不要太湿），然后再洒上一层红糖 卷起来切成段。
7、冷水上锅，给蒸笼刷上油，放入馒头，盖上锅盖再静置30分钟（室温较温暖的情况下，温度低要适当延长时间）二次醒发好后，大火烧开转中火，共蒸15分钟。关火后焖5分钟打开盖子就可以拿来吃啦。
七、大米发糕馒头做法？
【食材】大米粉300克、蔓越莓50克、白糖30克、无铝泡打粉4克
【做法步骤】
1，准备一个大碗，倒入大米粉，再加入无铝泡打粉，然后再根据个人口味加入适量白糖，这里我加入了白糖。
2，接下来准备330毫升的清水，把清水倒入大米粉中，用筷子搅拌均匀。搅成比较稠一点的米糊。
3，准备一些蔓越莓干用清水冲洗一下，再把它切成碎一点的小丁。
4，把切好的蔓越莓干倒入米糊中，继续用筷子搅拌均匀。
5，准备一个大小合适的模具，里面铺上油纸。没有油纸也可以在内壁上刷上一层薄油，只要能起到防粘的效果就可以。在模具的上面盖上一层耐高温的保鲜膜防止蒸汽掉落，然后再用牙签在保鲜膜上扎些小孔。
6，蒸锅内加上足量的水，提前把水烧开。把模具放在蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸20分钟。然后关火焖3分钟，出锅。
7，蒸好的大米发糕趁热脱模，稍稍冷凉之后切成小块，这样就可以吃了。酸酸甜甜，柔软筋道，特别好吃。
八、大米面馒头做法？
食材用料
大米250克，面粉650克，酵母6克，食用油5克，白砂糖5克，水适量（用法灵活）
做法步骤：
步骤 1
准备250克大米，淘洗干净备用。
步骤 2
把淘好的大米加入破壁机内，再倒入达到700ml水位线的凉水，摁破壁功能两次打成米浆（我的两次时间是6分钟）。
步骤 3
把打好的米浆、面粉、酵母、白砂糖倒入和面的盆内，开始和面（这一步我没有另外加水，有的面粉吸水量不同，会需要另外再加点水）。
步骤 4
面和到一半的时候，将食用油（我用的是花生油）倒入面内，再揉搓均匀。
注意！这一步是面粉不干裂的秘诀！也是水光肌的秘钥！！！
步骤 5
揉搓成光滑的面团，盖好盖子等待发酵。（面团不要和的太软，也不要太硬，随手硬度刚刚好。）
步骤 6
半小时以后，面团发酵蜂窝状，非常蓬松。如果气温比较低可以适当延长发酵时间。
步骤 7
发酵好的面团倒在面垫上，撒干面粉进行揉搓排气，可以多次折叠揉搓，这样馍会有嚼劲更好吃。排过气的面团再分成大小适当的小剂子，不需要太大。
步骤 8
然后进行逐个揉搓，搓成自己喜欢的形状，我比较懒，就随手揉成了椭圆形。全部搓好之后，静置15分钟，二次发酵。
步骤 9
起锅烧水，铺好屉布，水开之后放大米馍，间隔稍宽一些，这样做的目的是更容易在馍熟了以后好起锅。
步骤 10
中火蒸25分钟后，关火闷两分钟，起锅！
九、山东的硬面馒头的做法窍门？
主料：面粉1000克、鲜酵母10克、温水450克。
辅料：面粉15。
做法：
1、450g温水中加入10g鲜酵母化开，一点点的加入1000g五得利面粉中，水别一次全倒完，留一些水，最后用手蘸着水踹面，因为面粉多水少，面团就不要想着能揉的很光滑。
2、15g干面粉分多次撒在面板上，把发酵好的面团放在面粉上，使劲的揉搓、折叠，每次都要把面板上的面粉完全揉进面团中。
3、至到15g面粉全部揉入面团，面团光滑为止。
4、面团搓长条，用手揪出大小均匀的10个面剂子。
5、用右手的大鱼际揉面团，下面四指和大拇指往上抬起面团，左手附助并转动面团，至到面团光滑变成扁圆状。
6、侧转面团，底部收口朝向手心，同样用右手大鱼际将面团收口尽量收好，并揉高馒头。
7、尽量让收口变小，最后在案板上撒点干面粉，让馒头在干面粉上滚上一圈，沾上薄薄的似有似无面粉，整整形。
8、全部揉好。
9、电热毯上铺上布子，放上揉好的馒头。盖上做馒头的专用被子。
10、省发至馒头变轻盈。蒸锅烧水。蒸笼上刷点油防粘，将馒头放入笼中，别放的太靠笼边。
11、水开上锅，上气后，调小火力，保持有蒸气溢出。馒头比较大，蒸25分钟关火，焖2、3分钟开盖。
12、完成。
十、燕麦大米饭的做法窍门？
做法：
1、先将米先用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
这样做的好处是熬起粥来节省时间熬出的粥糯、口感好。
2、开水把所有材料下锅，开水煮粥比冷水煮粥更省时间，不会出现糊底的现象。
3、先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。
4、要顺着一个方向搅拌，可以让粥“出稠”，也就是让米粒粒粒饱满，粒粒酥稠。