1. 地瓜蒸熟后发蓝绿色
红薯里面有花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色。由于我们平常家里常饮用的自来水一般都呈碱性，所以煮紫薯的水颜色就多呈蓝绿色的。 红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，这些物质能保持血管弹性，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。
2. 地瓜蒸熟后发蓝绿色还能吃吗
水并没有直接接触红薯,怎么蒸完红薯之后水变成了绿色,隔夜之后变成墨绿色。红薯都含色素的，可以吃,这个是自然色素,没关系
3. 地瓜熟了后是绿色的
薯类削皮切块后，因为与空气产生氧化反应，所以会变黑。处理的办法跟防止苹果削皮后会变黑一样，在清水中加少量盐溶解，然后将地瓜完全浸在水中就可以了。除此之外还真没有再简单的方法了 ：
1. 可以在清水里加5勺盐，将刀在盐水里浸湿，用来切红薯就不那么快变黑了。
2. 然后把削皮的红薯切成小块，放在盐水里泡，也免得红薯块变黑。
4. 煮熟地瓜中间发绿
大米地瓜粥煮出绿色的东西是因为地瓜里边淀粉的关系
这个是能喝的，造成这个原因是:
1、地瓜的淀粉含量、表皮颜色有关系，
2、有些地瓜发芽后，也会出现这个现象，建议不要食用
3、因为地瓜品种很多，不同的品种煮出的结果，颜色也不同，
4、一般白皮的地瓜不会出现这个现象，可以食用这种
5. 地瓜变蓝色是怎么回事
你好，那是煮熟的红薯与锅上的铁发生了反应，产生的蓝色物质，没有关系的，可以吃的。
6. 地瓜蒸熟后发蓝绿色能吃吗
答能吃，:因为红薯里面有花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色。由于我们平常家里常饮用的自来水一般都呈弱碱性，所以煮紫薯的水颜色就多呈蓝绿色的。因此不必感到害怕。
7. 蒸熟的地瓜发绿
地瓜也叫红薯，红薯发绿。这是淀粉的褐变，红薯含有氧化酶，遇氧要变色，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色。不过这种变色不影响食用。
如果是用白瓤红薯煮出的粥会呈现淡淡的绿色，是正常现象。食材没有被污染，没有出现腐烂变质的，就应该没有问题可以吃。