一、麦芽糖可以做拔丝地瓜吗?
在做这道菜时,很关键的一步就是熬糖。如果比例好,熬得好,会拉出很长的丝,吃起来口感也更好,更香甜。做之前,要准备好材料,适量的地瓜、白糖。去掉它的皮,把它切成适当的大小,然后放在一个干净的盘里,撒些生粉进去,搅拌均匀。
抹些淀粉在它的表面,这样在煎的时候,就不会那么容易烧焦,口感会更好,拔丝时,也不会那么容易碎。
然后放油进锅里,最好多一些,开大火,当它的油温到200度的时候,把锅铲放下去。如果旁边有一些很密集的气泡,把地瓜放下去,用小火炸,大概5分钟。当它浮起来的时候,把它捞出来沥干油。
然后就可以开始熬糖了,把一些清水放入锅里,再把白糖放进去,比例是1:1左右,用锅铲不断去翻动。在熬的过程中,当水分慢慢蒸发,它就会变得浓稠,气泡也会变小。当它变成微黄色的时候,就证明已经熬好了,就可以关火了。然后把已经炸好的地瓜放进去,快速翻炒,让它变粘稠时,就可以盛出来了。盛出来前,可以在它的盆上面放一些西红柿、白糖,避免粘在盆底。吃的时候,沾点水就可以吃了,口感很好。要注意,在熬糖浆时,要用筷子不断去搅拌它,避免粘锅。如果不确定糖液是否已经炒好了,可以把它拿起来,拉长一些,看是否成丝。如果不是丝,就证明还没有熟,是不好的糖浆,要继续熬。
二、拔丝红薯糖结晶是什么原因?
1.糖熬的温度不够,
2.地瓜炸完以后放的时间太长,凉了,放进糖里就翻沙了。
拔丝红薯不用等红薯凉就直接把糖浆倒上去,放久了糖就凝固了。此菜要想拔出丝来,就要加麦芽糖,煮糖浆时火力要控制好。
三、红薯麦芽糖怎么不拉丝?
拔丝不出丝是火候没有到,或者过火了
冫冫1、首先准备好需要的材料,一口小锅,适量的白糖或者麦芽糖,一点油。想要添加颜色的也可以准备一点食品色素。
2、开中火,热锅,将适量的油放入锅中,加热。
3、等油热后,加入白糖或者麦芽糖,加热使其融化,并不断的翻炒,同时也可以找一双筷子,不断的搅拌,糖随着温度的加热会逐渐融化,变得越来越粘稠,可以拉起丝。
4、看到锅内白糖大部分融化之后,转小火,继续熬糖,并不停的搅拌,使其变得更加的粘稠,拉丝更加长而不断。
5、糖全部融化之后,并用筷子可以绞起很长的丝,可以吃了,如果想要效果更好,可以多熬一会儿。
6、不要用红糖,红糖做出来的带点苦味。同时这个熬糖的过程最关键的是油温和火候,所以一定要有耐心,做的时候不能操之过急,否则很容易糊掉。
四、拔丝地瓜的糖汁怎么也熬不粘稠为什么呀?
拔丝地瓜的糖汁怎么也熬不粘稠的原因
是因为做糖汁的糖和水的比例不正确 ,水太多或者糖太少而导致怎么熬也不粘 ,可以把火关小,用少许热水再多放一些糖进去溶掉之后倒进锅里一起熬煮 ,增加糖的分量 。
注意熬糖汁的时候要中小火,火太大了 很容易糊
五、拔丝地瓜的糖要怎么熬啊?
工具/原料
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糖 (适量)
水 适量
方法/步骤
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将锅洗净,加入白糖,放入少许水,慢慢熬制。
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锅中放少许水,将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化,溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。
3/4
大泡慢慢转小泡,颜色渐渐变黄,途中要不停的搅拌。
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待糖慢慢变黄色,将火调小,用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时,用筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中,取出,若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功。