一、为什么我蒸的番薯(地瓜)很多水？
说简单明白些，就是因为蒸番薯，蒸的话总会有水蒸气，水蒸气进入番薯里就有很多水了哦~我妈妈蒸的番薯也是这样的呢用微波炉烤会好很多哦~
二、为什么蒸红薯的水是黑色？
多酚氧化变黑
红薯中含有较多的酚类物质，在红薯完整的时候一般不会出现氧化的情况，但是红薯去皮烹饪的过程中，红薯内部的酚类物质会和在空气中的氧气接触，生成醌类化合物，温度可以促进氧化褐变的情况，而醌类化合物蓄积之后就会形成黑色素团，导致红薯变黑。
红薯受冻变黑
红薯的最佳保藏温度在10到14摄氏度，低于10摄氏度的时候红薯就容易出现冷害，因此保存不当的红薯会在受到冷害的条件下出现黑心的情况，此时红薯的内部已经出现了变质的情况，再蒸煮加热一下，就会出现红薯变黑的情况。
红薯变质变黑
红薯中含有较多水分和碳水化合物，是细菌滋生的良好培养基，因此十分容易被细菌滋生，细菌在红薯上滋生会出现红薯变质和红薯组织受损的情况，氧气的侵入也变得容易，因此会出现红薯煮至之后变黑的情况。
三、为什么蒸红薯的水有颜色？
因为红薯里含有淀粉，这是淀粉的褐变，红薯含有氧化酶，遇氧要变色。如果不想变色，建议不要用铁锅。且蒸的时候不要开着锅盖，或者蒸的途中老是开盖加水，尽量封闭，以免遇氧变色。蒸红薯剩下的水，可以充分利用它达到减肥的目的。
有研究认为蒸红薯的水之所以能够起到减肥作用，是其中残留的某些蛋白酶可以有效抑制食欲。
四、蒸红薯水蒸干了冒烟了，锅底烧红了，红薯还可以吃吗？
还是可以吃的烧红苕还直接在火里呢只要红薯没有完全变黑请判断确认一下吧
五、蒸了红薯后蒸锅内的水是黑色的？
你好，没事的，那是红薯被氧化了，没事的，放心食用。
希望会帮到您。六、蒸红薯后面的水变糖了？
因为红暑含有大量淀粉以及糖份，在加热过程中，红薯表皮破裂，水蒸气通过进入红薯内部，达到一定量，会聚集成水滴，然后带走部分糖份以及淀粉，沉积在锅底，这就是锅底为什么会残留一些红糖状沉积物，当然，还有部分是红薯的表皮脱落经过沸腾后煮烂的果酱
七、蒸红薯水变绿怎么回事？
因为红薯里含淀粉，这是淀粉的褐变，一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色；另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色。不过这种变色不影响食用的。
如果不想变色，建议不要用铁锅煮。且煮的时候不要开着锅盖煮，或煮的途中老是开盖加水啥的，尽量封闭，以免遇氧变色。同理，煮好的红薯水及时喝掉，不要露天放太久。