1. 红薯煮粥变黑怎么办
红薯汤变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”，即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色，这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅，都有可能出现这种情况。
红薯煮粥变绿色，是因为红薯接触了空气，发生了氧化现象，就类似苹果、香蕉等水果，削皮后接触空气变黑是一个道理，要避免红薯粥变绿，只需要在煮粥前将红薯浸泡在水中即可，下面介绍做法：
准备材料：糙米80g、小米40g、红薯200g、清水适量（砂锅熬用2000g)
制作步骤：
1、将红薯洗净切块备用
2、将切好的红薯在清水中略浸泡5分钟以免接触空气久了变黑，煮出来的粥颜色不好看3、将浸好的两种米加入适量的清水。4、大火煮开后转小火盖上盖子熬煮20~30分钟（米烂软即可）
2. 红薯煮粥发黑怎么回事
1.多酚氧化变黑
红薯中含有较多的酚类物质，在红薯完整的时候一般不会出现氧化的情况，但是红薯去皮烹饪的过程中，红薯内部的酚类物质会和在空气中的氧气接触，生成醌类化合物，温度可以促进氧化褐变的情况，而醌类化合物蓄积之后就会形成黑色素团，导致红薯变黑。
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红薯变质变黑
红薯中含有较多水分和碳水化合物，是细菌滋生的良好培养基，因此十分容易被细菌滋生，细菌在红薯上滋生会出现红薯变质和红薯组织受损的情况，氧气的侵入也变得容易，因此会出现红薯煮至之后变黑的情况。
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红薯冷害变黑
红薯的最佳保藏温度在10到14摄氏度，低于10摄氏度的时候红薯就容易出现冷害，因此保存不当的红薯会在受到冷害的条件下出现黑心的情况，此时红薯的内部已经出现了变质的情况，再蒸煮加热一下，就会出现红薯变黑的情况。
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变黑的红薯能吃吗
1、变质和冷害导致的变黑红薯不能食用了，因为这两种情况下的红薯都有细菌滋生的情况，食用不利于身体的健康，并且味道都十分不好，影响食欲。
2、氧化褐变的红薯还是可以食用的，稍微有一点营养价值降低，但是不会影响身体健康，因此是可以食用的。
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吃了变黑的红薯怎么办
1、若是吃的变黑红薯是那种氧化变黑的红薯，不需要任何的处理，不会出现身体不适的情况。
2、但是若是食用了冷害或者变质的，味道都已经变了的红薯，需要喝一些热水促进体内红薯的代谢，若是已经出现了不舒服的情况，最好立即去看医生，以免出现身体不适的情况。
3. 红薯煮了后变成黑的
红薯汤变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”，即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色，这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。
无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅，都有可能出现这种情况。提醒一下，变绿的红薯汤可能已受到病菌侵染，最好别再食用，如果要吃也应该加热后再吃。 给你说个实验就知道了 你把红薯切开，然后洗一下放到一边过一会你再看就知道了 到时候你会看见红薯切块的表面全是绿的 那是淀粉引起的。
4. 红薯煮粥变黑怎么办窍门
薯类削皮切块后，因为与空气产生氧化反应，所以会变黑。处理的办法跟防止苹果削皮后会变黑一样，在清水中加少量盐溶解，然后将地瓜完全浸在水中就可以了。除此之外还真没有再简单的方法了 ：
1. 可以在清水里加5勺盐，将刀在盐水里浸湿，用来切红薯就不那么快变黑了。
2. 然后把削皮的红薯切成小块，放在盐水里泡，也免得红薯块变黑。
5. 红薯煮粥变黑怎么办呢
红薯煮粥变绿色，是因为红薯接触了空气，发生了氧化现象，就类似苹果、香蕉等水果，削皮后接触空气变黑是一个道理，要避免红薯粥变绿，只需要在煮粥前将红薯浸泡在水中即可，下面介绍做法： 准备材料：糙米80g、小米40g、红薯200g、清水适量（砂锅熬用2000g) 制作步骤：
1、将红薯洗净切块备用
2、将切好的红薯在清水中略浸泡5分钟以免接触空气久了变黑，煮出来的粥颜色不好看
3、将浸好的两种米加入适量的清水
4、大火煮开后转小火盖上盖子熬煮20~30分钟（米烂软即可）
5、最后加入红薯一起小火熬到红薯变软即可
6、红薯粥就煮好了
6. 紫薯煮粥变黑
吃适量的紫薯是不会引起大便发黑的情况发生的。吃紫薯不会导致大便发黑，一般食用血制品例如猪血、牛血等会导致大便发黑。或者有消化道出血的症状也会出现大便发黑。根据情况建议进一步行大便常规及隐血检查明确是否有消化道出血的症状。如果有肠道方面的疾病可以及时处理，预防疾病进一步发展，导致症状加重期间清淡饮食。
7. 熬粥时红薯发黑
红薯煮粥变绿色，是因为红薯接触了空气，发生了氧化现象，就类似苹果、香蕉等水果，削皮后接触空气变黑是一个道理，要避免红薯粥变绿，只需要在煮粥前将红薯浸泡在水中即可，下面介绍做法：
准备材料：糙米80g、小米40g、红薯200g、清水适量（砂锅熬用2000g)
制作步骤：
1、将红薯洗净切块备用
2、将切好的红薯在清水中略浸泡5分钟以免接触空气久了变黑，煮出来的粥颜色不好看
3、将浸好的两种米加入适量的清水
4、大火煮开后转小火盖上盖子熬煮20~30分钟（米烂软即可）
5、最后加入红薯一起小火熬到红薯变软即可
6、红薯粥就煮好了