一、红薯粉怎么做粉皮比例
调糊：先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2.5-3倍。然后把事先配好的明矾替代品（筋力源）水加入，不断搅拌均匀，调至无粒块为止。
二、红薯粉怎么蒸出来不筋道？
红薯粉没筋道会跟在制作的时候有关系！
红薯粉制作的时候分两种粉:第一种是沉淀在上面一层的粉，那层粉是白色的，有筋道。最下面一层粉里有红薯渣的沉淀物，需要在过滤一遍，这层粉颜色黑，没什么筋道；这是第一种原因。
第二种原因:红薯粉在做粉皮的时候没加鸡蛋；不加鸡蛋的话也是会筋道不足的。
第三种原因:做粉皮的时候水的比例要掌握好，粉跟水的比例1:2就行。
第四种原因:需要加点油进去更好。加了鸡蛋和水的粉和匀，在加一小勺油进去，做出来的粉皮既筋道又光滑。
三、粉皮的家常做法调料配方？
准备材料：
土豆芡粉250克，白矾适量，清水500克
步骤:
1、将芡粉、白矾放入盆中，加凉水和成稀糊状，调成像豆浆状就可以了
2、锅中水烧开，将粉皮旋子放入锅中，快速的在水中涮一下然后使其浮在水面上，取适量的粉浆倒入旋子中，快速转动旋子使粉浆均匀摊在上面。
3、将旋子斜倾加入适量水，水能淹没粉皮即可。
4、稍煮片刻，看到粉皮鼓包后，用筷子从一边挑起夹出来
5、夹出来的粉皮放入凉水中泡一会儿，稍热了就要重新换水。
6、待粉皮凉了后捞出，放在案板上切成2-3厘米的条状。
7、将切好的粉皮放入另一个凉水盆中浸泡，中间需要换2-3次凉水，泡到不粘手的时候捞入篮子里，这样粉皮就可以搭配喜欢的酱料食用了。
四、烙红薯粉皮的做法？
1
红薯淀粉加水稀释，打入一个鸡蛋搅拌均匀
2
电饼铛内少放一点油，均匀抹在电饼铛内
3
将搅拌好的淀粉糊舀2勺只电饼铛内
4
晃动电饼铛使得淀粉糊均匀的铺在上面，盖上盖子
5
一分半后待淀粉糊凝结且底部鼓出来泡泡后，将粉皮翻面然后盖上盖子焖2min。将做好的粉皮取出放入容器冷却即可
五、人工粉皮制作方法和配方？
配方：红薯粉(或玉米淀粉、绿豆淀粉)80斤，淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温开水200-300斤，盐0.3-0.5斤。
制作方法：
1.将玉米淀粉80斤，淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤先后添加冷拌匀称，再添加50-60℃温开水40-50斤，盐0.3-0.5斤打扰成糊。隔热保温静止不动发醇20-30分钟。
2.锅内加水烧开，在全部做红薯粉皮的全过程中最好是让锅中的水维持微开的情况，水滚时能够 适度添加冷水。
3.蒸盘(旋子)擦少量食用油，放进沸水锅内烫热。取下热旋子添加木薯淀粉糊，随后坐着锅内的河面上，正转、翻转两圈，使旋子内浆水铺筑匀称。
4.等木薯淀粉面糊受热凝固成乳白色时，旋子歪斜。使锅中的水引入旋子内，这时候能够 见到红薯粉皮慢慢由白变成全透明，将水倒入，等1分鐘后红薯粉皮就烂熟了。
5. 将红薯粉皮旋子取下资金投入冷盆里，冰冷之后揭出，刮平迭好，晾干表层水份(鲜粉皮)或晾干水份(干红薯粉皮)、包裝、市场销售。。
常见问题：做红薯粉皮的关键是水引入旋子内的時间，过早，红薯粉皮都还没成形，太迟红薯粉皮便会裂开。最好是等旋子内的粉浆慢慢皮肤变白，没有水时，就可以引入开水。
生产拉皮（红薯粉皮）违反规定加上食用碱、聚磷酸盐、荧光增白剂、添加剂等全是违反规定的！无矾拉皮、红薯粉皮是未来生产加工红薯粉皮的大势所趋。
六、粉皮怎么做才筋道不断裂？
可以用红薯淀粉，粉和水的比例是大概1:2.5。别忘记加盐和油，加盐的目的就是有韧性，盐越多，越有韧性哦！
淀粉溶液很容易沉淀，每次倒入盘中之前，都需再次搅拌。蒸的时候，从边缘开始，把粉皮撕下来。每张粉皮之间可以刷少许油，因为加过盐，粉皮很有韧性，不会撕破。