1. 麦酱面的制作方法
麦子洗净，先泡四五个小时。
2
上蒸笼蒸熟，不能蒸得太软。
3
放凉后，沥干水。
然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚。
再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具，用蒸锅之类的也是可以的。
麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。
将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。晒好的酵麦。看一下近影。
再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉。磨好的酵麦粉。
用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状。放到合适的容器里。
放置12小时左右。
在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐（和平时吃的面酱咸淡差不多就可以，咸一点都不要紧，我十斤麦子，用了差不多2斤左右盐，做的时候注意尝一下咸淡。
加入适量纯净水或凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。建议使用凉开水，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了。
将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可。我当时没找到合适的坛子，就暂时装在不锈钢锅里了。发酵时间历时140天即可。
2. 馒头麦酱的制作方法
1、 掰块。将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵。
2、 扫毛。当馒头生出黑毛时，取出，晒干再扫掉黑毛。
3、 发酵。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成糊状，放入作料小包封好。放在太阳光强的地方暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待10-15天后酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即成。 注意：1、 发酵时如果发现酱稀，可再加入扫毛后的馒头，搅拌成粥状继续暴晒。2、 口味重的朋友待面酱发酵好后可再加入食盐搅拌后食用。
3. 自制麦酱的制作方法
1.将五花肉去毛洗净，冷水下锅，锅里放几片姜、花椒，煮熟，可以不用煮过芯。
2.将煮好的五花肉切成厚薄适中的片。
3.将青红椒洗净滚刀切细，姜切小片，洋葱切小方块。
4.热锅，倒入适量花生油，烧七成热，放入姜片、花椒稍微爆锅，将切好的五花肉倒入翻炒，至表面出油微黄。
5.挤入约15克左右金格勒复合酱，翻炒均匀至吐油酱香，再倒入少许万家香酱油，翻炒均匀。
6.倒入青红椒、洋葱炒至其表面发软，调入适量盐、味精即可装盘食用。
4. 传统麦酱的简单做法
原材料：
小麦（1.7kg）、食品加工机、大红辣椒（2200克）、盐（350克）、姜（250克）、辣椒面（100克）。
制作步骤：
1.小麦选用上等的小麦，颗粒饱满，无虫烂，无农药。
2.先把小麦清洗干净，然后放入冷水容器中，浸泡1个小时左右，看到小麦已经稍微肿胀就行。
3.找一个蒸锅，里面加入一些水，放上蒸格，上面垫一层棉纱布，把刚刚泡好了的小麦倒在上面。
4.盖上盖子，先用大火烧开，然后继续蒸15分钟。
5.蒸好以后，等小麦冷却下来。
6.然后倒入到大容器中，铺平。 （这种专用的腌菜木盆特别好）
7.把大容器的盖子盖上，容器边沿上放几根筷子，这样可以保证通风。
8.就这样放置5天，就发酵完成了。
9.放在太阳下晒至全干。熟干小麦就做成。
10.然后放在容器中等冷却下来。
11.用食品加工机将熟干小麦打碎。因为量大，所以必须用到机器。
12.把大红辣椒去蒂，洗干净后晾干，用刀切碎。。泡菜坛子洗干净后准备好，也要晾干。
13.将小麦粗细粉倒入稍大容器内。
14.把剁碎的大红辣椒加入里面，然后加入盐巴。
15.加入大蒜碎，拌匀。
16.再把干辣椒粉也加入。
17.生姜加入。
18.全部拌匀成湿润的状态即可。 称一称，大概3150克
19.用勺子把上面的东西全部舀到坛子里面去，主要不要太满了。
20.盖上这个特殊盖子（从饮料瓶上获取）。
21.盖上外盖，水封。密封发酵,置阴凉处保存1个月后即可食用。时间越长，越咸鲜。
5. 小麦甜面酱怎么制作
1、甜面酱可以用面粉和老抽以及适量白糖来制作，在制作的时候需要准备300克面粉和200克白糖在准备25克食用盐和80克老抽，另外要准备700克左右的清水和60克左右的植物油。
2、准备一个大点的碗，把准备好的面粉放入到大碗中，然后加入适量清水，这时水与面粉的比例应该在1:3左右，在加水的时候要用手搅拌面粉，尽量把面粉中的面疙瘩全部捏散。
3、再加入准备好的老抽调匀，放入准备好的白糖，白糖的数量可以根据自己的口感去具体调节，加入白糖以后要再次调匀，而且要让白糖融化。在锅中放入适量的植物油，加入调好的面糊，在倒入面糊以前应该先把油加热烧熟，但面糊入锅时只能让油保持温热状态。
4、火力调在中火，然后要快速的搅拌，直到锅中的面糊变成略稠的酱状以后，再放入少量植物油，继续搅拌均匀，然后关火等它降温，直接装入到准备好的干净玻璃瓶中，这时自制的甜面酱就已经做好，需要时可随时取出食用。
6. 麦酱怎么做的
1、麦子洗净，先泡四五个小时；
2、上蒸笼蒸熟，不能蒸得太软；
3、放凉后，沥干水；
4、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶；
5、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚；
6、再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具，用蒸锅之类的也是可以的；
7、麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可；
8、将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干；
9、好的酵麦。看一下近影；
10、再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉；
11、磨好的酵麦粉；
12、用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状；
13、放到合适的容器里；
14、放置12小时左右；
15、在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐（和平时吃的面酱咸淡差不多就可以，咸一点都不要紧，我十斤麦子，用了差不多2斤左右盐，做的时候注意尝一下咸淡；
16、加入适量纯净水或凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。建议使用凉开水，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了；
17、将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可。我当时没找到合适的坛子，就暂时装在不锈钢锅里了；
18、本次发酵时间历时140天。麦酱香浓幽甜。另一锅准备发酵到180天结束。
7. 麦酱的做法
辣椒，麦子（煮熟的），八角（等配料），拿去打背，每天拿出去打露水（凌晨时刻）
8. 麦面酱的做法大全
主要食材：
新鲜仁面 250克 东古面豉酱 半瓶
豆瓣酱 一大勺 海鲜酱 一大勺
青椒 一个 蒜头 一个
紫苏叶 30克 清水 50克
芝麻油 一勺 花椒油 半勺
白糖 半勺
制作方法：
1.把仁面清洗干净，用刀大力的拍裂（把仁面拍裂是为了在煮的过程中，可以让仁面的果香与酸味释放出来，与各种味料更好的融合到一起）
2.蒜头去皮，切成蒜末
3.青椒切成辣椒圈
4.紫苏叶切丝
5.锅中放宽油，放入豆瓣酱炒出红油
6.放入面豉酱小火继续翻炒出香味
7.放入一半的蒜蓉，让锅中的油爆出香味
8.放入仁面、海鲜酱、青椒圈，翻炒均匀
9.加入清水煮两分钟，（加清水的目的是通过水的流动作用，使各种酱料的味道更加融合）
10.期间一直开盖小火翻炒，防止糊锅
11.煮到加入的清水收干时，放入紫苏叶丝、剩下的蒜末（把蒜蓉分）、芝麻油、花椒油，翻炒均匀
12.最后加入半勺白糖，翻炒至融化秘制拌面酱就做好了
9. 麦酱的制作方法和配方
把小麦煮熟后放在阴暗的地方让他长霉菌,长成霉菌后磨石成酱再加开水和盐天天晒.注意下雨天要收回来.每天早晨要搅和一下.
10. 怎样做麦酱的制作方法
【主料】
小麦十斤
【辅料】
玉米叶、凉开水（适量）
步骤：
1.麦子洗净，先泡四五个小时；
2.上蒸笼蒸熟，放凉后，沥干水；
3.然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶；
4.然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶；
5.麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。
6.将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。
7.晒好的酵，再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机；
8.用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状，放到合适的容器里，放置12小时左右。
9.在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐；
10.加入适量凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状；
11.将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可；
12.本次发酵时间历时140天，麦酱香浓幽甜。
11. 麦酱的做法最正宗的做法
原料
小麦十斤 (10斤)
玉米叶 适量
凉开水 适量
方法/步骤
1.麦子洗净，先泡四五个小时；
2.上蒸笼蒸熟，放凉后，沥干水；
3.然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶；
4.然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶；
5.麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。
6.将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。
7.晒好的酵，再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机；
8.用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状，放到合适的容器里，放置12小时左右。
9.在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐；
10.加入适量凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状；
11.将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可；
12.本次发酵时间历时140天，麦酱香浓幽甜