做南瓜饼用水磨糯米粉还是用干糯米粉？
南瓜的纤维素比较长，口感上比较粗糙，因此只有加入口感相对比较细腻、滑润的粉才能改善口感，一般情况下在做南瓜饼时会加入糯米粉，确保摄入粗纤维食品时保留好的口感，至于要用何种糯米粉，个人倾向于加入水磨糯米粉，水磨糯米粉是水泡后磨成粉，比起干糯米粉更加滑润，口感相对更好。
用干糯米粉，和蒸软的南瓜一起和面
水磨糯米粉更细腻口感更好
做南瓜饼用干糯米粉，本身南瓜是有水的。
南瓜饼怎么炒才好吃呢
南瓜可以做成好多种美食，其中以南瓜饼、南瓜糕最为出名。特别是南瓜饼这道美食，它的整体步骤非常简单，同时对于厨师基本功要求也比较低，一般会活面都可以做好它。
那么这时候肯定有许多人好奇了，到底南瓜饼应该怎么做呢？其实南瓜饼的整体烹饪步骤，重点就在于开油锅。记得以前有个厨师炸南瓜饼，结果把南瓜饼的底部都给炸粘锅了，当时别提多尴尬了（那时他还是我们店的副厨）。
下面话不多说，今天就给大家分享炸南瓜饼的全部过程和技巧，我会用最简单、易懂的话语的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：南瓜一斤
辅料：糯米粉两百克、玉米淀粉六十克、白糖六十克、巧克力适量、枸杞或柠檬皮、橘子皮少许
南瓜饼之步骤
步骤一：将南瓜清洗干净，去皮去瓤冲洗干净，然后沥干水分切成片状（厚一些没关系），放入蒸锅中大火蒸制南瓜变软拿出（约十分钟左右）
步骤二：然后将南瓜取出后，放入容器中捣碎（捣成泥），或者放入保鲜袋中用擀面杖擀成南瓜泥都可以，（因南瓜蒸熟后水分含量较多，所以要滤去多余水分）
步骤三：然后将南瓜泥放入一个盆中，加入糯米粉、淀粉和白糖用手搓揉成一个面团（揉到面团表面光滑就可以了，揉的时候可以加少许油，这样做出来不会粘）
步骤四：将面团搓成长条状，然后用刀切成五十克左右的小面团，面团稍微用手按扁一些，加入巧克力，然后收口后再搓圆用手微微压扁一些
步骤五：接着就是开油锅了（油要多一些，这样炸出来的南瓜饼才均匀），油温五成热放入南瓜饼，关火炸一分钟（注意是关火炸，如果开火炸容易糊底，出锅就十分影响口感了）
步骤六：最后一步见南瓜饼飘起来，然后捞出来把油温升高，再复炸一次（复炸的时间不能超过十五秒），即可出锅装盘啦。
南瓜饼之总结
其实南瓜饼不仅油炸比较好，也可以蒸出来，而对于蒸的方法其实也不难。首先蒸盘中铺上油纸，将做好的面坯放入油纸上，每个中间留有一点空隙哟。蒸锅中倒入足量清水，将蒸盘放入锅中，大火蒸10分钟，关火后再焖5分钟，稍微放凉后即可取出食用。
1.将南瓜放入电饭煲煮至酥烂出锅，趁热拌入白糖，用筷子搅拌成泥状。
2.按1:1的比例分批次加入糯米粉揉面，将面搓成细条，切成剂子，捏成圆球压成饼状。
3.锅中倒油将南瓜饼煎至两面金黄出锅盛盘即可。
南瓜饼喜欢怎么炒都好吃，不喜欢怎么炒都不好吃