怎样把鸡蛋炒成丝
鸡蛋是炒不成丝状的，丝状都是切出来的，要先做薄鸡蛋饼再切成丝状。
【做法】：
1、鸡蛋打在碗里搅拌均匀；
2、蛋液内加入所有调料后用细的笊篱或滤网过滤一遍，目的是让鸡蛋的质地更均匀；
3、平底锅内加入一点色拉油，开小至中火，倒入入蛋液后，马上将锅倾斜、转动，以使蛋液均匀散开；
4、等蛋液的表面基本凝固不动了，立即关火；
5、迅速盖上锅盖，将锅放在事前预备好的湿毛巾上，为的是用其余热将表面蛋液烘熟
6、大约1分钟后，表面的蛋液就熟了，但又不会有焦的颜色；
7、等凉后，切成细丝摆盘就可以啦。
【小贴士】：
1、倒入蛋液时，锅不能太热，否则会有焦色；
2、蛋的量因锅的大小不同调整。最理想的是蛋液正好薄薄的一层铺在平锅上。蛋液多锅小，做出来的鸡蛋丝就会比较粗厚。
3.、锅放在湿毛巾上1分钟后，用手轻摸蛋液表面，如果由于蛋液过多没熟，就翻过来再烤一下就可以了。
先拿猪油在锅底涂上一层再倒入蛋液，蛋皮熟了之后弄出来切丝。
先把鸡蛋炸了，在把鸡蛋切成丝，再炒。
搅拌、少许油摊成饼、薄薄的、然后取下切丝
用刀削成丝再炒。
鸡蛋怎么炒就炒成絮状了
鸡蛋的正确炒法，是必须要把鸡蛋搅拌均匀，然后用小火来慢炒，炒的过程中，一定要注意不停地翻动，这样才可以炒出松软而美味的效果。
鸡蛋的营养价值是非常高的，日常适量吃一些有利于健康的补益。
鸡蛋其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋约重60g，含蛋白质7-8g。
蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易被机体吸收，利用率可以达到98%以上，营养价值很高，是常食用的食物之一。
鸡蛋羹是由鸡蛋为主要食材做成的一道菜品，比较嫩软，营养素丢失较少，更适合老人和幼儿食用，可以不用咀嚼，是补充优质蛋白质的好食品。
鸡蛋汤营养价值有较高的蛋白，蛋白的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒及易被吸收。
蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也含在蛋黄内。
鸡蛋含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素和铁，钙，钾等人体所需的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组成损伤有修复作用。
并且鸡蛋中富含DHA，对神经系统和身体发育有益，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、维生素等多种元素，而且可以有多种做法，煎炒煮，而含营养最高的就属于水煮鸡蛋，非常物美价廉的食物。
建议
吃鸡蛋的好处：
1、吃鸡蛋能降低胆固醇，稳定血脂。
2、能提高大脑记忆力，延缓脑细胞的衰弱。
3、吃鸡蛋能减少脂肪肝，防止肝硬化，同时促进肝脏的新陈代谢。
注意事项
不管是婴儿还是老年人，每天都可以吃至少吃一个鸡蛋，对身体有好处，平时可以多吃些水果和蔬菜。
厨艺当中最基础最基础的了。如果连炒鸡蛋都不会，基本上就可以告别厨房了，因为实在是没有天分。可是在生活中真正会做美味炒鸡蛋的朋友还是太少了。那么问题来了，鸡蛋怎么炒成丝絮最简单呢?

1.首先打蛋是关键。
用搅蛋叉或是筷子顺一个方向打蛋，直到用筷子挑起时看不到明显蛋涎为宜。
2.在打好的蛋液中加入少量白砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓加热时间，加上砂糖具有保水性，可使蛋制品变得蓬松，柔软;或加入2%的冷水搅打均匀再炒，炒出来的鸡蛋既松软润滑，好吃又好看;还可在打好的蛋液中加入少量白酒，这样可有效地使炒出来的鸡蛋蓬松，嫩滑。
3.最后是在炒的时候不宜油温过高。最好是在油温4成热的时候，边用筷子轻轻搅动碗中蛋汁，边沿顺时针方向慢慢倒入锅中。待鸡蛋微微泛黄，彭起时，再炒片刻即可。

掌握好配量炒的技巧，即可做出蓬松，润滑，如絮状柔软的炒鸡蛋。
1.打蛋慢慢来
首先，打蛋时，要用筷子慢慢搅拌，如太用力，蛋汁起泡，会使炒出的鸡蛋失去原有的弹性。
2.用冷水打蛋
把蛋打入碗中，加些冷水、佐料搅匀再炒，可使炒出的蛋更加松软可口。

3.用筷子戳破气泡
蛋汁倒入锅内，不要急着搅动，若蛋汁煮开冒泡。用筷子把气泡戳破，以除去里面得空气，否则蛋会变硬，用这种方法炒出来的蛋细腻柔滑。
4.加点白酒或米酒
炒鸡蛋时滴几滴啤酒或米酒，搅拌均匀，炒出来的蛋就会松软味香，而且光泽鲜艳。
1.首先打蛋是关键。
用搅蛋叉或是筷子顺一个方向打蛋，直到用筷子挑起时看不到明显蛋涎为宜。
2.在打好的蛋液中加入少量白砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓加热时间，加上砂糖具有保水性，可使蛋制品变得蓬松，柔软；或加入2%的冷水搅打均匀再炒，炒出来的鸡蛋既松软润滑，好吃又好看；还可在打好的蛋液中加入少量白酒，这样可有效地使炒出来的鸡蛋蓬松，嫩滑。
3.最后是在炒的时候不宜油温过高。最好是在油温4成热的时候，边用筷子轻轻搅动碗中蛋汁，边沿顺时针方向慢慢倒入锅中。待鸡蛋微微泛黄，彭起时，再炒片刻即可。
掌握好配量炒的技巧，即可做出蓬松，润滑，如絮状柔软的炒鸡蛋。
鸡蛋打到碗中，用筷子把鸡蛋液搅拌均匀，热锅中加食用油，油热后加入鸡蛋液，加入小火慢炒，炒三两分钟就成絮状了。
热锅！！！！热油！！！！（一定烧开）
2、鸡蛋液充分搅拌，用筷子或搅蛋器打出泡沫，在泡沫没有散前倒入烧开的油中。
3、呈大片时，轻搅，使中间蛋液溢出，煎至金黄，然后翻面（整块的翻）。
4、不加水，还可加酒少许、葱花、芝麻等，盐就不用说了，当然是直接加在蛋液里