主料：黑鱼400克，
辅料：鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)8克，
调料：味精1克，小葱15克，猪油（炼制）70克，料酒10克，姜3克，盐3克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉1克
做法
1.财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；
2.蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；
3.炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
4.原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
5.待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
开水锅，水中放盐，水开入蚕豆稍焯，冲凉洗净待用。
把鱼洗净后将鱼肉片下，去皮，鱼肉用葱姜水泡一下待用。
将鱼肉开片，用盐抓一下，洗净，用干布吸干水份，重新加盐调味，糖提鲜，少许鸡蛋清，抓勻，加淀粉上浆后封油入冰箱半小时待用。
烧温水锅，将鱼片滑熟，水温不要高，稍烫手就成，将鱼片分别入水烫一下，色变倒出待用。
坐锅，入油，油里放盐调味，油热入蚕豆快炒，加糖加鸡精增味，放入鱼片翻勻，勾芡抱汁淋麻油增香增亮洒入葱花即成。
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