一、炒莴笋前需要淖水吗？
其实莴笋是不要焯水的，因为莴笋本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸是极少的，焯水反而会导致损失更多的营养，同时也会影响莴笋的口感，好多人弄错了，难怪莴笋吃起来不清脆。
所以平时用来炒的莴笋是不用焯水的，如果非要焯水，就建议大家做成凉拌的，而且焯水的时间一定要控制好，不然就会造成营养的损失，吃起来还不清脆。
清炒莴笋要焯水嘛？炒前多加一步，颜色翠绿又清脆好吃
午餐 菜谱 莴笋 农村 农民 农业 美食教程 美食 下饭菜美味 今天给大家分享一个莴笋好吃的做法，希望大家能够喜欢
二、莴笋需要用水焯一下吗 莴笋介绍
1、莴笋是不需要焯水的。莴苣本身就是可以直接吃的蔬菜，这种食物的营养基本上是水溶性的，焯水还有可能会降低营养价值，影响莴苣的口感，所以莴苣不用焯水。
2、莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。
3、莴笋地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素。味苦，有镇痛的作用。
4、莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
三、清炒莴笋丝，提前焯水，要焯多久？
清炒莴笋丝，提前焯水，焯个一分多钟就可以捞出来就行了。
凉拌莴笋丝不用焯水。
凉拌莴笋丝的做法：
用料：莴笋、胡萝卜、盐、生抽、醋、细砂糖、蒜、花椒、葱、白芝麻
1、莴笋、胡萝卜洗净去皮后刨成细丝。加一勺盐，拌匀腌5分钟。
2、5分钟后会腌出很多汁水，将汁水滤掉不要。
3、加入1勺生抽，适量醋，细砂糖，少许盐，搅拌均匀。
4、蒜瓣去皮压成泥，放于拌好的莴笋丝上。
5、锅中倒油，放入花椒和香葱段，小火慢慢熬出香味至香葱变成黄褐色。
6、将花椒、香葱捞出不要，热油中放入白芝麻，炸至微微变黄。
7、趁热将油浇在蒜泥上，激出蒜香味后，拌匀即可食用。
清炒笋莴笋丝琪以前焯一下水，稍微变点色就可以了。
如果莴笋丝足够细的话，10秒左右就差不多了,如果时间太长的话，莴笋就会老就会不好吃。
我觉得水开了把下里焯一会儿就拿出来就可以，不要超时间太长。
四、清炒莴苣怎么做好吃又简单
用料
主料莴笋500克大蒜3瓣
辅料花椒10颗盐4克鸡精1克植物油3匙
清炒莴笋的做法
1.
莴笋洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒
2.
莴笋斜切成段
3.
切面朝下，切成菱形薄片待用
4.
大蒜切去头尾，斩成蒜蓉
5.
炒锅加水烧开，下入莴笋片焯水30秒；焯水可以去掉莴笋的生味儿，让颜色变得更加翠绿
6.
迅速捞出，投入冷水过凉；因为余温会让莴笋慢慢变黄，过凉水可以让莴笋保持翠绿的颜色
7.
凉透后，控干水分待用；看这莴笋片，晶莹剔透，翠绿欲滴，看着就有食欲
8.
炒锅烧热，下入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要
9.
将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香；因为炸过花椒的油温度很高，直接下入蒜蓉会立刻糊掉
10.
不要等蒜蓉变色，炸出香味即可，立刻倒入莴笋片，大火快炒30秒
11.
调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅
五、炒莴笋时，怎样炒才能让莴笋颜色翠绿不苦涩？
莴笋具有打开疏利、温胃破气；有益小便催奶；健硕身体、防癌防癌；宽肠润肠的功效。莴笋更加美味可口，而调凉菜这种做法更能储存莴笋的营养成分。最简单的生活中小型素炒，颜色好看，味淡爽口，一般人群都可食，老年人青少年儿童更合适。食材：莴笋1根、大蒜瓣3粒、食用油适度，盐适量，耗油量1勺。
油麦菜去皮、莴苣叶清理，鱼浆配齐。莴笋切薄片预埋。莴笋属于既食食材，因而也无须炒好长时间。香喷喷的快手小素炒就做好啦。鱼浆切薄片或用刀砸碎都可以的。锅里踩油门，放入蒜末煸香。倒入莴笋炒海一会儿。
放点盐，耗油量调味品就能出锅，莴笋属于既食食材，油麦菜去皮、莴苣叶清理，鱼浆配齐。莴笋切薄片预埋鱼浆切薄片或用刀砸碎都可以的。鱼浆配齐。莴笋切薄片预埋。莴笋属于既食食材，因而也无须炒好长时间一般人群都可食，老年人青少年儿童更合适。
食材：莴笋1根、大蒜瓣3粒、食用油适度，盐适量，耗油量1勺锅里踩油门，放入蒜末煸香。倒入莴笋炒海一会儿。因而也无须炒好长时间。香喷喷的快手小素炒就做好啦。
各位朋友们，大家喜欢我重庆小面姨极力推荐制作的色香味俱全吗？不管喜欢不喜欢，莴笋具有打开疏利、温胃破气；有益小便催奶；健硕身体、防癌防癌；宽肠润肠的功效。请你们多提意见和建议，最简单的生活中小型素炒，颜色好看，味淡爽口。
那么看到这里大家知道应该怎么炒莴笋才能让莴笋翠绿而又不苦涩呢？如果大家还有什么其他的方法欢迎在评论区留言哦，大家互相交流一起进步！
需要提前将莴笋焯水，然后大火爆炒，才能保证颜色翠绿不苦涩。
你可以选择先把莴笋放在盐水里泡一下，等到软了之后再捞出来过凉水，再炒的时候温度不能够开太高了。要少加一些水。
我觉得莴笋一定要加入醋，而且在最后收割的时候再加入酱油，并且盐不要加太多，一定要把油烟机给打开。