材料：牛腩，莴笋
2
牛腩切小方块，冷水浸泡半小时以上，冲洗干净后沥干水份。（冷水浸泡可以去血水，沥干水份入油锅才不会油花四溅）
3
油锅姜片爆香
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翻炒至牛腩表面变色凝固
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转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，姜片，山楂，陈皮，草果，冰糖，没过牛肉的水煮开（香料品种随意，量不要太多，煮开后不要着急盖盖，让牛肉的腥气随料酒的酒精挥发掉，有浮沫的话要撇掉）
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转小火炖1个半小时左右
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8.莴笋去皮切滚刀块，倒入砂锅内，并调入适量盐
8
小火炖至莴笋入味，大火收汁即可
春笋炖牛腩这个比较好吃的，具体是这样做的，牛腩洗干净后，冷水下锅煮开后，倒掉水，再冷水下锅开始炖，放几颗花椒和姜片，吃辣的可以放点辣椒皮，炖的时候清洗春笋洗干净后切成丝丝，等牛腩炖到八分熟的时候，倒入春笋一起炖，炖熟关火后加点盐就可以了。
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