一、青笋拌肚丝怎么做？
蒜苔的营养价值:
蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效
菜系及功效：私家菜脾调养食谱补虚养身食谱 营养不良食谱 胃炎食谱
口味：清香味 工艺：拌
青笋拌肚丝的制作材料：
主料：猪肚300克,莴笋100克
辅料：蒜苔5克
调料：酱油10克,醋5克,盐3克,香油5克
青笋拌肚丝的特色：
肚绵瓜脆，清香爽口。
教您青笋拌肚丝怎么做，如何做青笋拌肚丝才好吃
1. 先将猪肚去除肥油，放入开水中去除腥味，并刮去白膜煮熟，晾凉，直刀推拉切成细丝；
2. 青笋洗净也直刀切成丝；
3. 青蒜苗洗净直刀切成丝，用酱油、精盐、陈醋、香油调匀即可。
二、川菜热菜特点？
一是选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。
二是刀工精细。刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉丝，它们的特点分别是细嫩和酥香化渣，如果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致，烹制时就会火候难辨、生熟难分。这样，你再有高超的技艺，也是做不出质高味美的好菜的。
三是合理搭配。川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。这就要求，除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多采，原料配合主次分明，质地组全相辅相成，色调协调美观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。
四是精心烹调。川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。众多的川味菜式，是用多种烹调方法烹制出来的。川菜烹调方法多达几十种，常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。每个菜肴采用何种方法进行烹制，必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。在川菜烹饪带共性的操作要求方面，必须把握好投料先后，火候轻重，用量多少，时间长短，动作快慢；要注意观察和控制菜肴的色泽深浅，芡汁轻重，质量高低，数量多寡；掌握好成菜的口味浓淡，菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度，采取必要措施，确保烹饪质量上乘。
川菜烹制，在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。具体方法是，炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现对，急火短炒，一锅成菜。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。 总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。我们要进一步继承和发扬我国饮食文化的优良传统，让川菜烹饪技艺这颗灿烂的明珠，放射出更加绚丽夺目的光彩！
三、青笋拌肚丝要怎么做好吃？青笋拌肚丝要哪些材料？如何做青笋拌肚丝
青笋拌肚丝详细制作步骤 1. 先将猪肚去除肥油，放入开水中去除腥味，并刮去白膜煮熟，晾凉，直刀推拉切成细丝；2. 青笋洗净也直刀切成丝；3. 青蒜苗洗净直刀切成丝，用酱油、精盐、陈醋、香油调匀即可。
四、猪肚的哪些烧法
酸辣肚丝汤 大蒜烧肚条 凉拌肚丝 也可以温伴 躲椒脆肚 卤水猪肚 老干妈烧猪肚
五、凉拌肚心的做法，凉拌肚心怎么做好吃，凉拌肚心
食材用料熟猪肚半个
油适量
郫县老豆瓣1小勺
永川豆豉适量
蒜适量相克食物
香菜适量相克食物
糖适量相克食物
香醋适量相克食物
小米辣2－3个
凉拌猪肚的做法1.准备好如图示主要食材。（猪肚的清洗和煮熟方法在前一篇《青笋烧肚条》上有详细介绍，这里就省略了。2.香菜洗净切5厘米左右的段，老豆瓣和豆鼓在菜板上稍微剁细，小米辣和蒜切细粒。3.猪肚如图示斜切成薄片。4.切好的猪肚。5.锅里放入适量的油，冷油时放入小米辣，中火炒出辣味。6.关小火，放入剁好的老豆瓣，炒出红油和香味。7.继续小火放入剁好的豆鼓和蒜粒，炒出香味且蒜粒微微泛黄。稍微加一勺水或者煮猪肚的汤煮开。8.取碗倒入炒好的汤汁再加入少许糖和香醋调味。9.将猪肚、香菜调味汁全部拌匀。10.装盘。（家里有熟芝麻可以撒点在上面，今天我家刚好没了就省了）食材用料猪心一个相克食物
杏鲍菇一个
石花适量
小米辣二十个左右
花椒适量
花椒粉适量
自制孜然油泼辣子适量
老姜适量
嫩姜适量
油适量
盐适量
小葱两棵相克食物
蒜一个相克食物
豆豉适量相克食物
味精适量相克食物
凉拌猪心的做法1.石花泡发，清洗干净沥干水。2.猪心剖开，把血块掏出来，清洗干净。3.杏鲍菇洗净切丝。4.锅里加水，猪心切成四块，放老姜，花椒，料酒，盐煮熟。5.洗净小米辣，蒜，嫩姜。6.把小米辣，蒜，嫩姜剁细。7.豆豉剁细。8.葱切末。9.猪心煮好，捞起来，冲凉。10.猪心切薄片。11.锅里加清水。12.水烧开。13.杏鲍菇焯熟，捞起来。14.石花焯熟，捞起来。15.杏鲍菇和石花冲凉。16.沥干水的杏鲍菇，石花和猪心放在一个容器里。17.油烧热。18.把剁好的，姜，蒜，辣椒放进去。19.把豆豉放进去，炒香。20.把炒香的调料放进猪心盆里，加孜然油泼辣子，（孜然油泼辣子是我自己做的，以前有菜谱。）花椒粉，酱油，醋，味精，葱拌匀。21.装盘，可以吃了。