一、冬笋需要焯水吗？
冬笋要焯水，以“冬笋炒腊肉”为例。
做法如下： 主料：冬笋1个，腊肉1块 调料：食盐5g，葱5克，姜5克，蒜5克，干辣椒2个 做法： 1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片。 2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝 3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油。 4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀。 5.下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
冬笋需要焯水。
冬笋含有草酸，建议用沸水焯过再烹饪，可去掉苦涩味。冬笋是很多人喜欢吃的美味，但未经去味处理的冬笋有一股苦涩味，难以入口，很多人做的冬笋菜肴失败就是因为未做去苦味处理或是去味不彻底。其实，冬笋去味不难，一般用水煮和泡洗的方法即可
二、新鲜冬笋要不要焯水？
新鲜冬笋悔毁焯不焯水都可以，看个人喜好。以下是不焯水新鲜冬笋的做法：
主料：冬笋300g、荷兰豆100g、肥肉80g。
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、红椒适量。
冬笋炒荷兰豆的做法
1、准备好食材。
2、所有食材洗净后切好。
3、冷锅下油下猪肉炒出油。
4、乱困放冬笋炒一会。
5、放盐。
6、放荷兰豆和红椒。
7、出锅前放少许酱油炒匀。
8、成品碧陪备。
炒冬笋稿隐时,要不迅携要键昌厅先焯水
三、冬笋怎么炒
冬笋挑选的时候，首先要注意是不根部特别多，如果根部太多，就证明是很老的冬笋，冬笋上面都有很多叶子，就是土黄色的叶子，冬笋就能吃的迹悉薯就是那个笋尖，所以价格也是比较贵的，如果是买带叶子的冬笋，就选根少点的，如果是选商家剥好的，就选白色，嫩一点的，最为合适！
冬笋炒腊肉，首先我们要把冬笋，放在锅中煮一下，这样取出冬笋中的夹口的味道，把煮好的冬笋直接切成片，然后把腊肉切成片，先把腊肉在锅中炒香，在放入干辣椒，蒜子一起炒香，在放入切好的冬笋片姿者，一起炒，可以加点水焖一下，因为冬笋不容易进味，所以要焖一下，才会好吃！最好的就是陆姿和腊味一起炒，这样才能盖住，冬笋本身的瑟瑟的味道！
把冬笋片处理后，还可以棚宏燃笑与牛肉，千张等同炒，做法也是差不多的。把冬笋片切厚链段册一点，还可以做油焖冬笋，冬笋焖猪蹄，冬笋烧排骨等。把肉先炒好，然后加入冬笋，加水焖制，加入喜欢的调料就行了。冬笋本身有清香，一般不需要加入太多的调料。
冬笋炒牛肉
食材：牛肉250克、冬笋200克、姜10克、京葱20克、印度鬼辣椒2只、胡椒粉少许、生抽1汤匙、生粉半汤匙、精盐2克、啤酒2汤匙、食用油适量。
做法：1、准备好食材。冬笋选购时选择外层无损伤，新鲜冬笋为亮白偏黄色，带泥土，洗后出售的冬笋防止人为处理过，上图为小编洗过的。
2、先准备好牛肉片，加入1汤匙食用油、2汤匙啤酒，少许胡椒粉、半汤匙淀粉抓匀腌制15分钟。牛肉切的时候厚薄均匀，切牛肉的时候要注意：一般为横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉晌猛丛横着切。 因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼。不过，小编以前也会切错了，孩子说能吃得动，哈哈。
3、接下来处理冬笋。如图，将冬笋拿好，用刀在冬笋壳上划一刀。笋壳较厚，可以划深一些。
4、然后，将笋壳从划好的缝隙中间向两边剥开，就能轻松地剥下来了。到了笋尖部分剥不下来，还可以继续再划一刀。
5、全部剥好之后，表层也会有一些老皮，可以削去。用手指扦一下根部，过老可以切去。
6、然后可以切为小瓣，再切成薄片。
7、将冬笋片入锅焯水，一般为3-5分钟，然后捞出来宴樱冲冷水，用清水泡着待用。清水泡着，期间换水，一两天内也坏不了，或者可以冷冻保存，随吃随取。
8、准备好一些姜片、京葱、干椒，同时切好红椒片、青椒片。
8、准备好知销一些京葱、干椒、姜片。
8、加入姜片、干椒、京葱切片，锅中入油，油量比平时炒菜多一些。
9、待炒香调料之后，加入牛肉片，快速划散。
10、炒至变色之后，加入冬笋、红椒片、生抽、精盐，翻炒半分钟即可出锅。炒牛肉油量多，油温可以迅速将其炒熟。
快手而味美的宴客菜就可以出锅啦，印度鬼辣椒的辣度还是可以的，如欢更辣一些，加一些郫县豆瓣酱，炒出红油，味道也不错，口味可随个人喜好调整。
一、冬笋炒腊肉
食材
腊肉200g、冬笋2个、红椒1根、大蒜2瓣、大蒜叶少许、老抽少许、食用油少许。
做法
1、腊肉凉水烧煮约8分钟，取出切片；
2、将冬笋剥皮，洗净，切片；红辣椒切圈，大蒜子拍碎，大蒜叶切段大厅；
3、将水烧开，放入冬笋煮约1分钟，捞起滤干；
4、将锅烧热，滚慎隐放少许油，放入大蒜和红椒炝锅片刻；
5、腊肉下锅翻炒约3分钟，待腊肉稍微煸出油；
6、放入冬笋和大蒜叶继续翻炒约2分钟；
7、淋上老抽调色，放少许水，待煮开后起锅装盘；
二、冬笋炒豆干儿
食材
冬笋1个、豆腐干3大块、香孝戚菇2朵、蘑菇2朵、小胡萝卜1根、盐适量、玉米油适量、料酒适量、蒜2瓣。
做法
1、将蒜切成片状，豆干洗净切小块状。
2、将冬笋、胡萝卜、香菇和蘑菇都切成片状。
3、锅中加入适量清水，烧开，倒入蔬菜焯烫一下。减少后续炒制的时间，以保留食物中的大部分营养。
4、将豆干也焯烫一下，去除豆腥味儿。
5、炒锅中倒入适量玉米油，烧热，加入蒜片爆香。
6、倒入豆干翻炒一下，然后倒入剩下所有的蔬菜，翻炒一下。
7、调入少许料酒，翻炒均匀。
8、倒入少许清水，盖上锅盖煮开。
9、然后加入适量盐调味即可。