一、黄笋焖鸭的做法？
【材料】：鸭肉 1000克、笋干80克、干辣椒 适量、姜葱 适量、白糖 3茶匙、盐 1茶匙、生抽 4汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、淀粉 1茶匙
【做法】：1、提前一晚把笋干浸泡好。我一般都是晚上浸泡，第二天中午煮；
2、鸭肉剁成块，放入清水里，水沸腾后再煮2分钟，然后捞起用流动的水冲洗掉杂质，沥干备用；
3、锅内下油，把姜片和鸭肉放入炒锅内，我买的这个鸭子比较肥，炒的时候鸭皮会出很多油，所以我没放油，直接用中火翻炒，一直炒到鸭肉鸭皮微微的焦黄色；
4、炒到鸭肉焦黄时会出很多油了，可以用勺出一些油，留点底油就行了，然后把鸭肉拨到旁边，放入白糖炒融化，白糖融化后把鸭肉拨下来一起翻炒1分钟；
5、把笋干切成尾指长的块；
6、把笋干倒在鸭肉上面翻炒均匀；
7、放入没过鸭肉的水量，加葱白和干辣椒；
8、淋入生抽，老抽和料酒，然后翻拌均匀，大火煮开后转中小火焖煮45分钟；
9、煮到汤汁变少后调一点淀粉水倒进去翻炒，直到汤汁稍微有点稠即可；
二、笋干焖烧鸭怎么做
用料
笋干（泡发）
木耳（泡发）
鸭子
姜片
蒜
葱段
干红辣椒
生抽
老抽
冰糖
白酒
笋干焖烧鸭的做法
鸭子清洗干净切块，将鸭油多的肉块单独挑出来。
锅里油热以后，下姜片，蒜，葱段，干红辣椒，中小火爆香，捞出备用
下那些挑出来的肥鸭块，翻炒出鸭油，然后下其他的鸭块，之前的调味料，转大火爆香到肉皮略微焦黄
淋一些白酒，继续炒到鸭子肉水分收干出油，加入生抽，老抽，冰糖，炒匀，加水，没过鸭肉。
大火煮开，加笋干转小火焖炖半个小时，加木耳，继续焖煮，直到鸭肉软烂木耳笋干入味，大火收汁。出锅。
三、冬笋焖板鸭怎么做
主料: 板鸭(半只) 袋装冬笋(300g)
辅料: 大蒜 姜片 蒜头 小葱 米酒 糖 酱油
制作流程：
1、全部的材料事先准备好：冬笋切片、葱姜蒜切段 。
2、板鸭事先要用开水煮5~8分钟。
3、煮过的板鸭剁小块。
4、少许油起锅，放入姜葱蒜爆香。
5、放入冬笋炒出香味 。
6、再倒入板鸭块翻炒 。
7、调味：米酒、糖、少许的酱油（上色用），这里无需放盐，板鸭本身就比较咸了 。
8、放入1碗水，煮开 。
9、将所以材料转入砂锅，加盖小火慢慢焖至水干，加入葱段后熄火。
注意事项： 湖南腊肉、四川腊肠、江西板鸭。都是味道厚重的腊货，做法却比广式腊味多变，用辣椒大蒜炒、和冬笋、干豆角一起焖、或是和干菌菇类一起搭配，无不是一道道上桌即被抢空的抢手菜。
四、春笋焖青头鸭的做法
用料
春笋家鸡香菇（干的）葱姜花雕酒蚝油
做法
1
家鸡切块，用盐和油拌好放半小时
2
春笋去壳，切去外面的老茎，氽水后切细片
3
香姑发水后切丝（注意保留泡香姑的水备用）
4
热锅下油，放姜丝爆香鸡块，放香姑和笋片炒香。把泡香姑的水加入锅里，差不多漫过材料。盖上盖子焖到水收干
5
加盐，花雕酒，蚝油炒匀。撒上葱花，装碟。