做法:
1、取带壳银杏一碟；
2、用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟；
3、去壳食用。
注意:
1、要即炒即吃、趁热食用；
2、热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。
用料
主料
白果(干)200克
炒白果的做法
1.
白果洗净。
2.
白果晾干。
3.
放入不粘锅炒制。
4.
不时翻炒一下。
5.
炒至表皮微焦的时候，盖上锅盖，要不然会崩锅，白果突然蹦出去，会吓一跳。
6.
打开锅盖翻炒一下，再盖上。
7.
炒到这个样子就熟了。
一、带壳炒炸类：
椒盐银杏：
做法：
用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，取带壳银杏一碟。即可去壳食用。
冷食食之干苦无味。招待客人时，要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香。每桌一碟， 150-200 克为宜。
微波炉炸银杏
炉炸银杏：
做法：
外用薄食用塑料袋裹装，取带壳银杏一碟。置微波炉数分钟炸熟，即可趁
热去壳食用。
家庭食用。 二、去壳甜食类：多用于招待客人。
老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老。
做法：
冰糖少量，银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮） 6-10 粒。粳米 2 两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。
如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配。糖以冰糖、白糖为宜。
银杏汤圆：
做法：
研粉，将银杏仁 25 克烘脆。鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。
加入白糖、银杏粉、黑芝麻，将蜂蜜压成泥状。和上鸡油加炒面，揉成馅儿。
分成小团，将糯米粉合匀。包上馅儿，作成汤圆。
将汤圆下锅，待锅内水开至沸。文火煮至汤圆浮在水面上 3-5 分钟即成。
特点：
有祝福 千秋长存 之意。 馅内加入银杏。
糖腊银杏：
配料：
荸荠 200 克，银杏 400 克。猪油 100 克，白糖 100 克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。
做法：
沥净水份，银杏用开水氽去涩水。刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成 1.2 厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。
特点：
荸荠丁洁白如玉，银杏金黄晶莹。果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。
糖丝银杏：
冰糖 100 克，配料：银杏 500 克。白糖 100 克，糖桂花 10 克。
洗净后用开水氽一遍，制法：取银杏去壳和红衣。沥净水分，冰糖研成末。加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。待糖拉成丝，银杏呈金
放入糖桂花推匀，黄色时。即可起锅入盘。
色如琥珀，特点：香味清雅。甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效。
拔丝银杏：
做法 :
去内种皮，将银杏仁 0.5 斤煮熟。稍粘一层面粉，蛋清 1 个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。
烧至五六成熟，锅内放猪油 2 斤。将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去。
加糖炒成浅黄色，锅内放少许油和水。冒泡，倒入炸好的银杏，离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。
注意：需趁热食用。
桂花果：
做法 :
置中火上烧煮约 10 分钟，将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中。捞出洗净。
舀入清水 750 克，将锅置旺火上。烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，加入白糖 200 克，用水淀粉 40 克勾芡，去浮沫，放入糖桂花 5 克，盛入碗中即成。
注意 :
用干净锅爆炒，银杏去壳的方法。然后加清水，煮约 5 分钟，趁热去壳。
不要使果粒破损；也可不去心，去心时。食用时去除。既使不去心食用，仅有微毒，不会伤害身体。
诗礼银杏：
做法 :
用碱水泡一下去皮，将银杏 750 克去壳。再入锅中用沸水烫少许时间，以去苦味，再入锅煮熟取出。
加入白糖 , 炒锅烧热下猪油 35 克 . 炒制成银红色时 , 加清水 100 克、白糖 250
倒入银杏，克、蜂蜜 50 克、桂花酱 2.5 克。至汁浓，淋上猪油 15 克，盛浅汤盘中即可。
孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。宋代， 诗礼银杏 山东孔府最早上等名菜之一。相传。此处长出了两棵银杏，孔府厨师采用这里产的银杏去壳做成菜肴，供学者食用，倍增兴味，故取名 诗礼银杏
羔烧银杏：
做法：
下锅用滚水煮约 20 分钟，将去壳、去膜、去心的银杏仁。去其涩汁，捞起，用清水冲漂，再下滚水锅泡过，捞起，用冷清水浸后待用。
用刀切成粒，将膘肉下锅泡熟后取起。腌上砂糖 100 克，再用桔饼一块切粒，待用。
垫下竹篾篦，用砂锅一只。放入银杏、砂糖 300 克、清水 150 克，用小火熬约 30 分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油 25 克、砂糖 200 克，再熬 10 分钟即成。
特点：软润甘香、清甜。
八宝饭：
做法：
按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干。
1 斤米用 4 两白糖拌匀，把糯米煮至米心变软时捞出。用大碗，内抹猪
各种佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内，油。上面放拌了糖的糯米，
用蒸笼蒸熟。
用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。
浇上糖汁即成。 把蒸好的糯米扣在盘内。
为嫁取喜事的筵席常用。此饭加入大枣，特点：芳馥可口。则健脾益气、强筋养胃。
或家庭食用。 三、去壳咸食类：多用于招待客人。
银杏鸭煲：
将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。银杏亦可与其他煲类相配，做法：制作鸭煲时。如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。
鸭煲的制作方法：
加调料腌 3 小时，鸭洗净切块。用油炸至微黄色。
用油盐炒熟。 菠菜洗净。
爆香葱头，烧热一汤匙油。下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水，大火煮 20 分钟，熄火 5 分钟，菠菜垫底，勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成。
冬瓜银杏盅：
清汤 500 克，备料：小冬瓜 1000 克。冬菇 100 克，味精 1 克，冬笋 100 克，精盐 15 克，山药 100 克，熟豆油 25 克，银杏仁 100 克，香菜段 10 克，莲子 100 克。
做法 :
刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下 1/3 留做盖用 , 小冬瓜洗净后。然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中侵泡冷透。
银杏、莲子用大火烧开，取冬菇、冬笋、山药洗净切成 1 厘米见方的小丁。
然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐 15 克和 再小火煨约 5 分钟。
盖上盖，少许熟豆油。上屉蒸 15 分钟，取出放在大碗里，撒上香菜即可。
特点 :
为夏令应时佳肴，口感各异、滋味鲜美。解腻解酒最佳
白果食用方法
一、白果汤：每天早晨用7粒白果，敲开后用来捣碎，放点白冰糖或少许香油，用开水冲服。(治感冒和咳嗽)。
二、白果粥：白米粥做好后，把白果捣碎后放入锅中，喝时放点白糖。ED (注意：以上两种吃法都是粘在白果上薄薄的皮不要剥掉，要一起捣碎放入。)(最外面的硬皮，可以洗净，用水煮着喝，可治高血压。)
三、温火炒着吃，会自然爆开。口感是香、甜，略带点苦。
四、银杏果 亦名白果，食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等，与肉煮称“长生肉”，与枣烧称“长生饭”。白果食用前可先 放至锅中干炒五分钟，剥去外壳后用布包裹里仁轻轻揉搓去除内种皮。也可以将去壳后的银杏用水煮十分钟左右，用抓篱在沸水中轻轻碾动以脱去种皮。去皮后的银杏仁可与猪脚、鸡、鸭、牛肉等配合炖食，也可将白果煮十分钟后与鲜猪肉、鸡肉、莴笋、白菜等炒食。白果以其外观晶莹剔透、口感香脆回甜、保健功能明显而受到越来越多的消费者的亲睐。
银杏果有哪些吃法?
银杏果的食用方法，可以分成以下几类：
第一，作为莱肴中的拌料。用作拌料的白果，先要去除骨质中种皮。除尽种皮的白果仁，无论是烧鸡、烛鸭，或者烧肉、婉蹄膀，都能作为拌料。这时放入的白果肉，食用时味道特别醇厚，可以及时消除吃肉时常见的油腻感，使人食欲大增，起到调节胃口的作用。在菜肴中用作拌料，白果宜稍迟放入为好。这是因为，白果的淀粉易于糊化。为了尽量保持白果的香味，最好在鸡、鸭、蹄膀基本熟透之后放入白果仁。稍作婉烧，及时上桌。这样和入菜肴，不仅香糯可口，也无中毒之后虑，很受欢迎。
第二，作为糕点中的重要拌料。白果仁用作糕点拌料，可以增加糕点的糯性和清香味，也能增加糕点的食用价值，使食用糕点也成为防病、治病的辅助手段。
第三，作为重要的点心或防灾食品。广东省街头，长期以来就有买白果羹的习惯，清香可口的白果羹，不仅可以充饥，而且能够治病，所以，一直盛行不衰。
第四，饮用。现在，又有人将白果去除种胚后，研碎，冲开水，再加糖直接饮用或与牛奶一起饮用。据说，这种吃法，只要坚持每天服用3――7粒，具有极其明显的滋补养身作用。由于白果的淀粉质地细腻，冲开水后，极易形成糊状。这种吃法也是可行的。
炒菜、做汤、炸炒:
1、白果猪肚汤：猪肚一只，用盐或生粉擦拭、洗净后用开水烫过(水里加点料酒什么的)，把白果、整只猪肚和党参、杞子、蜜枣、黄芪、淮山、薏仁等清补凉材一起放到沙锅里加水煮开，改中小火煮2小时就行了(猪肚可以捞起来切条再炒来吃哦)。
2、白果萍果猪骨汤：猪骨也先飞水，萍果去籽切块(把皮给削了，口感好些，但皮里维生素多，你看着办吧)，把白果、萍果块、猪骨和几粒蜜枣一股脑地全丢到沙锅里煮开，再改中小火煮1.5小时即成。
3、白果鸡蓉粥：鸡脯肉剁细成鸡蓉，加生抽、油、料酒、糖、胡椒粉、嫩肉粉、姜丝腌好备用，煮好一锅白粥(还可以在煲白粥时放少许干虾仁一起煮)，把白果加到粥里继续煮十分钟，再放入鸡蓉煮熟，加点盐、麻油和葱花即成。
4、白果腐竹糖水：腐竹泡软备用，白果用水烧开慢慢炖半小时，加冰糖，接着放腐竹再炖十分钟，看到腐竹煮软了就行。
5、银耳糖水：一般是用银杏炖冰糖银耳，也是滋补的好糖水哦，还可以蒸了吃。
6、最简单的吃银杏方法是：用小锤或面杖将银杏敲一下，使开口。将敲过的银杏装入信封，放入微波炉加热炸了吃(有炸开的音响)，视微波炉功率大小，一般30颗左右用20多秒即可，听到叭叭声即可取出即可剥壳食用，十分绵柔可口，略带苦味，如不喜苦味，可在吃时将中间的芯去除。刚开始可能掌握不好火候，只一两次后即可得心应手。
7、干炒：放在炒菜的锅子里面干炒，即不加任何物质，包括水也不加。炒到外壳上面有斑点出现，里面的果肉成金黄色，软化了就可以吃了，一次50颗，大约炒10分钟，三个人吃都够了。
8、生吃：还有一种吃法，就是去掉外面的壳和里面的芯，直接食用。一般每天十颗左右。对心脑血管、妇科、肺都有好处。但是，生白果含有微毒，吃多了会中毒,而且因各人体质不同吃后反应也会不同.生食银杏果，儿童一般连吃20颗左右，成人连吃50颗左右就会有中毒的危险。
银杏果为什么不能多吃?
要注意的是：成人每天食用十多粒即可，男女皆宜，长期食用对身体很有好处，尤其是妇女。因为白果可治许多妇科疾病。但绝对不可多食。
因为，银杏有微毒，吃多了会中毒，不要一次性过量食用，一天的用量不要超过10枚;银杏含较多激素，儿童更不宜多食。
预防白果中毒的方法是将其煮熟后再食用，不过煮过的白果毒素仍未完全受到破坏，所以不宜吃得太多。
另外用银杏叶片泡水喝，也是有一定危险的。据查，银杏叶中有一种成分银杏酸，如果用的剂量过大，或者服用时间比较长，会损害心脏。
所以吃银杏果要适量,切误多吃伤身.
、糖腊白果，味道十分鲜美，柔韧滑腻、清香可口、别具风味;如鲁菜中的诗礼银杏，四川青城山道家的白果炖鸡、蜜制白果等等。
银杏的烹调方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、馏等10余种，与副食品、干货、主食相配，制成十三类400余道菜，无不体现银杏独特的风味和特有的魅力。
银杏食用时，熟食每人一般15-30粒为宜，生食6-10粒为宜。
现介绍几种常用食谱：
一、带壳炒炸类：
椒盐银杏：
做法：
取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。
要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟，150-200克为宜。
微波炉炸银杏
炉炸银杏：
做法：
取带壳银杏一碟，外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟，即可趁
热去壳食用。
二、去壳甜食类：多用于招待客人，家庭食用。
银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。
做法：
银杏仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。