一、板栗是越新鲜越不好剥皮吗？
不是的，板栗是越嫩越不好剥皮，因为板栗又由三层皮皮包裹的，首先是板栗最外面的那层皮，也就是我们所说的板栗刺球，它嫩的时候，刺球的颜色是亮绿色的，如果成熟了，它就变成了褐色的，然后刺球会开裂，板栗就会从裂缝里掉出来，板栗的外壳是亮棕褐色，剥开后它还有一层有绒毛的内皮，如果板栗越老，它的内皮越硬，也就更好剥；如果板栗越嫩，它的内皮就越软，越不好剥。
二、新旧板栗有啥区别？
第一，旧板栗的外皮比新板栗的颜色更深，多为黑色，就算洗涤漂白过也有痕迹可循，肉眼可见。新板栗表面象覆了一层薄粉不太光泽。
第二，旧板栗的末端绒毛很少，且可能存在虫眼；而新栗子尾部的绒毛一般比较多。
第三，旧板栗闻不出任何气味，而新板栗自带清香自然的味道；
第四，新旧板栗的重量不同，因为水分流失，旧板栗会比新板栗轻。
三、怎样区别新鲜板栗？
1、望：看表皮的色泽，旧的过期的板栗表皮呈现黑色，就算洗涤漂白过也有痕迹可循，肉眼可见。
2、闻：新鲜的板栗有一种自然的味道，老旧的板栗完全没有味儿。
3、掂量重量，拿在手中好好掂量一下分量，毫无疑问，老旧的板栗会变轻，因为水分流失，新鲜的板栗沉重一些实心的而且含有水分。
4、直接剥开其中一个板栗，看里面的果实是不是自然黄色的，如果颜色都变了，那就是老旧的过期的板栗了。
四、炒板栗是嫩的好还是老的好？
炒板栗还是老的好！
嫩板栗的水分肯定高于老板栗,
生吃的话,口感肯定是优于老板栗的。
不过,淀粉和糖,老板栗相对会高一些。
做糖水板栗罐头的,选择原料时一般都选用成熟的板栗,未成熟的板栗容易产生粉栗子。
做糖炒板栗也一般用的是老板栗
五、陈年板栗和新鲜板栗的区别？
1、首先选择新鲜的板栗。新鲜的板栗表面有一层绒毛，如同覆了一层薄粉，表面光泽少，颜色如平时我们喝的和咖啡一样，显出浅褐色。而陈年的板栗表面上的绒毛大多已经被抹掉，只在尾尖有一点点，颜色如同黑巧克力一般，表面也更光亮。可用手指摸摸板栗表面，感受一下它是否有绒毛。
2、其次，要看看有没有虫眼和裂痕，但是部分虫眼比较小，要仔细观察。大多数商贩都会板栗上"割"一刀，如果可以看到壳里面的板栗是有变黑、发臭等现象，则为发霉、变质的板栗，不宜购买。
3、最后要挑选个头小的板栗，因为个头小的板栗会比较甜，也容易熟。