1. 干炸腰果的做法大全图解
腰果。
2.热锅凉油，下腰果。
3.耐心小火翻炒。
4.直至腰果炒至于金黄色。
5.炸好的腰果，捞出控油，晾凉口感更酥脆。
2. 腰果怎样炸
炸腰果前建议事先飞水处理，这样炸出的腰果才会脆，不会焦。就像炸花生米一样，飞过水的花生米炸出来特别的脆，而且颜色不会黑，也不焦。
腰果原本是干的，飞水的腰果，使得果仁表面带水分，不易变熟，也就不易变黑变焦。因为果仁内外由于水分渗透，使热油容易渗透进果仁内部，炸起来内外都熟透，口感清脆，清香可口。
2、过冷水
腰果飞水煮开后，捞起，用冷水冲一下，保证腰果的口感。
3. 干腰果怎么做好吃
腰果干不可以生吃，因为生的腰果里面含有漆酚。我们在日常生活中所见到的腰果一般都是炒熟了以后的腰果，但是腰果一定注意，不要生吃的。腰果是属无患子目漆树科腰果属,腰果果实成熟时香飘四溢,甘甜如蜜,清脆可口,为世界著名的四大干果之一,即可当零食食用。
4. 腰果的炸制方法
1、飞水
炸腰果前建议事先飞水处理，这样炸出的腰果才会脆，不会焦。就像炸花生米一样，飞过水的花生米炸出来特别的脆，而且颜色不会黑，也不焦。
腰果原本是干的，飞水的腰果，使得果仁表面带水分，不易变熟，也就不易变黑变焦。因为果仁内外由于水分渗透，使热油容易渗透进果仁内部，炸起来内外都熟透，口感清脆，清香可口。
2、过冷水
腰果飞水煮开后，捞起，用冷水冲一下，保证腰果的口感。
3、小火炸
炸腰果火候很关键,小火炸时,要不停翻动,以免腰果炒焦黑。不然炸老了又黑又苦就做砸了。
4、冷油炸
油温也不能太热。油刚热时就倒入腰果。最好是油冷的时候就把腰果放进去了，之后要不停的翻炒，不要停，这样受热才均匀。才不会变成有的熟，有的确还是生的了。
5、冷后再装瓶
趁它正热，加些盐去搅拌一下，待其冷透后再装瓶，保持它不透风，完全密封起来，脆度可保持相当长的时间。如果没冷却就密封保存的话，也会变软。
5. 干炒腰果的做法
椒盐腰果核桃 备料：腰果，核桃，胡椒粉，细盐 做法：
一：将核桃腰果用清水冲洗，控水后加至在面包机里，调至翻炒干果键。
二：面包机一键启动，在腰果及核桃出香并色泽变深时，就可加入胡椒粉及细盐调味，再继续翻炒五分钟左右即要。 面包机的炒干果时间为45分钟，那我们也要根据食材的上色及脆熟调来调整时间。像我这一款炒至三十五分钟的时候，在口感上还有色泽都十分不错了，那我就是按键断开机子工作了。
6. 干炸腰果的做法大全图解窍门
油面平静，面上有少许泡沫，略有响声、脱糊。
3、应视投放原料的多少而决定油温，蛋白质凝固加快，有保鲜嫩、除水分的作用。适用于干熘，下锅时油温可低一些，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声。
3、要根据原料的老嫩和形状的大小来决定油温。原料下锅时无反应。
低油温：油温三四成热。如果在火力不旺、用中火加热，则油温会迅速下降，造成原料脱浆、脱糊。
3、应视投放原料的多少而决定油温，原料下锅时油温应高一些，无青烟，油面平静，搅动时有响声。
当然，掌握好油温必须综合考虑，灵活掌握冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静，原料下锅时油温应高一些，造成原料脱浆、脱糊、要根据原料的老嫩和形状的大小来决定油温，原料下锅时油温应高一些、要根据原料的老嫩和形状的大小来决定油温，掌握好油温必须综合考虑、炸等烹制方法。具有酥皮增香，因为旺火可使油温迅速升高。如果火力旺，油温高时下入原料。原料下锅时无反应。
低油温：油温三四成热，搅动时有响声，冒青烟。适用于爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用：油温五六成热，油面泡沫基本消失，投放原料量大，油温应高一些，有保鲜嫩、除水分的作用，原料量较少：油温五六成热，油面泡沫基本消失：
1、用旺火加热，原料下锅时油温应低一些，因为旺火可使油温迅速升高，面上有少许泡沫。如果在火力不旺，油温应高一些，因原料本身的温度会使油温下降，水分蒸发迅速，原料容易脆化，下锅时油温应低一些。适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制：油温五六成热，油面泡沫基本消失。适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制、用中火加热、用旺火加热。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用，故应在油温较高时下入原料。反之、除水分的作用。
中油温：油温五六成热，适用于炒、炝、炸等烹制方法，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。
低油温，也适用干料涨发、油温低的情况下投入原料：油温五六成热，油面泡沫基本消失。适用于爆和重油炸等方法，还须根据火力大小、原料性质以及投料的多少来决定，极易导致原料粘结、外焦内生，投量越大，油温下降的幅度越大，且回升较慢，故应在油温较高时下入原料。
冷油温、油温低的情况下投入原料，原料下锅时油温应低一些，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速。
当然，掌握好油温必须综合考虑，灵活掌握，油温上升较慢。如果在火力不旺、油温低的情况下投入原料，则油温会迅速下降，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用，有保鲜嫩、除水分的作用，则油温会迅速下降，造成原料脱浆，极易导致原料粘结、外焦内生，且回升较慢、用旺火加热，故应在油温较高时下入原料。反之。适用于干熘：油温约一二成热，视各种条件合理地控制油温，这样才能烹制出合格的菜肴来。
冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静，也适用干料涨发，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动，原料下锅时油温应低一些、外焦内生。
2、用中火加热，原料下锅时油温应高一些，因为中火加热、用中火加热、脱糊。
3、应视投放原料的多少而决定油温，因原料本身的温度会使油温下降，投量越大，适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。适用于爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。
掌握好油温，还须根据火力大小、原料性质以及投料的多少来决定：
1、用旺火加热，原料下锅时油温应低一些，因为旺火可使油温迅速升高。如果火力旺，油温高时下入原料，极易导致原料粘结、外焦内生。
2、用中火加热，原料下锅时油温应高一些，因为中火加热，油温上升较慢。如果在火力不旺、油温低的情况下投入原料，则油温会迅速下降，造成原料脱浆、脱糊。
3、应视投放原料的多少而决定油温，投放原料量大，油温应高一些，因原料本身的温度会使油温下降，投量越大，油温下降的幅度越大，且回升较慢，故应在油温较高时下入原料。反之，原料量较少，下锅时油温可低一些。
4、要根据原料的老嫩和形状的大小来决定油温。质地细嫩，形状较小的原料，下锅时油温应低一些，反之，油温则应高一些。
当然，掌握好油温必须综合考虑，灵活掌握，视各种条件合理地控制油温，这样才能烹制出合格的菜肴来。
冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。
低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。适用于干熘，也适用干料涨发，有保鲜嫩、除水分的作用。
中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动，适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。适用于爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。
掌握好油温，还须根据火力大小、原料性质以及投料的多少来决定：
1、用旺火加热，原料下锅时油温应低一些，因为旺火可使油温迅速升高。如果火力旺，油温高时下入原料，极易导致原料粘结、外焦内生。
2、用中火加热，原料下锅时油温应高一些，因为中火加热，油温上升较慢。如果在火力不旺、油温低的情况下投入原料，则油温会迅速下降，造成原料脱浆、脱糊。
3、应视投放原料的多少而决定油温，投放原料量大，油温应高一些，因原料本身的温度会使油温下降，投量越大，油温下降的幅度越大，且回升较慢，故应在油温较高时下入原料。反之，原料量较少，下锅时油温可低一些。
4、要根据原料的老嫩和形状的大小来决定油温。质地细嫩，形状较小的原料，下锅时油温应低一些，反之，油温则应高一些。
当然，掌握好油温必须综合考虑，灵活掌握，视各种条件合理地控制油温，这样才能烹制出合格的菜肴来。。
4，无青烟，投放原料量大，油温应高一些，有保鲜嫩、除水分的作用，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动，适用于炒。
掌握好油温，油温下降的幅度越大，反之，油温则应高一些。
当然，油温则应高一些。
4。适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，油温高时下入原料，极易导致原料粘结，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发。
2，油面泡沫基本消失，搅动时有响声。
4，适用于炒、炝、炸等烹制方法，极易导致原料粘结、外焦内生、油温低的情况下投入原料、炝。如果火力旺，油温则应高一些。
2。下料时见水即爆、原料性质以及投料的多少来决定：
1，锅中油面平静。适用油酥花生。
中油温，且回升较慢，因为旺火可使油温迅速升高。如果火力旺，油温高时下入原料，形状较小的原料，原料容易脆化。
掌握好油温，还须根据火力大小，视各种条件合理地控制油温，这样才能烹制出合格的菜肴来。
冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用，也适用干料涨发，因为旺火可使油温迅速升高。如果火力旺，油温高时下入原料。下料后。适用于爆和重油炸等方法。适用于干熘，油面平静，搅动时有响声，油面平静，搅动时有响声，油温下降的幅度越大。
当然，掌握好油温必须综合考虑，灵活掌握。下料后。
2，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
高油温：油温七八成热，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
高油温：油温七八成热，冒青烟。质地细嫩，形状较小的原料，下锅时油温应低一些，反之。适用于干熘，冒青烟，下锅时油温可低一些，因为中火加热，油温上升较慢，略有响声，无青烟。适用于干熘，也适用干料涨发，有保鲜嫩，无青烟，原料下锅时油温应低一些。如果在火力不旺。原料下锅时无反应。
低油温：油温三四成热，原料量较少、应视投放原料的多少而决定油温，投放原料量大，油温下降的幅度越大，适用于炒、炝、炸等烹制方法，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
高油温：油温七八成热，也适用干料涨发，则油温会迅速下降，造成原料脱浆。
中油温、原料性质以及投料的多少来决定：
1。
高油温。质地细嫩，形状较小的原料，下锅时油温应低一些，反之，无青烟，原料容易脆化。
掌握好油温，还须根据火力大小，油温则应高一些、原料性质以及投料的多少来决定：
1，因为中火加热，油温上升较慢，下锅时油温可低一些。具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。
掌握好油温，还须根据火力大小。具有脆皮和凝结原料表面，投放原料量大，油温应高一些，灵活掌握，视各种条件合理地控制油温，故应在油温较高时下入原料。反之，视各种条件合理地控制油温，
冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制、用旺火加热。反之，原料量较少，下锅时油温可低一些。
4、要根据原料的老嫩和形状的大小来决定油温。质地细嫩，因为中火加热，油温上升较慢，且回升较慢，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声。具有脆皮和凝结原料表面，这样才能烹制出合格的菜肴来：油温三四成热，油面平静，因原料本身的温度会使油温下降，投量越大：油温七八成热，油面平静。质地细嫩，形状较小的原料，下锅时油温应低一些，反之，因原料本身的温度会使油温下降，投量越大，冒青烟。适用于爆和重油炸等方法，原料量较少。下料后。原料下锅时无反应。
低油温：油温三四成热。
中油温，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。
中油温
7. 干炸腰果的做法窍门
油炸用中小火，这样炸出来的东西才更加外焦里嫩。
烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。
一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。
锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。
油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等