一、潮汕红桃粿3斤下多少水？
1斤水。
主料：瘦肉靡100克 ，香菇(干)20克，干贝30克，虾米20克，腰果30克，花生油60毫升，自制腊肠1小段，粘米粉500克，生粉100克，水660克，红烟米少许 ，花生油10毫升，糯米200克，粘米100克，小芹菜4棵，盐适量，胡椒粉适量。
做法：
1.糯米、粘米洗净浸泡8小时，其间将备其他材料。香茹水发，切丝改切丁；腊肠切丁；虾米、干贝温水泡软，虾米切碎；干贝用刀背碾丝。
2.米沥干水份，上锅蒸熟，趁热拌入60毫升油、肉靡，盐、胡椒粉调底味。
3.加入切丁腊肠，趁热拌匀，香茹丁慢火炒香，加适量盐调味，趁热加入米饭。
4.腰果慢火炒香，用擀面杖敲碎，将香茹丁、虾米丁、腰果、干贝丝加入米饭拌匀。
5.加入芹菜末，拌匀，馅料就完成了。
6.下面准备桃粿皮。红桃粿皮是比较考究的，試過用粿条、生粉和皮，但口感和韧性严重欠缺，这次采用最传统的做法。按干粉重量1.1倍准备清水，小火上锅，加入少许红烟米。
7.等水即将沸腾时，将火调至最小，再将米粉轻轻地进去，这样使米粉浮在水上面，要是沉到锅底，就会着底烧焦。盖上锅盖，最小火煮10分钟。
8.揭开锅盖，保持最小火状态，用筷子将粉拌均，起锅倒入一个大盆上，趁热手不停地揉搓着。
9.取35-40克面团，擀成8厘米左右的皮。放入2勺馅料，按模子的形状包成三角饺的形状。
10.收口朝上放入模具，从宽处部分，用手轻轻向下推送整平，将模具侧边在桌上轻敲一下，一个漂亮的红桃粿就出来了。
11.将做好的红桃粿码入蒸笼，凉水上锅，水开后中大火蒸15分钟，焖5分钟就好了。
二、干贝和腰果怎么做？
干贝和腰果做法
虾米200克，腰果仁50克，油1000克（约耗100克），料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，鸡蛋30克，水淀粉25克，葱花、蒜片、姜各2克，香油10克，汤少许。
1、蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾米、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2、中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉。
3、将锅中的油烧至五成热，随后放入虾米，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。
4、锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾米和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀。
5、最后将腰果放入，淋入香油即可。
三、潮汕红糖粿做法？
1.粿皮：用料
瘦肉靡100克
香菇(干)20克
干贝30克
虾米20克
腰果30克
油60毫升
自制腊肠1小段
粘米粉500克
生粉100克
清水660克
红烟米少许
油10毫升
2.馅料：用料
糯米200克
粘米100克
辅料:
小芹菜4棵
盐适量
胡椒粉适量
制作方法:
步骤1
糯米、粘米洗净浸泡8小时，其间将备其他材料。香茹水发，切丝改切丁；腊肠切丁；虾米、干贝温水泡软，虾米切碎；干贝用刀背碾丝。
准备馅料
米沥干水份，上锅蒸熟，趁热拌入60毫升油、肉靡，盐、胡椒粉调底味。
步骤3
加入切丁腊肠，趁热拌匀。
步骤4
香茹丁慢火炒香，加适量盐调味，趁热加入米饭。
步骤5
腰果慢火炒香，用擀面杖敲碎。
步骤6
将香茹丁、虾米丁、腰果、干贝丝加入米饭拌匀。
步骤7
加入芹菜末。
步骤8
拌匀，馅料就完成了。
步骤9
下面准备桃粿皮。红桃粿皮是比较考究的，試過用粿条、生粉和皮，但口感和韧性严重欠缺，这次采用最传统的做法。按干粉重量1.1倍准备清水，小火上锅，加入少许红烟米（红烟米是潮汕做粿的传统染色素，具体是什么我也说不清楚，红烟米下得越多，粿的颜色就越红。大家也可以用红曲粉、火龙果汁代替）。
步骤10
等水即将沸腾时（俗称“蟹目水”），将火调至最小，再将米粉轻轻地进去，这样使米粉浮在水上面，要是沉到锅底，就会着底烧焦。盖上锅盖，最小火煮10分钟（这一步很关健，粉一定要熟透，粿皮㓞性才好）。
步骤11
揭开锅盖，保持最小火状态，用筷子将粉拌均。
步骤12
起锅倒入一个大盆上，趁热手不停地揉搓着
步骤13
揉好粉团。
步骤14
取35-40克面团，擀成8厘米左右的皮。
步骤15
放入2勺馅料，按模子的形状包成三角饺的形状。
步骤16
收口朝上放入模具。
步骤17
从宽处部分，用手轻轻向下推送整平。
步骤18
将模具侧边在桌上轻敲一下，一个漂亮的红桃粿就出来了。
步骤19
将做好的红桃粿码入蒸笼，凉水上锅，水开后中大火蒸15分钟，焖5分钟就好了。
步骤20
蒸熟了，直接开吃，哇哇，好香。用油煎一下，更香
烹饪技巧
馅可以随心所欲置换。、用糯米加油蒸熟，趁热撒上白糖、白芝麻，是甜馅的；用包菜、白萝卜、芋头等，切丝，加五香粉、虾皮、花生米做成的馅，口味也很好。
四、腰果贝柱做法？
1.扇贝柱自然解冻，然后洗净后加入料酒15ml、干淀粉一起拌匀，腌制15分钟。然后将辣椒切成1厘米见方的小块，香菇切成小丁；
2.鸡蛋打散后加入剩余的15ml料酒再次打匀，然后下锅摊成蛋液，炒散备用；
3.锅中加入少许的油，烧到5成热时放入腌好的贝柱，大火快速炒至变色；
4.贝柱变色后，放入香菇、鸡蛋炒出香味，然后加入盐、糖拌匀；
5.最后放入青红椒拌匀后即可出锅。贝柱就是扇贝里面一块比较硬的、圆柱状的肉，肉质比较紧密，有弹性。超市中有冰冻包装的，价格也不贵，挑选的时候要注意新鲜程度，否则回家解冻以后都是水分和腥味； 料酒能给海鲜去腥，蛋液中加入少许的料酒也能去腥，还能使鸡蛋更好的蓬松； 这个菜很简单，没有什么需要说的。配料可以根据自己的喜好调整，放胡萝卜、黄瓜等等也不错。
五、腰果炒扇贝柱是怎么做的？
原料
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扇贝柱 (适量)
油 适量
葱花 适量
姜片 适量
料酒 适量
耗油 适量
辣椒丁 适量
盐 适量
蒜末 适量
1/油倒入锅中，进行预热。
2/加入葱花、姜片、扇贝柱。
3/倒入料酒、耗油。
4/加入辣椒丁、盐、蒜末。
5/翻炒均匀即可出锅。
6/美味又好吃的腰果炒扇贝柱完成开吃了。
六、潮汕红米粿的做法？
潮汕粿品历史悠久，距今应该有500多年的历史。红桃粿因取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制红桃粿正反映祈福祈祷的愿望。凡时年八节，几乎家家户户都要做红桃粿，用以祭拜祖先神明。
“寿桃”外形，认为寓意长寿、吉祥；红色象征兴旺、喜庆，除了用此来祭拜神明祈求平安、幸福外，红桃粿也因其美味而深受汕头人的喜爱。
桃粿皮有两种做法，1用粿条加入生粉揉成面团2用1:2的大米粉和生粉，锅中水烧开，倒入少许生粉煮成面团关火，再倒入大米粉和剩下的生粉，趁热揉成面团
七、干贝炒青椒的家常做法？
食材：大扇贝肉8粒，切半，解冻，蒜蓉1汤匙，洋葱1个，去皮切丝，熟腰果适量，姜片2片，青椒1个，去籽切片，胡萝卜1棵去皮切段，玉米笋8条，切块，松子适量，油适量
汁料：份量仅供参考，蚝油1汤匙，麻油1茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，水2汤匙，生粉2茶匙，花雕酒1茶匙
腌料：胡椒粉和盐腌少许
做法:
1.先将扇贝肉用胡椒粉和盐腌15分钟，胡萝卜氽烫2分钟，加入扇贝肉一起烫至硬身(约2分钟)，沥水备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅，爆香蒜头和姜片，加洋葱和1茶匙盐炒软，加青椒和玉米笋炒香；加入扇贝肉、胡萝卜和酒炒匀，再加汁料和匀，加腰果翻匀，装盘再加些松子即成。
八、潮汕红果桃正宗做法？
主料：瘦肉靡100克 ，香菇(干)20克，干贝30克，虾米20克，腰果30克，花生油60毫升，自制腊肠1小段，粘米粉500克，生粉100克，水660克，红烟米少许 ，花生油10毫升，糯米200克，粘米100克，小芹菜4棵，盐适量，胡椒粉适量。
做法：
1.糯米、粘米洗净浸泡8小时，其间将备其他材料。香茹水发，切丝改切丁；腊肠切丁；虾米、干贝温水泡软，虾米切碎；干贝用刀背碾丝。
2.米沥干水份，上锅蒸熟，趁热拌入60毫升油、肉靡，盐、胡椒粉调底味。
3.加入切丁腊肠，趁热拌匀，香茹丁慢火炒香，加适量盐调味，趁热加入米饭。
4.腰果慢火炒香，用擀面杖敲碎，将香茹丁、虾米丁、腰果、干贝丝加入米饭拌匀。
5.加入芹菜末，拌匀，馅料就完成了。
6.下面准备桃粿皮。红桃粿皮是比较考究的，試過用粿条、生粉和皮，但口感和韧性严重欠缺，这次采用最传统的做法。按干粉重量1.1倍准备清水，小火上锅，加入少许红烟米。
7.等水即将沸腾时，将火调至最小，再将米粉轻轻地进去，这样使米粉浮在水上面，要是沉到锅底，就会着底烧焦。盖上锅盖，最小火煮10分钟。
8.揭开锅盖，保持最小火状态，用筷子将粉拌均，起锅倒入一个大盆上，趁热手不停地揉搓着。
9.取35-40克面团，擀成8厘米左右的皮。放入2勺馅料，按模子的形状包成三角饺的形状。
10.收口朝上放入模具，从宽处部分，用手轻轻向下推送整平，将模具侧边在桌上轻敲一下，一个漂亮的红桃粿就出来了。
11.将做好的红桃粿码入蒸笼，凉水上锅，水开后中大火蒸15分钟，焖5分钟就好了。