道口烧鸡那家是正宗的？

道口烧鸡那家是正宗的？

道口烧鸡其实不算是一个品牌，无非是源于道口的一个烧鸡品牌义兴张比较有名，所以统称道口烧鸡，义兴张烧鸡是比较正宗的有名的烧鸡，因为产地是滑县道口，所以简称道口烧鸡，但是社会上的道口烧鸡鱼龙混杂，道口有很多品牌的烧鸡，但是不一定都是正宗的义兴张烧鸡，所以大家千万不要混淆。

要说哪家道口烧鸡正宗，肯定还是张村有家的义兴张烧鸡，因为义兴张烧鸡是源于清朝，张炳创立了道口烧鸡，被其后代发扬光大，目前是第八代传人张村有，因此要说正宗，肯定是嫡传张存有家的义兴张道口烧鸡

道口烧鸡的由来和营养？

豫北滑县道口镇，素有烧鸡之乡的称号。义兴张的道口烧鸡，象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。 道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。 道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史，据＜滑县志＞记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元1787年）现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳，一次在大街闲逛，偶遇一位曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从此得要想烧鸡香，八料加老汤！的秘诀。八料为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料，张炳并按其用法、用量，依法烹制，制出的烧鸡果然大有成色，后来，又在长期的制作实践中。对严格选鸡、宰杀退毛、开剖加工、撑鸡造型、油炸烹煮、用汤下料、掌握火候等方面，不断进行探索改进，从而总结出一整套成功的经验。当时，张炳的烧鸡其色、香、味、烂被世人称为四绝。从此，他的烧鸡声誉大振，远近闻名，并定铺号名为义兴张。 自此以后，道口烧鸡便一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。但在旧社会，由于官府繁重的苛税，地方豪强的盘剥，流氓无赖的敲诈，使道口烧鸡惨遭厄运。解放后，道口烧鸡才又重获新生，得到了发展。 清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：“何物发出此香？”左右答道：“烧鸡”。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使“义兴店”烧鸡一直保持着他的独特风味。从七十年代以来，各国驻华使节和国外来宾吃了“道口烧鸡”，无不交口称赞。加拿大总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵宾，品尝道口烧鸡后都赞叹不已。 张存友的祖父张和礼，解放后，是省、县政协委员，被尊称为烧鸡专家。党和政府对他的亲切关怀，人民给他的崇高荣誉，使这位饱经沧桑的老人感激涕零。 1955年一次省政协会议上，他慷慨无私、毫不保留地公开了他家祖传三百余年的绝技秘方，受到了人民的热烈欢迎。此后，道口烧鸡不仅远销京、津、沪、宁，而且大批销往香港 。