红烧鸡翅怎样做

红烧鸡翅怎样做

红烧的鸡翅

〖用料〗鸡翅 1斤 生抽 老抽 料酒 白糖

红烧鸡翅做法

鸡翅，洗净每个划两道。加一点料酒和盐腌十分钟

放油。加生姜大蒜大料煸香。下鸡翅爆炒3-5分钟

鸡翅，鸡腿有香味后放生抽两锅铲，老抽1.5锅铲。白糖两汤匙。放一小碗水。火稍微小一点。炖煮。

差不多15-20分钟水比较少了（最后几分钟最好看着防止水烧没了）开大火翻炒收汁。完成。

可凭自己口味加香料。我在最后加了一点黑胡椒碎和百里香。非常增香和提味。

菜谱做法：

1.在鸡翅洗净后在内侧划上一刀，把筋切断就可（避免烧热时缩在一起）。

2.准备好葱，姜，蒜，八角。

3.鸡翅用料酒，姜片，葱白，少许盐，酱油，稍稍腌制15分钟。

4.腌制好后锅倒少许油烧热，把鸡翅的鸡皮这面朝下，中小火慢煎。

5.稍稍煎好后翻面煎另一面。

6.锅里倒油，把八角，姜，蒜煸香。

7.把鸡翅放入锅内，加入料酒，生抽少许，老抽半勺，盐半勺，白糖半勺。

8.再倒入开水半没过鸡翅，盖上锅盖烧10分钟。

9.中途记得开盖把汤汁浇在鸡翅上，等烧到汤汁浓稠后撒点白胡椒粉。

10.再盖上锅盖大火收汁即可。希望采纳

红烧鸡翅怎么腌制

红烧鸡翅怎么腌制_腌制红烧鸡翅的做法步骤

腌红烧鸡翅做法一

红烧鸡翅食材准备

嫩鸡翅10只，龙虾片15克，盐1汤匙，葱结姜块30克。花椒1茶匙，茴香3颗。桂皮2小块。绍酒,1汤匙，精制油300克。

做法步骤

1、把鸡翅斩去翅尖，斩成两节，加盐、花椒拌匀，揉搓一下，腌渍1小时备用。

2、腌渍的鸡翅摊在盆里，加葱结、姜块(拍松)、茴香、桂皮、绍酒，送入蒸锅里用旺火蒸20分钟左右，蒸酥取出，拣去葱姜、香料，去汤汁备用。

3、炒锅上旺火，下精制油300克烧5成热时，把蒸酥鸡翅投入热油里炸至金黄色捞出，装在大盆中央，再把龙虾片炸脆，捞出装在鸡翅周围即成。

Tips

鸡翅腌制不宜太咸，必须蒸得酥烂，才能达到香、酥、肥、嫩。咸昧适口。

腌红烧鸡翅做法二

红烧鸡翅食材准备

鸡翅400克。植物油50克，酱油15克，白糖8克，啤酒8克，葱6克，精盐1克，味精1克。

做法步骤

1、将鸡翅洗净，在清水中煮至半熟，捞出备用;葱切末。

2、油热后放入葱末炝锅，烹入酱油，放入鸡翅，加入白糖、啤酒，翻炒至熟，加入精盐、味精调味即可。

腌红烧鸡翅做法三

红烧鸡翅食材准备

鸡翅6个，鸡蛋2个，豌豆、香菇丁、山药丁各少许。植物油、淀粉、姜末、蒜末、干黄酱、高汤、酱油，盐、味精、胡椒粉、葱花、料酒、白糖适量。

方法步骤

1、将鸡翅用盐、料酒、胡椒粉码味;鸡蛋打散成蛋液与淀粉调成糊，将鸡翅拌匀挂糊，逐条放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

2、锅内留少许油，将干黄酱炒出红色，加高汤稍煮，放入豌豆、香菇丁、山药丁略炒后，放入姜末、蒜末、葱花、酱油、料酒、白糖烧透入味，加味精即可。

红烧鸡翅的做法如下：

1、将净鸡翅用水煮熟。（开锅后用文火慢炖，其中加葱、姜、花椒大料、咸盐少许，尖辣椒几个，海米几粒。）

2、将炖熟的鸡翅捞出控干。

3、将酱油、咸盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。

4、油热后将控干的鸡翅烹炸，至金黄色，将调料均匀浇汁，视情况可加少许水，用文火炖5分钟左右（以入味为准）。

5、淀粉加水勾芡，出锅前加少许香菜段。

6、所有调味料（除葱以外）掰碎，放入调料袋，油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。

7、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。

8、放入调料袋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）。

9、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

10、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。

11、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。收浓汤，然后出锅、装盘、上桌。