一、炸鸡肉用什么肉比较好吃 炸鸡肉用哪个部位的肉合适
我们都知道，炸鸡肉是比较常见的一种美食小吃，它的肉质鲜嫩可口，吃起来脆脆的，口感超级棒，味道也很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸鸡肉吃。炸鸡肉是有一定讲究的，尤其是肉质的选择。那么炸鸡肉用哪个部位的肉好呢？下面让我们具体来看看吧！
炸鸡肉用哪个部位的肉合适 炸鸡肉的时候要选择鸡胸肉或者大鸡腿，鸡胸肉炸出来肉比较多，吃起来鲜嫩可口，酥脆无比。而大鸡腿肉上面的肉也比较多，里面裹得是骨头，这样炸出来吃起来的口感更好，如果有鸡脖子建议不要吃，直接扔掉就好了。
鸡肉炸的时候除了炸鸡排用的整块鸡胸肉，鸡米花同样可以切小点，如果是炸鸡块，尽量不要切的太小，也不要太大，适中的鸡肉块炸出来表面金黄酥脆，里面鲜嫩可口，非常可口，如果切的小炸出来的鸡肉可能吃起来就比较脆，里面的鸡肉同样在高温的作用下变得有些柴，没那么嫩，所以肉块要切的不大不小，这样，口感和味道都是最好的。
炸鸡肉用面粉好还是用淀粉好 炸鸡肉很多人都会用面粉来制作，但是用面粉炸出来的鸡肉，会比较硬，酥脆的程度不高。而且用面粉裹鸡肉，表皮会非常厚，影响口感。
我在做炸鸡肉的时候，一般都是用淀粉来制作，淀粉搭配面包糠，这样搭配起来做出来的炸鸡肉会非常的酥脆。口感非常棒
也有很多朋友表示，炸鸡肉有专门用的炸鸡粉。其实我觉得用炸鸡粉做出来的炸鸡肉，不如用淀粉和面包糠搭配做出来的好吃。但是也要看个人口味如何。
炸鸡肉的做法 食材：鸡胸肉或者鸡腿。
辅料：生姜，葱，盐，料酒，胡椒粉，生抽，香油。
做法：
1、鸡肉切块，不要切的太小，清洗干净。
2、加盐，料酒，胡椒粉，生抽放入姜片，葱段。
3、倒在保鲜袋中，封好口，用手揉搓10分钟，然后放在冰箱冷藏十分钟。
4、淀粉根据鸡肉的量来决定放多少，先加适量的淀粉，然后加少量的水，分次加入，搅拌淀粉，直到淀粉糊变成用筷子一挑能成一条线并且能够很顺畅的流下来，没有任何小疙瘩。
5、加少量的面包糠，这个用量也要自己把握，加点香油，再次搅拌均匀。
6、锅里倒油，开小火慢慢烧热。
7、油温慢慢升高的时候，把鸡肉一块一块饿放到淀粉糊里搅拌均匀，然后等油温升高到六成热，也就是筷子放进去一直往上冒泡就可以了。
8、一块一块的放在锅里，等到基本成型之后用筷子搅拌鸡肉，炸到表面金黄捞出鸡肉。
9、油温烧热，这次要比第一次温度稍微高一些，然后把鸡肉都放进去炸15秒左右，捞出。
10、装盘，可以撒点孜然粉，辣椒粉和椒盐，也可以什么都不放。
炸鸡肉有什么技巧 1、姜片，料酒都是给鸡肉去腥的，炸出来更香，加了葱花在腌制的时候会有一股葱香味，炸完之后葱香味可能没那么浓，但是吃起来就很香。
2、腌制鸡块的时候放在保鲜袋中用手揉搓更快入味，再放在冰箱中，因为温度的下降，反而让鸡块表面的调料凝固，这也能让鸡块更好的入味，不会花费更多的时间。
3、调好的淀粉糊中可以加少量的盐，也可以不加炸好之后撒上孜然粉，辣椒粉和椒盐也是一样的。因为鸡肉本身是有盐味的，所以淀粉糊中的盐一定不要多，加多了味道就重了不好吃。
4、淀粉糊要不稀不稠，用筷子挑起来刚好成一条线，还能够顺着这条线不断的往下流，这种状态的淀粉糊就是调好了，这也是判断是否调好淀粉糊的重要依据，所以一定要先调好淀粉糊再放面包糠，这样才会炸出来的鸡块更完美。
5、鸡块挂糊的时候一块一块放，比一下都放进去要裹的淀粉更均匀，炸出来口感也更均匀，更好吃。炸的时候也是一样，不会粘连，个个酥脆，鲜嫩美味。
6、基本上所有的油炸食物都是要炸两遍的，这样口感更酥脆，第一遍炸的时候筷子放进去有气泡，就可以了，第二遍炸的时候温度再稍微高一些就可以了。
二、炸鸡块怎么弄？
1.选料:最好是一公斤大的小鸡，价钱嘛，在深圳一般是9-12元一斤的为好,才会嫩口香！
2，卤料：最好是自己配：香草、八角、草果、丁香、桂皮、小茴、姜、花椒、陈皮等(一个鸡就买一元钱份量就够了)。如不会配就去商场买进盒包装的，如“万香源卤料”；
3，自己杀或给别人杀了的光鸡，加入以上卤料配料，再加入广东人喜欢的葱一条，后加入生抽与老抽（生老比例为10：0.5,注意啊,老抽多了就会有苦味,炸出的鸡色也重）,然后加入盐\\味精\\少许糖与酒\\小许水-----记得试一下咸味得当,一般以水液浸过鸡为好，如想省料，可减半！（卤水汁可多次使用直至无味，记得入冰箱保存啊！）
4，我紫色风衣以下就要说到精密之制作过程了，小心听啊，哈哈！用锅或煲把鸡与以上料放在一起用大火烧开后，转慢火把鸡文一个30分至一小时，捞出沥干。
5，起油锅，入油半斤或多些烧到冒大烟至180度后，放鸡炸到起金黄色.
三、炸鸡块怎么做的
装盘配上番茄酱. 鸡肉泥放入干净的容器里. 小火慢炸慢煎，放入冰箱冷藏定型，先裹入一层蛋粉液。
4. 鸡胸肉一块。
11. 碗里打入鸡蛋一颗，依次放入裹好的鸡块. 换另一面煎黄即可。
3. 鸡块从冰箱里拿出稍微自然解冻。
10。
6，放入生粉和椒盐少许搅匀成蛋粉液备用. 再裹入一层面包糠。
9，盐，料酒搅拌均匀. 平底锅烧热放入比平时炒菜多一倍的油即可。
8。
7. 面包糠放入碟子里备用,依次加入白胡椒粉。
5. 最后把煎炸好的鸡块放入厨房纸上吸取多余的油，黑胡椒粒，一面煎黄. 鸡胸肉洗干净。
2百度的 哈哈 这个价格什么的 还是根据当地的市场决定的 还有自己的原料 租金等等 需要自己去考察了 祝生意兴隆了
鸡胸肉适量
鸡蛋 适量 生粉 适量 面包糠 适量
白胡椒粉 适量 料酒 适量 黑胡椒 适量 椒盐 适量 盐 适量
1，剁成鸡泥。
13. 做成长方形状。
12. 定型好的鸡块