用料
红枣糖水： 去核红枣 300g冰片糖 80g清水 700g马蹄红枣粉浆： 红枣糖水 600g马蹄粉 150g其他： 色拉油 适量
做法步骤
1、【制作红枣糖水】红枣去核，洗净备用。
2、用清水浸泡红枣肉1个小时以上，让红枣肉充分吸收水分，可以减少煮制的时间。
3、泡好的红枣肉连同浸泡的水，一起煮制30分钟至到红枣变软烂。
4、红枣汤过筛去杂质，最后用勺子按压一下，将红枣肉里多余的水分按压出来。
5、红枣汤放入冰片糖，继续小火煮至融化即可。
6、【马蹄红枣粉浆】将煮好的红枣糖水放置不烫手后，倒入马蹄粉中搅拌至无颗粒的粉浆。马蹄粉和红枣糖水的比例是1：4，这样做出来的红枣糕软硬度刚好。
7、在容器底部和四周抹上一层薄薄的食用油，倒入一层大约2cm深度的粉浆。
8、大锅放水烧开后，送入蒸锅中大火蒸3~5分钟左右，蒸至粉浆完全透明状态。
9、一层蒸熟了再放第二层，如此类推。
10、制作完成的红枣糕，完全晾凉之后，用手一点点地将边缘剥落下来。
11、脱模成功后，用抹上油的刀，将它切成小块食用即可。
小贴士
1、红枣的品质直接决定红枣糕的味道，品质更佳的红枣做出来的成品味道更香甜。2、没有马蹄粉，可以用木薯粉替换，口感会更加Q弹一些，但不如马蹄粉做出来的清甜。3、过完筛的红枣汤比较浑浊的话，可以倒进隔渣袋中再反复过滤几遍，这样做出来的红枣糕会比较清澈透亮。4、煮红枣时候多放一点水，就不怕熬的过程水分蒸发。5、熬过红枣水的红枣也可以重新加水加鸡蛋做成糖水，这样就不怕浪费，而且还有补血的功效！6、红枣自身有甜味，配方中的糖量做出来的红枣糕甜度适中，可以根据个人的喜欢适当地增减。
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