不能炒，直接把韭菜择洗干净控水再切小段，鸡蛋打散锅中放油先炒鸡蛋，然后鸡蛋切碎一点再和韭菜一起放点油拌匀，最后再放其他调味料，这样韭菜鸡蛋馅就调好了。韭菜不能炒的原因是一加热就出水了变味了，还有拌韭菜馅也不能提前放盐，要先放油，不然也是韭菜容易出水，那样调出来的馅儿也不好吃了。
做韮菜鸡蛋馅韭菜不炒，韭菜洗净后控水，鸡蛋打撒，热锅凉油放入锅中煎熟搅碎放碗中待用，菲菜切碎后放入盆中将放凉的鸡蛋和其他调料入盆与韮菜一起搅拌，韮菜切记不可遇热，遇热韮菜就会熟透变色，影响口感，所以做韮菜鸡蛋馅菲莱不能炒。
做馅的韭菜是不用炒的，要是炒了就太软了，首先做鸡蛋韭菜馅先把韭菜的烂叶和不好的捡出来，把韭菜放到盆里放水放盐，泡上10分钟，然后再洗上几遍，晾干切碎备用，然后炒上3-5颗鸡蛋晾凉，把它们拌到一起，加调料干姜，盐就行了，搅拌均匀就把馅做好了。
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