墨鱼仔炒韭菜
具体做法：需要准备墨鱼仔10只、韭菜300克、葱姜蒜各适量、油盐适量、生抽少许。烧开小半锅清水，水开后把墨鱼仔放进去，焯烫大概半分钟左右，捞出冷水过凉。热锅热油，加入葱姜蒜小火炝香。接着倒入墨鱼仔，加入少许生抽，快速翻炒七八秒锅，加入韭菜，盐，炒匀马上关火。
韭菜炒鸡蛋
准备食材如下：韭菜1小把，鸡蛋2个，食盐3克，鸡精3克，植物油5克
具体做法如下：韭菜1把、鸡蛋2个，将鸡蛋打散，韭菜切成5厘米左右的段备用，起油锅，炒鸡蛋，植物油可以少放一些，鸡蛋白凝在一起后，就可以起锅备用，第二次起油锅，倒入韭菜段，看韭菜段稍许有些干瘪了，就可以放入炒好的鸡蛋块，放适量的盐，适量的鸡精，可以不放，按自己的喜好来吧，翻炒几下就可以起锅了！
韭菜炒肉丝
准备食材：韭菜100g，猪肉丝80，胡萝卜20g，盐2g，酱油1茶匙（5ml），油，水淀粉各1汤匙（15ml）。
制作方法：1.韭菜洗净，切段；胡萝卜切细丝；2.肉丝用酱油及水淀粉拌匀，腌制10分钟，备用。3.中火加热炒锅中的油，先放入肉丝煸炒。4.待肉丝转白后，放入韭菜段、胡萝卜丝一起翻炒1-2分钟，加入盐调味，即可
韭菜炒香干
食材：韭菜一小把，香干6块，红椒一个，生抽几滴，盐少许，油适量。
做法：1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝。2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水。3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅
蛏肉炒韭菜
步骤：1将蛏子放入淡盐水中泡2小时以上。吐尽泥沙。锅中注入水加入葱、姜、料酒烧开，下入蛏子。2大火烧开，煮至开口立即捞出。【蛏子开口时间先后不一，开一个，捞一个】3焯水的蛏子去掉泥线取蛏肉备用。把韭菜摘洗干净，蛏肉沥干水分。韭菜切段。4把姜切成丝。锅中注油，爆香姜丝。5下入蛏子肉，快速翻炒均匀。加入生抽、盐、糖。6加入韭菜段。快速翻炒均匀即可。
烤韭菜
原料：盐、孜然粉、辣椒粉、植物油各适量
做法：1. 韭菜折洗干净，用沸水炒烫一下捞出过凉，沥干水分，用竹签穿上每2到3棵韭菜依次排在一起。2. 在穿上好的韭菜刷上一层植物油、撒上盐、孜然粉、辣椒粉。不喜欢吃辣的朋友可以不加，也可加胡椒粉，送入预热至180摄氏度的烤箱内烤3分钟即可。
韭菜的功效
据《本草纲目》记载，韭菜的功效为补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便，主治盗汗、遗尿、尿频、阳痿、遗精，噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病，经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症。
韭菜的作用
第1步增进食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。
第2步益肝健胃
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气。韭菜具保暖、健胃的功效，用于脾胃虚寒，呕吐食少，或者噎膈反胃，胸膈作痛。增进食欲，增强消化功能。
春天吃韭菜益气养血补肾肝。春天人体肝气偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。
第3步润肠通便
韭菜含有大量维生素和粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。
第4步散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
韭菜还用于气滞血瘀所导致胸痹作痛，胃脘痛者，或者失血而有瘀血，或者跌打损伤，瘀血作痛，可以用鲜韭菜绞汁加红糖内服，或者和面粉捣成糊状，敷患部。
第5步杀菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
第6步护肤明目
韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
第7步补肾温阳
韭菜用于肾阳虚之腰膝酸痛，阳痿遗精或者遗尿等证。韭菜性温，味辛，但无壮阳成份；
韭菜的营养价值
第1步经现代营养学家测定，每100克韭菜中，含有蛋白质2.1克，脂肪0.6克，碳水化合物3.2克，钙48毫克，磷46毫克，铁1.7毫克，胡萝卜素3.21毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，抗坏血酸39毫克。还含有挥发性物质硫代丙烯，以及杀菌物质甲基蒜素类，其维生素及粗纤维含量也很高。
第2步韭菜还含有丰富的纤维素，比大葱和芹菜都高，比较耐嚼，可锻炼嚼肌，能增进胃肠蠕动、预防习惯性便秘，这些膳食纤维，还可把消化道中的沙砾等排出体外，故又有“洗肠草”之称。
第3步韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。
春天最宜吃韭菜
韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。很多人喜欢的它的味道，但有担心吃后肚子会不舒服。专家表示，南齐周J有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，《本草纲目》中有“正月葱，二月韭”。晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
中医常用韭菜治疗多种疾病，比较常见的有如下几种：
第1步治尿频：取新鲜韭菜50克，洗干净切段。先用粳米煮粥，粥煮好以后放入韭菜、熟油、精盐、味精，同煮至米粥黏稠即可。每日2～3次温热服食，有温补肾阳、固精止遗的功效，可治疗肾阳虚、遗尿和尿频。
第2步治阳虚易汗：韭菜根60克，水煎服。
第3步跌打损伤，疲血肿痛，或外伤出血不止：韭菜或根，捣烂敷伤处，能消疲止痛、止血。
第4步跌打骨折：韭菜15克，葱白、生姜各9克，白胡椒10粒，红糖30克，黄桅子5枚，面粉60克，共捣烂摊成饼状，敷伤处包扎之。
第5步肾亏梦遗滑精，腰酸，小便频数，小儿尿床，妇女腰酸带多：韭菜子炒熟，桑螵蛸、龙骨等分研末，水泛为丸，如小豆大，食后每服3~6克，一日2次。
第6步益精壮阳：
①菜粥：鲜韭菜50克，韭菜籽10克（研细末），粳米100克，细盐少许。先煮粳米为粥，待粥快熟时加入韭菜（洗净切断）或韭菜籽末、细盐，稍煮片刻即成。功能：补肾壮阳、固精止遗、健脾暖胃。
②韭菜炒鸡蛋：新鲜韭菜100克，洗净切碎，鸡蛋3只（去壳），同切碎之韭菜捣匀，用素油、食盐同炒至熟佐食。功能：温中养血、温肾暖腰膝。对于肾虚腰膝酸痛，肾虚寒性哮喘，肾虚阳痿，遗精等症有良好辅助治疗功效。
第7步韭菜炒鲜虾：
鲜虾炒熟后去壳，再将切好的韭菜同放锅内炒熟，放入适量白酒和食盐调味食物。有壮阳益精，补虚健胃作用。适用于腰膝无力，阳痿遗精，盗汗，遗尿等症。
吃韭菜的注意事项
禁忌
（1）韭菜不宜多食。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。
（2）现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。
（3）口舌生疮、咽干喉痛及手脚心发热、盗汗等阴虚内热症状及患有眼疾(结膜炎)者慎食
（4）韭菜最好现做现食，莫久放，隔夜更不宜食用。
生活常识
（1）选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高!
（2）消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
（3）若不慎将石榴、土豆同食，韭菜水可以解毒。
【美味韭菜鸡蛋饼】
【制作食材】韭菜，食用油，鸡蛋，木耳，花椒粉，食用盐，蚝油
【制作步骤】
1、首先准备一把干木耳，适量的韭菜，两个鸡蛋，这三种食材就是咱们今天要做的美味韭菜鸡蛋饼主要用到的食材，虽然种类少，但是很鲜美。然后再准备适量的包子皮。把主要食材准备完了，就开始准备调味料。准备适量的花椒粉，食用盐，蚝油，食用油即可。全部完成了，咱们就开始处理和烹饪。
2、准备好的干木耳，先放到一个小碗中，然后再加入差不多2/3碗的清水，或者是温水给它浸泡上，大概20分钟左右就可以泡发好了。准备好的韭菜择干净，然后浸泡，最少要浸泡20分钟，而且还要用盐水浸泡。因为现在的韭菜种植密度太大了，要想长得好必须得用农药，所以韭菜的农药残留非常高。用盐水浸泡之后，会清洗得很干净。清洗干净之后，咱们把它放到一个可以漏水的容器中，给它晾干水分。
3、韭菜晾干水分之后，咱们把它靠近根部位置切掉大概一厘米左右的段。然后再将韭菜切成小碎丁，把韭菜放到碗中，然后加入适量的油，咱们把它们搅拌均匀，加入食用油之后，韭菜的水分就不会流失，非常鲜嫩。
4、两个鸡蛋打入一个小碗中，然后搅散放到一旁备用。咱们泡的木耳也差不多泡好了，将木耳清洗干净，这一步一定不要省略，不要觉得木耳泡好了就可以了，木耳其实含有很多泥沙的，如果不清洗的话，吃起来会感觉硌牙不好吃。木耳清洗干净之后，咱们将木耳切成小碎丁，然后放到韭菜中。
5、起锅烧油，油热倒入鸡蛋快速翻炒，炒成鸡蛋小碎丁，炒完之后直接放到韭菜木耳中，然后再向韭菜，木耳，鸡蛋中加入适量的花椒粉，食用盐，蚝油，食用油，并将它们搅拌均匀，咱们韭菜鸡蛋饼的馅料就做好了。
韭菜的吃法有很多种。韭菜的营养价值很高，富含维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等。还含有丰富的纤维素，每100克韭菜就含有1.5克纤维素，比芹菜都高，可以促进肠道蠕动，帮助消化。
一、韭菜炒蛋
炒韭菜和鸡蛋更好的融合在一起。当把放了韭菜的蛋液倒入锅中时，热油顿时将鸡蛋和韭菜的香味激发出来，满屋飘香。
1、准备食材。韭菜100克、鸡蛋3或4个。
2、把韭菜清洗干净，然后切成1厘米长的段。
3、把韭菜放入大碗中，再放入鸡蛋，然后放入1勺盐，15毫升左右的清水。搅拌均匀。
4、锅中倒入适量的油烧热，然后把蛋液倒入锅中。
5、炒至鸡蛋凝固、成熟，然后淋几滴香油，翻炒均匀。
二、韭菜炒鸭血
韭菜与鸭血一起炒，鸭血滑嫩，韭菜鲜香，拌在米饭里吃，特别美味。
1、准备食材。鸭血1块，韭菜1小把，蒜适量，小红辣椒适量。
2、把韭菜切段、鸭血切片、蒜切片、小红辣椒切段。
3、锅中倒入适量的水烧开，把鸭血放入锅中煮2分钟。然后沥干水分，捞出备用。
4、锅中倒入适量的油，油热后放入蒜片、小红辣椒煸炒出香味。
5、把鸭血放入锅中煸炒均匀，然后沿着锅边放入一勺料酒去腥。
6、往锅中放入1勺老抽翻炒至上色。
7、把韭菜放入锅中翻炒几秒，然后放入1勺盐调味，再次翻炒均匀即可关火。
8、韭菜比较易熟，大火快炒即可。另外，盐不要放得太早，快出锅时放就可以了。放太早，容易让韭菜出汤。
三、韭菜炒豆腐
把豆腐用油简单的煎一下，然后和韭菜一起炒，整个过程中，豆腐吸收了韭菜的香气，每一块都鲜香入味，特别下饭。
1，准备食材。卤水豆腐1块、韭菜1小把。
2、把豆腐切成三角形，韭菜切段，蒜切片备用。
3、平底锅中倒入适量的油烧热，然后把豆腐一片一片的放入锅中，小火开始煎制。
4、煎制豆腐一面金黄时翻面，直至双面金黄控油盛出。
5、锅中倒入适量的油，油热后放入蒜片、剁辣椒煸炒出香味。
几种做法我都尝试过，最后钟情于一种，那就是先炒韭菜，然后再倒入鸡蛋液。如果先炒鸡蛋，韭菜和鸡蛋就没办法融合在一起，韭菜的味道不能完全融入鸡蛋中，缺少了食物交融一起的味道和口感。
韭菜和鸡蛋一起下锅也不好吃，因为不能激发出韭菜的香味，吃起来就不香了。下面就是小编做韭菜炒鸡蛋的方法，这样做真的更好吃，你试试就知道了。
材料：韭菜1把、鸡蛋3个、盐少许、食用油适量。
第一步，将韭菜根部切掉一部分，然后清洗干净，切成段。
第二步，三个鸡蛋打在碗里搅散，加少许盐搅拌均匀备用。
第三步，起锅烧油，放入韭菜翻炒，加少许盐，翻炒变软，接着马上倒入鸡蛋液。
第四步，倒入鸡蛋液后不要翻炒，中小火煎至鸡蛋凝固，再翻炒两下，使其全部凝固，就可以关火出锅了。
小贴士：
1、鸡蛋液里要加点盐，这样才有味道，炒韭菜的时候也要加一点，不然后面炒不均匀。
2、别着急去翻动，一定要等鸡蛋液差不多块凝固的时候再翻炒。