很多朋友可能都没听说过水炒蛋，老一辈的人才会用这种做法。第一次吃水炒蛋，是在老公的爷爷家，那次晚上去老公爷爷家吃饺子，刚巧包的饺子里面有韭菜，我的胃不好，一吃韭菜就吐。临时给我馏了馒头，切了盘卤肉，又做了水炒蛋。当时还觉得奇怪，这个炒蛋做的怎么这么水嫩，后来才知道没有放油，用水炒制。其实口感和蒸的粗糙的蛋羹的口感差不多，做起来却很快手，几分钟的事儿。
是不是很简单，只要抓住以上三个诀窍，一道简单快手又好吃的水炒蛋就完成了，还等什么，赶紧试试吧！
原来这样水炒鸡蛋还有专门的名字，让我非常意外，我对这种蛋有些很深刻的印象，因为小时候吃过一次，念念不忘。
小时候，到一个山村串门，也就七八岁的样子，亲属家招待，最好的一道菜就是鸡蛋，我理解的炒鸡蛋。
在我们自己家，炒鸡蛋是放油，鸡蛋，葱花的，做鸡蛋酱就少不了酱，小时候吃的都是这样的鸡蛋，第一次吃到炒鸡蛋添汤的，我理解的水炒蛋就是炒鸡蛋不放油而添汤。
这种蛋的味道，按照北方的说法就是水了吧唧，不好吃，因为没有油腥儿。今天看了这个问题，明白了原来这叫水炒蛋，倒是名正言顺。
现在这种传统老菜炒鸡蛋已经快被失传了，其实，失传是正常的，因为已经不能满足人们的口味，人们物质的发达，已经不在乎这种鸡蛋，宁可不吃，也不要这种传统，。
为什么？因为水炒鸡蛋成为名菜，根本原因是那时候物质贫乏，没有油，也舍不得用油炒鸡蛋，所以只能用水，谁都知道，用油炒出的鸡蛋，金黄的，油汪汪的，香气扑鼻，谁还会选择吃水炒蛋。这种名菜被淘汰只能说明 历史 的进步， 社会 的发展，人们口味的提高。
爱下厨的人一定知道炒蛋怎么做才嫩滑？加温水！加牛奶！入锅多加油！
对于鸡蛋料理， 美食 君不止一次被吐槽下手太狠，炒一颗蛋，感觉下了大半桶油......奢侈，浪费，吃完胖十斤！
面对舆论的压力， 美食 君不得不使出杀手锏。不加一滴油，也能炒出又滑又嫩的鸡蛋了！比起水煮蛋，它省时；比起荷包蛋，它省油还 健康 。
要想学会这个方法，千万千万要往下看，因为只要一碗清水就够啦~
食材：
鸡蛋3个/水/盐/葱花
做法：
1. 取3个鸡蛋嗑入碗中，加入小葱和盐打散。
2. 锅中加入 与蛋液等量的清水 ，用大火将水烧开后转中小火。
3. 轻轻倒入蛋液 ，底部会很快地凝固并起大泡， 此过程中不能翻动。
4. 待蛋液 基本凝固后 用锅铲轻轻翻动，炒至水分收干即可。
炒鸡蛋看上去非常简单，但很多人炒出来的鸡蛋都并不好吃，很容易又老又柴不入味，吃起来不鲜嫩。
只要掌握1:1的水蛋比和按兵不动的翻炒技巧， 这一盘比脸还嫩的炒蛋就大功告成啦！
水炒蛋怎样做才好吃？
回答。 水炒鸡蛋的主料。 鸡蛋四个。这道菜好做又好吃。
但是一般人不会做。
他的正宗做法是， 鸡蛋打碎。抽出糊状。锅里放水1000克。烧开， 关火。打碎的鸡蛋从过边儿。慢慢下入。用勺子贴着锅边儿。 吵。慢慢的推。然后开小火儿。时水不要开。慢慢加温，勺子再慢慢推。推出糊状。漂浮在水面上。这样。火烧大一点。开起来。然后，将漂浮的蛋。泡。装入碗中。放上香菜末。调点儿香油。放点儿鸡精一颗。再加入适量的盐。这样做出来的水炒蛋。 滑嫩可口。老少皆宜。是一道功夫菜。
回答完毕。今天没有配图。
北派 美食 。
水炒鸡蛋的做法
1. 拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净
2. 鸡蛋打入碗内
3. 葱花放入鸡蛋内
4. 放入少许料酒，可起到去腥的作用
5. 用筷子将鸡蛋打散
6. 锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1
7. 放入洗好的虾皮
8. 再放入少许盐，调味；盐不宜放多，因虾皮有咸味
9. 大火将水烧开，改为中小火
10. 蛋液倒入烧开的水内
11. 这时不要翻动，待蛋液慢慢定型
12. 会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型
13. 用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋
14. 将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒
15. 鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅
小提示
做水炒鸡蛋成功2要点： 1.蛋液与水的比例为1:1，这样做出来的鸡蛋，最鲜嫩；水太少，容易糊锅，水太多，不易成型。 2.做水炒鸡蛋的前要将水用大火烧开，这样做出来的鸡蛋才蓬松鲜嫩，炒制的过程要改为中小火，这样鸡蛋才易成型，而且不易糊锅。
多年前 ，那时的我还在一家公司上班，每天的午餐时间，都会同一位比较要好的同事一起去吃午餐，吃饭的路上我们都会闲聊，闲聊的话题总离不开 美食 ，因为他和一样都是吃货，所以我们每天不是讨论哪里的牛肉面好吃、就是互相分享在家如何下厨房？
一天的中午 ，同事问我用水可以炒鸡蛋你相信吗？他说是在一本杂志上看到用水炒鸡蛋的做法，前两天双休的时候，他在家试过了，但没有成功，我带着怀疑的态度说：水能炒鸡蛋吗？是不是真的？
我的那位吃货同事，一本正经的是说：水炒蛋，炒出的鸡蛋软嫩、入口即化、凝而不固，软嫩清香，做法也非常简单，将3个鸡蛋打入碗中，放入少许的食盐和姜末、葱花，用筷子搅拌均匀，开火后炒锅中不用放油，直接按照平时放色拉油的分量，放入2-3倍的清水，可以放入一些切成末的腊肠，增加其香味和鲜味，待锅中的清水沸腾后，将搅打均匀的蛋液缓慢的倒入锅中，不要用锅铲去翻动，稍等一会，锅中的蛋液就会膨胀起来，这时就可以稍微翻炒几下，待锅中的蛋液全部凝固之后滑散，味道鲜美的水炒蛋就做好了；
我看着 那位同事，说，这个很简单，就是将炒鸡蛋的油换成稍微多一点的水即可，今晚我回家试试，看是否能够成功？
从那天之后，我偶尔就会在做鸡蛋的时候，用水来炒，我家老爸老妈，年纪大了，我期望他们尽量少吃油腻的食物，所以我隔三差五在家炒个青椒炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋的时候，鸡蛋我都会选择用水来炒；
水炒蛋是即将失传的传统老菜，怎么做才好吃？
水炒蛋好吃吗？由于在清水中加入腊肠等提鲜的食材，用水炒好的鸡蛋入口确实很轻，很嫩，有点软糯，我觉得特别适合我家的老人和孩子，今天看到题主的这道问答题，那我也就将我在家如何做水炒蛋的过程给大家分享一下，做的好坏，还望大家多多包容，具体的步骤如下：
1、3个鸡蛋打入碗中，我没有放葱花和姜末，直接先用筷子将碗中的鸡蛋搅拌均匀，之后放入1勺的食盐，再次用筷子将碗中的蛋液搅打一会；
2、爸妈喜欢吃腊香肠，我将小半根腊香肠切成丁放入碗中待用，锅中放入少量的清水，比平时放入的色拉油的量多一点的状态，放入我刚刚切好的腊肠丁，大火煮沸；
3、大火煮沸锅中的清水，让锅中的水多沸腾一会；
4、缓慢的倒入刚刚搅打均匀的蛋液，蛋液全部入锅后，如果您给的水太多，就会是蛋花的状态，但是水刚刚好的时候，蛋液入锅后，就再也看不到清水，只有慢慢凝固的鸡蛋液；
5、蛋液入锅，不要用锅铲去搅动，慢慢的锅中的蛋液就会开始膨胀和凝固；
6、当大多数蛋液凝固之后，就可以用锅中缓缓的去推动，然后将全部凝固的蛋液滑散，软嫩清香的水炒蛋就做好了，之后盛出，接下来您可以搭配青椒或者其他食材，给家人做一盘 健康 美味的水炒蛋；
水炒蛋是即将失传的传统老菜，怎么做才好吃？
写到最后，还想录妇洌吹翱此坪苣眩蛭鞘浅鑫颐窍耙晕５某床讼肮撸绻诩易鏊吹暗氖焙颍庋此伎颊饧虑椋醇Φ暗挠突怀缮晕⒍嘁坏愕乃庋耄挥孟氲暮芨丛樱蚁嘈拍诩乙材茏龀鋈肟诩椿⒛还蹋砟矍逑愕乃吹暗模
初次在家做水炒蛋，我建议大家用不粘锅，这样成功的几率会高很多，我直接就是用不粘锅做的，用水炒好的鸡蛋，吃的时候，也可以淋上少许香油，这样的口味会更好；
水炒蛋据说是以前日子苦，买不起油才想出来的做法。但是对于现在的我们来说，真的是很 健康 的吃法，这个水炒蛋特别适合健身的朋友，这样的做法比水煮蛋剥壳吃的那种，要好吃太多了。而且现在大家普遍油水过多，很多小孩子都很胖了，所以这个水炒蛋很有必要推广一下。
其实蛋本身还是有一点腥味的，所以直接炒，就加一点盐肯定是不行的，我们可以在里面加一些配料，比如香葱、火腿、虾米等，在调料里面加一点香醋、白胡椒粉、花椒等，味道就会特别好吃。而且本身水炒蛋就凝而不固、入口即化，软嫩清香，口感特别好。
――下面给大家分享鲜香嫩滑的水炒蛋做法：
主料： 鸡蛋。
辅料： 葱、白胡椒粉、水。
调味料： 食用盐。
――温馨提示：
一、为什么要加入和鸡蛋一样比例的水？
原因：加入1:1的水，这样做出来的鸡蛋最鲜嫩，水少了容易焦，水多了不易成型，而且煮久了蛋就不好吃了。
二、为什么要加白胡椒粉？
原因：因为鸡蛋就加盐炒出来肯定是带腥味的，它本身是有腥味的，所以要加一点白胡椒粉，这样可以去掉腥味。
三、为什么要用水炒蛋？
原因：其实不管什么菜，再经过油炸高温的时候，多少会产生微量的致癌物质，而水炒它的温度没有那么高，就不会产生致癌物，是很 健康 的吃法。而且现在的人普遍油水过多了，吃水炒蛋可以减少油水摄入量。虽然现在有不粘锅，可以不放水直接煎蛋，但是水炒蛋因为水分的原因，吃起来更加鲜嫩，口感更好。
一道 健康 美味的水炒蛋就做好了。这道菜看起来很有难度，但是你自己去做就会发现很简单。现在在健身要控制油水摄入的朋友，一定要试试自己做做这道菜，毕竟你们天天吃水煮鸡蛋和水煮鸡胸肉，估计也早就受不了了，哈哈。
不了解传统的水炒蛋是怎么做的。我平时是这样做水炒蛋的，分享给大家，个人浅见，不喜勿喷。
个人理解：这才是真正意义上的水炒蛋。
1、以水代油，但是水不能多，鸡蛋打碎后，一蛋一壳左右的水量足矣。
2、盐少许，个人口味酌量加入，不宜过咸。
3、可加菜丁，亦可不加。如加菜丁优选菠菜、生菜或白菜嫩心，不宜过多（带绿色为宜），取其绿色和易熟。（口感重者可选香菜或香椿芽，但传统观念认为易发病， 健康 考虑，我不选之）。切碎与盐水鸡蛋液一同搅匀。待锅烧热，一同倒入。
4、持续加温，待煎至水蛋液成型后，轻轻翻动，炒至略有糊色，即可出锅。
特点：色泽金黄嫩绿，口感清香鲜嫩，不油不腻，营养美味， 健康 佳肴，简单易做。素食者首选。
水能载舟，亦能覆舟，还能炒蛋，对的，水炒蛋这道即将失传的传统老菜， 想要做的好吃，关键在“水炒”和“比例”。
水炒是烹饪中炒的一种技法，奇妙之处就在于，用水代替油，整个烹饪过程，不见一滴油，炒出的鸡蛋凝而不固，弹滑爽嫩，入口即化，需要加入少许虾米或者虾仁，会有淡淡海洋的鲜味。
水炒蛋，火候很重要，全程都是小火，慢慢烘熟鸡蛋，把鸡蛋烘熟到什么程度，可以根据自己喜好决定。
其次就是比例， 鸡蛋和水的比例是2:1 ，可以用蛋壳做容器，一个鸡蛋，半壳水，两个鸡蛋，一壳水，三个鸡蛋一壳半的水。
再准备一些虾米或者虾仁，清洗干净备用，为水炒蛋增香提鲜味。别忘了再来点小葱，切成葱花，绿油油点缀水炒蛋很有食欲，还提香味。
鸡蛋打成蛋液，加点盐备用，炒锅里倒入准备好的水，烧开后，加入虾米或者虾仁，闻到鲜味飘出来，就关小火，倒入鸡蛋，慢慢推炒，鸡蛋很快就定型了，想要吃什么口感的水炒蛋和留多少汤汁，可以自己决定， 但是全程一定要小火推炒。
炒好后的水炒蛋，就可以装盘撒些葱花享用拉~这道传统老菜，你学会了吗？