一、韭菜可以炒什么？
1.韭菜炒豆芽。韭菜洗净切段，豆芽挑选干净，用清水泡一会去泥沙。油烧热后放生姜大蒜爆出香味，倒入豆芽大火快炒，断生后倒入韭菜翻炒至变软，加放干红椒提味。出锅前加盐即可，一般防止韭菜出水，所以都会选炒豆芽，这两种食材都易熟，并且不需要太复杂的做法。简单的素炒就非常好吃，干红椒根据个人的口味，可加可不加。韭菜的几种吃法，有没有一种是您的心头最爱！
2.韭菜炒千张。千张洗净切丝后加开水泡一会，韭菜切段，锅里加油下韭菜快炒，断生后倒入千张丝、稍微炒一下，加红椒盐出锅即可！买回来的豆制品在食用前用开水焯一下，既能去除豆腥味，又能使其保存时间更长。再有就是韭菜千张都是非常易熟的食材，大火快手炒。很多人会说这到底是先炒韭菜还是先炒千张呢，其实说实话，两种方法我都试过，个人觉得没有多大区别，毕竟千张是之前焯过开水的，也是很易熟的啦，不过，如果以卖相来说的话，建议选炒千张！我一般为了让千张多泡一会会，会先下韭菜，然后沥干后直接下千张，大火翻炒几下就出锅！
3.韭菜炒土豆片。土豆去皮切片用水泡一会，如果喜欢清脆一点的口感，中间换几次清水，韭菜切段，青红椒切丝，热锅凉油下土豆片炒至变色，倒入韭菜快炒，看韭菜变软加入红椒，出锅前加盐即可！不需要加太多佐料哦，简单的盐提味就足够了。建议选这种脆口的土豆，那种面面的适合红烧，不适合这种简的清炒！韭菜炒土豆片是小时候我常吃的一种家常菜，长大后，自己过日子，也喜欢这样做了，自我感觉现在自己做菜，很多时候都或多或少带着小时候的记忆在里面的！
4.韭菜炒香干。锅中倒油，待7成热时，倒入沥干水分的豆腐干，翻炒至颜色金黄。倒入切好的韭菜段，快速翻炒，加入半勺的盐，再翻炒2分钟，待韭菜变软时，加少许盐起锅。
二、韭菜炒鸡蛋的正宗做法辣子鸡块？
将鸡蛋打入碗里打碎，然后放在油锅里炒成块，以后将鸡蛋韭菜放进去一起炒，炒熟了以后撒一点盐，胡椒粉就可以出锅，辣子鸡块可以直接放在烤箱里面，烤熟了就可以了
三、韭菜炒饭家常做法？
主料1人份
豆角4根，韭菜100克，辣椒两个，鸡蛋1个，米饭1碗
辅料
油40克， 盐1克， 生抽10克， 蚝油3克，老干妈辣椒酱1勺
步骤1
青红辣椒洗净切斜刀，豆角去头尾洗净切段，韭菜洗净，切段，备用
步骤2
热锅倒油，放豆角煸炒至八九分熟，放辣椒、韭菜翻炒均匀
步骤3
打入一个鸡蛋滑散
步骤4
放剩饭翻炒均匀，放盐、生抽、蚝油、老干妈辣椒酱翻炒均匀
步骤5
起锅装盘即可
用料
鸡蛋 2个
韭菜 50克
米饭 1碗
步骤 1
准备鸡蛋，打的时候加一点盐
步骤 2
热锅加油，放入鸡蛋，炒几遍，炒碎后放入米饭，炒一段时间加韭菜，然后加点生抽，就可以起锅。美味佳肴成了
主料:
韭菜50g
鸡蛋一个
辅料:
杂粮米饭小半碗，油适量
盐一点点
— 烹饪步骤 —
1· 韭菜切段
2· 炒鸡蛋，只要凝固马上出锅。
3· 不要放油，因炒鸡蛋留有油，为健康少吃油。
4· 放米饭
5· 炒均匀
9· 放韭菜、盐翻炒均匀
10· 出锅
四、韭菜炒鸡蛋辣是怎么回事？
韭菜本身有刺激性味，和鸡蛋混在一起，加上调味料里的成分，可能产生某种反应使它吃起来有辣味。
有辣味是因为韭菜的问题，用宽叶韭菜包完的饺子煮的时间比较短，会有辣味的。最好用煎完鸡蛋的锅，再把切好的韭菜碎轻轻地炒一下，迅速出锅，放凉，再和鸡蛋碎混合用来包饺子，辣味会变轻一点。其次是最好选取紫头细叶韭菜做三鲜馅饺子，这种韭菜不易出水，也不会有很浓的辣味，适合做水饺。