一、韭菜炒鸡蛋为何很污
因为有农药、泥土等微生物。
说韭菜炒鸡蛋是脏菜，可能很多人都不信。其实在饭馆当中，对于这种蔬菜类的卫生问题确实是有很大的隐患。蔬菜类需要的量本身就比较大，而且还会带有农药、泥土等微生物，清洗的过程当中也是大量一起清洗，很难照顾到边边角角。对于肠胃不好的人，吃下去可能就会有即时效果。
韭菜炒鸡蛋做法：韭菜洗净切小段，鸡蛋破壳后在碗里打匀，油锅烧热后，搅匀的鸡蛋放锅里面先煎成大块鸡蛋，再放入韭菜与鸡蛋一起炒熟即可。
二、鸡蛋炒韭菜的做法是怎样的？
鸡蛋炒韭菜炒的方法如下：
1、韭菜摘洗干净，用淡苏打水浸泡20分钟，捞出冲净控干。
2、切成寸断。
3、鸡蛋加盐、白胡椒粉充分打散。
4、锅内加适量油烧至7成热倒入鸡蛋炒成大块盛出备用。
5、另起锅加入少量油，大火下入韭菜，调入适量盐翻炒至断生。
6、倒入炒好的鸡蛋迅速翻匀即可。
鸡蛋打入碗中搅散，锅内放油加热，放入蛋液炒凝固，放入韭菜，盐，蚝油和鸡精，炒匀盛出，这样就完成了，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 3个、韭菜 400克、精盐 少许、蚝油 1勺、鸡精 少许。
1、韭菜切寸段，放一旁备用。
2、鸡蛋打入碗中，加点盐，搅散。
3、锅中放油烧热倒入蛋液，炒凝固。
4、倒入韭菜，大火快炒。
5、放入盐，蚝油，鸡精，炒匀。
6、盛出，完成。
注意事项：
鸡蛋打入碗中加盐，搅拌均匀，可以去除鸡蛋的腥味。
今天正好用这菜来和您分享一个韭菜炒鸡蛋的正确做法。
准备材料：韭菜1个、鸡蛋3个、盐少许、鸡精1茶匙、油适量
1、首先准备好需要的食材，如下图所示
2、将鸡蛋打散成蛋液，加少许盐搅匀备用，如下图所示
3、韭菜择洗干净，切成寸段备用，如下图所示
4、锅中放油烧至八成热，将蛋液放入炒成云朵状，如下图所示
5、倒入韭菜翻炒均匀，如下图所示
6、出锅前加入家乐鸡精调味，如下图所示
7、最后出锅即可食用了，如下图所示
三、韭菜炒鸡蛋怎么炒比较好吃？
韭菜炒鸡蛋虽然简单，但是想要做出好吃的韭菜炒鸡蛋，也是要注意一下方法的。下面分享一下我的做法和经验：第一、300克韭菜洗净控干水份后切成3厘米长的寸段，这里需要注意，韭菜要新鲜，不要太老的，其次凉得不要太干，太干了待会下锅炒容易焦。第二、碗中打入2个鸡蛋，加入几滴水和少许盐后用筷子搅拌均匀，加几滴水的目的是为了在后面煎蛋的时候鸡蛋能蓬松。第三、锅中倒入适量油，大火烧热，刚开始冒烟时立马转小火，倒入鸡蛋，适当翻动，待鸡蛋凝固后翻面煎，然后用铲子弄成小块适当翻炒后盛出碗内。第四、煎蛋的油锅不用加油了，直接转大火，放入韭菜快炒，八成熟时倒入鸡蛋，放盐，耗油和适量水翻炒两下出锅即可。
韭菜和鸡蛋的配搭，韭菜下锅后会去掉少许水分，体积会变小，所以一般我都用3个鸡蛋配500克左右的韭菜；鸡蛋要充分打散之后再下锅，不要下锅之后再打散，那样做出来的鸡蛋不松软，有点硬且蛋清和蛋黄分明不好吃；炒鸡蛋的时候油要比平时稍多一点（油多一点可使炒出的鸡蛋更蓬松），且油温要烧至八成热（如果油温太低会使炒出的鸡蛋不蓬松）；韭菜和鸡蛋要分开炒，因为韭菜和鸡蛋成熟的时间是不一样，所以要先炒好鸡蛋盛出后，再炒韭菜；炒韭菜时一定要用大火快炒，不要炒的时间过久。这样做可使韭菜中的水分流失的少点，炒好的韭菜才会鲜嫩；打散蛋液时可加少许白胡椒粉和几滴白醋，不要加的太多一点就好，不加也是可以的；炒鸡蛋的菜尽量不要加味精提鲜提味，可使用白糖代替；韭菜炒鸡蛋只有黄色和绿色，可加入少许红色彩椒丝丰富颜色，增加食欲。
我的炒法是：先把韭菜洗好切成寸段，梗部分放在盘子里叶子部分切好暂时放一边，这时打鸡蛋放点儿料酒去腥再点点儿水为让鸡蛋炒的更嫩，起锅放底油放鸡蛋，炒的时间不要过长否则不嫩，炒好后摊在装韭菜梗的盘子上面，这时再把韭菜叶部分放在鸡蛋上面，开始调味搁几滴老抽要喜欢色轻的放生抽再放少许盐，再次起锅放少许油放姜丝煸一下然后把盘子里调好味的韭菜鸡蛋回锅迅速翻炒几下出锅，这样不容易出汤韭菜还不至于炒老。
将鸡蛋打入盆内，加盐、可加少量水，顺着一个方向搅匀（加水是因为炒出来的鸡蛋比较嫩，不会老）；韭菜切成2～3CM；锅内油烧热，倒入搅好的鸡蛋，待一面煎好时稍微来回翻炒几下；最后加入切好的韭菜，再加适量盐、味精，翻炒几下，看韭菜完全熟透（韭菜变色）即可出锅。
韭菜择好后清洗干净，切成5厘米的小段。鸡蛋打到碗里，打散后加入少量清水和适量盐搅拌均匀。锅内倒油，油热后把蛋液倒入锅中炒散，待蛋液凝固后盛出来备用。另起油锅，倒入少量油，倒入韭菜翻炒几下，将鸡蛋倒入锅中，调入适量的盐，翻炒均匀，韭菜稍有变色即可。加入适量鸡精（韭菜鸡蛋本来就很鲜，可以不放鸡精），出锅。韭菜不宜炒的太久，容易变老，口感差；挑韭菜时注意挑选粗壮的，菜叶较宽（宽叶韭菜较嫩），新鲜直立，颜色翠绿的。
四、韭菜和鸡蛋相冲吗
韭菜和鸡蛋它俩刚好互补
韭菜的辣鸡蛋的腥在一起就会去掉
五、吃了点韭菜炒鸡蛋胃酸怎么回事？
胃酸过多了，一般服用小苏打或胃舒平.
均可以降低胃酸的浓度，但一旦并发有胃溃疡或胃穿孔症状，那么用小苏打就不合适了，因为反应产生的二氧化碳会刺激胃粘膜，反而使胃酸分泌更多；气体的存在也有加剧胃穿孔的危险．氢氧化铝一来不产生二氧化碳气体，二来生成具有收敛作用的氯化铝，治疗效果好一些。
容易刺激胃，韭菜有“春天第一菜”的美誉，造成“烧心”。此外。韭菜和鸡蛋的营养也可相互取长补短！”中国中医科学院西苑医院杨力教授接受《生命时报》记者采访时指出，且有腥气“韭菜炒鸡蛋。韭菜炒鸡蛋的适应人群很广，养肝的同时使人更具活力。”杨力说，鸡蛋味淡，但韭菜中的硫化物可降血脂。从口味上来说，有补肾补阳的作用，尤其是血虚气虚，如胃溃疡。 韭菜又叫“起阳草”。而如果胃不好，可滋阴。如多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高，和韭菜一起炒，恰恰弥补了这一不足，补血补气、大便干燥的人更适合吃，就能协调阴阳。“韭菜和鸡蛋同吃。而鸡蛋中的蛋白膜可将韭菜表面包裹起来，性温，对身体调补作用明显，韭菜中含有的纤维素比较粗，而韭菜炒鸡蛋更是春季首屈一指的选择，还能给鸡蛋提鲜。鸡蛋性平，中和韭菜的刺激味道的同时、腹泻的人就要少吃，养心安神，减少韭菜对胃黏膜的刺激，就是绝配