一、怎么除去有点糊味的卤肉变成原味
把肉捞出 把汤烧开 下入 大块葱姜 之后下入两块八角 香菜 待开锅后几分钟 在吧肉下入锅锅锅里在烧开就好了 也可点入少量料酒
制作家用老汤。任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为老汤之始祖。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。
二、卤汤有馊味了怎么去除
最好还是倒掉·
已经变质了·
要是舍不得，就加盐！煮开···不过能不能去掉味就不知道了，可以试一下。
三、牛肉放久了怎么去异味
切小块，过油锅，在油锅里一直煸炒至没有水份为止，放入姜片，大料，蒜等佐料再爆炒，如果能吃辣，可以加入郫县豆腐酱炒，这样更有利去除异味，最后用啤酒或者浓茶来炖，起锅时放入葱段，这样就会去掉异味，而且还易炖烂，入味。
四、如何去掉牛肉的腥味？
牛肉买回来以后洗净，放入冷水一起下锅煮开，煮开后再用清水洗净，下锅炒之前在油锅里爆炒一下生姜丝就可去腥味。
五、熟牛肉放坏了，咋去除
牛肉臭了，是牛肉变质了，建议不要吃了。牛肉变质后，所滋生的细菌大量超标，这些大量超标的菌落，会伤及健康。
肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。
扩展资料：
味道辨别：
1. 酸臭味。富含碳水化合物类食物，例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭、味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。
2、霉味。受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长。粮食是霉菌损害最严重的食物，所以存放粮食一定要保持通风，以防霉菌生长。
3、 腐臭味。富含蛋白质食物的腐败变质，主要以蛋白质的分解为特征，产生腐臭味。常见的例子如鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等食物变质产生腐臭味。
参考资料来源：
搜狗百科-食物变质