一、怎样腌酱牛肉?
主料:牛腱子肉1500克。
香料:八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、毕拨2克、陈皮2克、山奈2克、小茴香2克、党参1克、花椒1克、丁香1克、香叶1克(以上香料腌制与酱制时用),山楂片10克、枝子3个(酱制时用)。
蔬菜料:圆葱50克、大葱50克、胡萝卜50克、芹菜30克、香菜30克、青辣椒30克、生姜30克。
调味料:黄酒100克、啤酒500克、白酒50克、黄豆酱50克、生抽120克、老抽50克、炒糖色80克、冰糖20克、精盐20克、鸡精5克。
步骤:
1、牛肉处理方法:
将1500克牛腱子肉放入清水浸泡出血水后,切大块,大约每块250-300克。
2、准备材料:
(1)将香料:八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、毕拨2克、陈皮2克、山奈2克、小茴香2克、党参1克、花椒1克、丁香1克、香叶1克用克度称称好,待用。
(2)将蔬菜料:圆葱50克、大葱50克、胡萝卜50克、芹菜30克、香菜30克、青菜椒30克、生姜30克,称好后再将圆葱切丝、大葱斜刀切片、胡萝卜切片、芹菜切段、香菜切段、青辣椒用刀拍一下,撕成片,生姜切片,切好后待用。
3、腌制:
将切好的大块牛肉放入盆中,放入生抽120克、老抽50克、黄豆酱50克用手抓拌均匀,再放入香料八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、毕拨2克、陈皮2克、山奈2克、小茴香2克、党参1克、花椒1克、丁香1克、香叶1克,用手抓拌均匀,再放入蔬菜料圆葱丝50克、大葱片50克、胡萝卜片50克、芹菜段30克、香菜段30克、青椒片30克、生姜片30克,用手继续抓拌均匀,多抓拌一会,大概五六分钟后,再加入黄酒100克,继续抓拌均匀后封上保鲜膜,腌制五六小时,如果室温过高就放入冰箱冷藏。
4、取出腌制牛肉:
牛肉腌制时间到了后将牛肉挑出来,放置一边,腌料不要扔,下一步要制作底料使用。
5、炒底料:
炒锅上火,放入猪油150克(如果有宗教信仰的可以用植物油或者牛油),烧热后,将腌制牛肉的香料、蔬菜料以及酱料放入锅中后翻炒,开锅两分钟后放入啤酒500克、开锅后待用。
6、酱制牛肉:
另取一锅加入清水3000克,烧开后,将底料倒入锅中,然后再依次放入炒糖色80克、冰糖20克、精盐20克、鸡精5克,搅拌溶解。再次开锅后加入山楂片10克、枝子3个,再放入腌制好的牛腱子肉
二、卤牛肉如何让肉质紧实?
做法:
1.牛肉放冷水里泡一夜,期间换几遍水泡出血水,换水的时候可以用力挤一下肉,帮助血水出来。泡了一夜,这样牛肉就会更香一些。
2.把泡好的牛肉放入凉水中,放点葱姜料酒,这些都是为了去腥,煮至水开,撇去浮沫,再把牛肉捞出
3.捞出牛肉后,用冷水冲洗,这样肉会变紧实,牛肉就不会太松散。
4.锅内放入葱姜5、桂皮2片、香叶5片、八角5个、干辣椒10个、老抽20克、冰糖1勺、2勺甜面酱、20克料酒、20克蚝油,放入牛肉和水,大火煮开后转小火煮1个半小时。筷子能扎透牛肉就可以了,也可以尝一尝汤料的味道,缺了什么就赶紧加,尤其是盐量随时可调
5.关火以后,牛肉可以在里面泡着,避免变得干柴。捞出牛肉放凉,切片即可
1、牛肉事先泡水,是为了逼出血水,记得中途要换掉血水,这样泡好血水的牛肉口感才会更佳,泡水后同样需要焯水,冷水下锅,将其中的血沫煮出,焯好水的牛肉吃着口感才更好,不会有血腥味;
2、卤牛肉的各种香料可以自行搭配,但需要记得小一点的香料可以装入纱布中,避免煮好的牛肉影响口感,冰糖的用量可以根据个人喜欢的口味来定,冰糖还可帮助上色;
3、高压锅炖牛肉,40分钟左右便足够了,如果用普通的锅炖煮,时间需要长一些,一个半小时到两个小时,用筷子可以轻松扎透便可关火,炖好的牛肉需要完全冷却后才可捞出,如果时间充足可以浸泡一个晚上再吃,更加入味。
三、怎样卤牛肉又香又好吃
零难度电饭煲卤牛肉!用电饭锅做出卤味界的人气王-卤牛肉,这招简直太适合懒癌附体的吃货们了
四、如何卤牛肉比较香
生姜.黄酒.三A粉.