炒牛肉卤的做法?
1. 食材准备:卤牛肉300克,大葱1段,姜片1块,淀粉少许,耗油1汤匙,花椒油1汤匙,老抽1汤匙,生抽1汤匙。
2. 卤牛肉切片。
3. 姜切丝,大葱切片。
4. 油温烧至6成热,放入姜葱炒香,放入牛肉、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、高汤煮开。
5. 小火煮至汤汁收浓,放入水淀粉1勺、香油1勺即可。
干煸卤牛肉?
用料
卤牛肉,350克,
香葱,1根,
香菜,1根,
干辣椒,3克约5-6只,
花椒2克体积比辣椒略少,
蒜1瓣,
姜3片,
辣椒粉2克,
花椒粉2克,
孜然3克,
盐1克,
糖1克,
味精1克,
步骤 1
卤牛肉切2mm厚片薄片,再切成丝。
步骤 2
葱和香菜切3cm长段葱最好切斜刀,沥干水份,备用
步骤 3
干辣椒剪成1cm宽的辣椒段,与花椒放一起备用
步骤 4
将蒜剥皮拍一下拍碎,斜刀切成小块,姜三片备用。
步骤 5
烧热锅,倒入正常炒菜2-3倍的油,开极小火把步骤3的辣椒花椒倒入,辣椒稍有一点变色的时候,立刻关火,将辣椒花椒捞出再备用,留底油。
步骤 6
再次开火,中小火,将步骤4的葱姜下锅,待蒜微微变金黄下步骤1的牛肉条,翻炒均匀,煸至微微焦黄,
步骤 7
加入辣椒粉、花椒粉、孜然、盐翻炒均匀。
步骤 8
关火,迅速加入步骤2的葱、香菜;加入步骤5的过油辣椒花椒;加入糖、味精、芝麻,用余温翻炒均匀出锅即可。
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