一、煮肉时中途能加冷水吗？
不管是带皮带骨还是净肉，在煮制时都是将肉洗净后与冷水一起下锅，一定要掌握汤汁的多少，水要一次性加足，通常以水没过原料为宜，且忌中途加冷水，不然会影响汤的质量。
因为肉和骨头中均含有大量的营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质及鲜味物质等，肉外表经常是蛋白质及脂肪，其他营养物质存在于肉和骨头当中。倘若让水温逐渐升高，逐渐溶化脂肪，蛋白质逐渐变热，使肉内外发生热变性的程度是一致的，这样可使肉及骨头中的营养物质同时因蛋白质收缩而溶解于水，使肉汤中溶有较多的营养物质。若起初时没加足水，当锅开后再次加入冷水，锅中温度骤然下降，那么蛋白质和脂肪会迅速凝固而不再溶解，煮出的肉就不酥软，也会减弱汤的鲜美滋味，且骨或肉中的营养物质将不能再析出，均会影响肉和汤的质量，所以煮肉切忌中途加冷水。
二、熬冻肉中途可以加水吗？
熬肉汤一般中途不宜加水，都是一次性加足水量，大火烧开，小火焖煮，这样汤味更美。
三、做卤菜时中途是加热水还是冷死
腌制的菜 一定要用 冷水
四、请问，我正在卤蹄髈，但中途烧开水少了，我再加冷水不可以吗？
可以倒是可以不过那个味道是不是也变了啊
五、卤牛肉怎样拌汁
原料：
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
六、香卤牛肉的制作过程？
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，牛腱子肉
1、将牛肉切成锅能放下的大块。用开水煮一下,除去血腥捞起。
2、将廖排骨卤料加汤水烧沸，加入切好的牛肉 ，大火煮20-30分钟
3、改为小火煮至牛肉熟烂入味，关火，待牛肉和汤汁放凉。
4、捞出卤好的牛肉切成片。至此，味道鲜美的卤牛肉就制作成功了。
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
温馨提示：
卤牛肉最好用牛腱子肉,剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。