一、卤肉一斤放几克盐？
我来回答你这个问题吧。
卤肉一斤放多少克盐，他是有规矩可循的，但是他没有标准答案。
我先啰嗦几句吧，因为要搞清楚到底用多少盐，必须要罗嗦清楚，考虑全面。
因为这要考虑多方面因素。
例如：地区口味（中国那么大，并不是所有地区，所有人的口味都一致，一般来说南甜北咸）。
例如：你卤水之中有没有添加甜味调味品，比方说白砂糖，冰糖，你卤水之中有没有添加咸味调味品，比方说很多添加剂都属于咸味。
例如：时间与火候，不同种类的卤肉。比方说常见的鸡鸭猪牛羊，它们的比例都是不一样的，因为肉的厚度不一样，密度不一样，所采取的时间与火候也是不一样的，所以都是有区别的。
最重要的一点就是盐，也是分品种还有产地的，它的咸度绝对是不一样的。但是区别不是太大，基本上可以忽略不计。不过你最好是用同一种盐，一直用下去，这样才能找到规律。
废话说完了，我来说点有用的吧。
本人做了十几年熟食卤菜，而且本人的徒弟基本上全国各个省份上都有。
我得出了一个结论： 以猪头肉为例，在不考虑添加咸味和甜味调味品的情况下全国大致范围是每十斤75-125克之间，我们用的单位都是每10斤，你可以换算成每一斤。
我再说的具体一点吧，一般来说江苏和安徽部分地区口味比较清淡。一般在每10斤75~90克之间，当然有的地方也能达到100~110克。 一般东北地区的话，每10斤在100克左右上下浮动不是太多。 一般在山东河南还有河北大部分地区这些地方口味比较重，一般不会低于120克。大部分都是125克，甚至要超越。能达到135克到140克之间。我说的这个数字也只是大概的参考，因为不同人用的火候和时间不一样的，多少也有点影响，仅供参考。
其实我要提醒题主一下，你一定要看清楚我接下来说的这一句话。你问的这个问题有问题。卤肉一斤放几克盐？ 我现在告诉你：你不仅仅要把卤肉的重量计算进去，你还要把卤水或者说你添加进去的薪水的重量也一块计算进去，这样才准确。
切记我上面的这一句话。
然后再说两句废话。
因为不同肉制品的厚度，还有肉质密度不同，还有采取的时间火候还不同。还有就是因为有一些肉制品，它需要的鲜味比较重，比方说你需要添加大量的味精，或者说冰糖，白砂糖之类的，所以说盐并没有一个准确的用量。你必须要根据你的产品特点去理解。 我认为普通的卤肉制品，无论是鸡鸭猪牛羊。无论你是否添加了甜味调味品。它的比例是每10斤在75~150克之间。很少有超过150克的。
就说这么多吧，因为我真不知道你问的到底是什么卤肉，你的时间火候是什么样的。 如果觉得我这个答案靠谱的话，有什么疑问的话，可以给我留言，我看到了会回复的，祝你成功。
再说最后一句话，你一定要卤肉，也就是肉制品和卤水，或者说添加进去的新的清水，一定要计算它的总和来找这个比例。
二、做卤菜一斤牛肉放多少盐多少味精鸡精？
做卤牛肉放5克盐，汤里放10克，味精鸡精各放1克。
三、第一次卤食材卤水放多少盐？
第一次卤食材卤水放多少盐？我的回答是：第一次卤食材卤水中盐量的添加可分为两部分即：卤水本身的盐量添加和卤制食材的盐量添加，两者相加才是第一次卤食材卤水的盐量。
盐是百味之首，好多菜都是无盐不起味。卤肉也不例外，没有盐味的卤肉肯定是不好吃的，盐味是卤肉真正的香味来源之一。卤水本身的盐量添加第一次卤水本身的盐量很好添加，因为卤水中什么味道都没有，只要按照盐的添加比例加入就可以了。
在我多年餐饮经验中，平时炒菜时，盐量一般占枣简桐食材总量的0.8%-1%左右，即每斤食材需要盐4-5克(这是采取折中的方法，因为南北方做菜咸淡多少有差异，特别是南方口味比较清淡，但是差不多都在这个比例之内)。
而在卤水制作时，盐量会比炒菜时多很多，因为炒菜时的汁水太少(只计算了食材的盐量），基本经过炒制和勾芡，汁水都挂在食材表面了。但是卤水不一样，卤水不仅需要卤食材，还需要焖制，卤水的用量就会比较大，往往和食材比例控制在1.5:1左右，所以卤水必须有自己的味道。
第一次卤食材时卤水本身的盐量添加比较固定，一般会比炒菜时的量翻一倍，盐量会占到卤水总量的1.6%-2%之间，换算过来也就是每斤卤水需要盐8-10克。我们只要在第一次卤水中直接加入1.6%-2%的盐量即可。
卤制食材的盐量添加食材的盐量添加往往是一些新手小白容凳坦易忽略的，自认为卤水中已经加了盐味，再卤食材就不需要加入了盐，但卤出的食材却没有味道，因为上面只是添加的卤水本身的盐量。
在我的经验中，咐液卤食材的盐分添加量和卤水的盐量基本是一样的，因为卤制的食材并不像炒菜时的片、丁、丝那么好入味，所以盐量也要翻倍。那既然卤水盐量和食材的一样，为什么又分开讲这个问题呢？这是因为有的食材需要提前腌制，还有的需要卤制完需要长时间的浸泡入味，比如：大块的卤牛肉、卤肘子等，它们中盐的添加量略微会有差异。
不提前腌制的食材盐的添加量：直接按照卤水的添加量1.6%-2%之间添加即可。
提前腌制的食材盐的添加量：
可根据自己腌制食材时的盐的用量和腌制时间以及卤完后的焖泡时间合理掌握，一般也会放到1%-1.5%之间。
以上是一般卤食材卤水盐的添加量，而在一些酱卤中，盐的添加量又有所不同。比如酱卤中常会用到酱类或者酱油类，来为产品增香、增色，而这些酱类或者酱油类中都含有大量的盐，所以在计算盐量时也要把这部分盐量补算上。
第一次卤食材的卤水正戚所需要的食材有酱油昌绝，蚝油，鸡精，食盐。这些调料分别倒入锅中煮沸腾，然后所需要的食盐第一次是非常多的，我们可耐清姿以加俩包食盐加入卤水中，因为这样才能使食材更入味，两包食盐总共100克。
一般丛碰都会渗清谈选择放入200克的盐，这样的话食材会比正前较的鲜香一些，味道也会更加入味，非常不错，而且非常的可口。
第一次卤水本身的好脊盐量很好添加，因为卤水中什么味道都没有，只要按照盐的添加物拿比例加入就可以了。盐量一般占食材友蚂渗总量的0.8%-1%左右，即每斤食材需要盐4-5克