凉拌苦瓜是一道我常吃的一道清热解毒的家常菜，做起来其实也是非常的简单，主要掌握2点就行了，一就是如何去除苦瓜的苦涩味，使苦瓜吃起来苦味不那么厚重，二就是调味，凉拌菜想要好吃吃食材新鲜外就是调味了。苦瓜呢，用来凉拌吃的话，口感是最好吃的。对比炒的苦瓜，凉拌苦瓜口感吃起来十分清脆。但是凉拌苦瓜其味道，会变得有些苦涩，很多吃不了苦的人，对凉拌苦瓜都非常拒绝。其实苦瓜本身苦味是很低的，只是在制作的时候，你没有掌握好方法罢了。
下面就详细的给大家分享一下，这道凉拌苦瓜的做法，喜爱吃苦瓜的朋友赶紧学习一下吧。
【凉拌苦瓜】
1.处理食材：我们准备苦瓜一根，先切掉两头，再把苦瓜破成四半，去除瓜瓤和籽，苦瓜的瓤比较苦，最好去除干净。
2.然后在苦瓜表面，每隔1厘米片上一刀,而不要切断，再改刀切成均匀细丝，这种刀法，江湖上也称之为凤尾刀法，放入装有清水的盆中浸泡十分钟，浸泡更够减少苦瓜的苦味。
3.红椒一片切成丝和苦瓜放在一起用来配色，大蒜几粒用力拍散后切成蒜末，然后把浸泡好的苦瓜捞出 控水备用。
4.准备一个大盆倒入切好的蒜末，加入食盐2克、白糖少许中和一下苦味、味精1克、白醋5克、香油5克、然后把控过水的苦瓜和红椒倒入盆中，颠盆拌匀后即可装盘。
不太能吃苦的朋友，在挑选苦瓜的时候可以选择淡绿色或者绿白色的，因为这类苦瓜的苦味比较淡，感兴趣的朋友赶紧一起来试试吧。好了，这道菜既简单又生津凉血，多吃这道菜，用这个方法拌出来的苦瓜没有苦涩味，清脆爽口。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧！
五味凉拌苦瓜：
把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、
辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁，即可食用。
酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，
苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈辣椒酱。
操 作
1、苦瓜对半切开、去瓤跟籽、切斜刀、香菜洗净切小段、蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎
2、煮一锅水，水开，放少许盐、下苦瓜、再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）。
3、放到大碗里、放盐、放生抽、放醋、放香油、放蒜瓣粒。
4、适量老干妈辣椒酱，根据自己喜好来加、一点点白糖、拌匀。
5、放香菜碎、放白芝麻、拌匀、煎蛋。
火腿 2片 苦瓜 1/3条 紫苏梅 10粒 蒜头 2粒 辣椒 1条
白胡椒粉 少许 糖 1小匙 水 50P
1.苦瓜对切剖开，将苦瓜的囊与籽一并去除，再切成小片状，备用。
2.将作法1的苦瓜片放入滚水中快速氽烫，再捞起泡入冰水中泡凉，备用。
3.火腿氽烫熟、切丝；紫苏梅剖开去核、切丝，备用。
4.取一容器，加入所有的材料与所有调味料一起搅拌均匀即可
主料：苦瓜500克；调料：小葱20克,盐5克,白砂糖3克,鸡精2克,香油5克
做法
1. 苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤切片；
2. 锅内放水烧开，下切好的苦瓜片，变色捞出，迅速投入冷开水中浸泡，取出沥干水；
3. 香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗；
4. 麻油烧热，淋入香葱小碗，把调料搅拌均匀；
5. 把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可。
苦瓜过水的时候，可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽，
并在过水后迅速投入冷开水中浸泡，不但可以保证其色泽，而且可以保持其脆爽的口感。
将苦瓜切成薄片，用少许盐腌一下挤去水分待用。热油锅内倒入苦瓜片，
不加调料用大火清炒2分钟后盛于盘中。将蒜泥、葱花、辣椒爆香倒入苦瓜片中，
加精盐、白糖、酱油和醋，用旺火猛炒2分钟即成。
原料：
苦瓜一根、白糖、白醋、山楂糕一小块、盐少许。
1、苦瓜洗净，去掉瓤，切成薄片，山楂糕切丁。
2、锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，把苦瓜焯水，后捞入凉水中。
3、冲凉后沥干水分，加入白糖，白醋和少许盐搅拌均匀。
4、加入山楂糕丁来点缀即可。
原料：苦瓜500克、熟植物油9克、酱油10克、豆瓣酱20克、精盐2克、辣椒丝25克、蒜泥5克。
操作：
1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出，控净水分。
2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐腌后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。