一、羊蝎子汤的做法和配料？
用料:羊蝎子 365克，白萝卜 269克，大葱 20克，香葱 20克，生姜 6克清水 800克，食用盐 2克
做法步骤:
1、食材准备：大根的白萝卜、大葱、羊蝎子，分别清洗，羊蝎子浸泡去血水。
2、煮一锅清水，水开倒入羊蝎子，稍煮一会。
3、捞起冲水，滤
4、香葱、大葱、白萝卜清洗。
5、焯水的羊蝎子、切滚刀片的白萝卜、切段的香葱、对半切开的大葱、生姜片等。
6、处理好的羊蝎子、白萝卜放入高压锅内，加入清水800克。
7、放入生姜、大葱、香葱葱白段，盖上锅盖，高压30分钟。
8、烹制完成，调入食用盐，搅拌几下，出炉
二、高压锅儿童羊蝎子的做法？
主料：羊骨6000克
调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克
做法详解：
1.先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折;
2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉;
3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水倒入高压锅中;
4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5.锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖;
6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了；
7.一小时后，就可以食用了。
三、铜锅羊蝎子的做法？
食材：
羊蝎子1000g、洋葱1个、大葱1棵、火锅料1包、姜1块、香菜1把、料酒1勺、老抽2勺、生抽3勺、红糖1勺、盐2勺
方法步骤：
1、羊蝎子3斤，一个洋葱切片，香菜择掉叶子保留香菜梗，大葱切段，生姜切片，炖牛羊肉料包一个，蒜瓣生抽老抽这些也都准备好。羊蝎子加冷水浸泡半小时去血水。
2、浸泡后的羊蝎子放入锅中，加入没过羊蝎子的凉水，煮至沸腾，用勺子撇去浮沫。这一步要耐心一点，撇完一波之后要搅一下羊蝎子，再煮一会，又会有很多浮沫，重复两到三次，基本就没有了。
3、把羊蝎子捞出放入盆中，用温水洗净，这一点很关键，然后控水。锅里焯过羊蝎子的水不要倒掉，做高汤。
4、炒锅中放入跟平时炒菜差不多量的油，油热后放入一半的洋葱，过会再放入香菜梗，炒至微焦，关火，捞出洋葱和香菜，保留油。
5、放入火锅料包翻炒
6、放入另一半洋葱和葱段、姜片、蒜瓣。
7、然后加入适量老抽、生抽、料酒、食盐、红糖和一把香菜梗，倒入高汤，煮至沸腾，关火。
8、羊蝎子放入压力锅中，将炒锅里做的料油倒进去，按炖肉，慢慢等45分钟。
9、再加点菠菜、土豆片、豆腐等配菜，羊蝎子火锅就顺利完成了。
四、冰冻羊蝎子家常做法？
冷冻的羊蝎子，先放到冷的淡盐水和红花椒里面进行快速溶解，既能增加香味，还可以让牛羊蝎子肉更鲜嫩，大约2小时左右。
羊蝎子制作步骤
食材：羊蝎子3斤、姜20克、大葱10克、蒜30克、老抽50ml，食用油、食盐、鸡精白酒适量。
配方：桂皮3克、香叶2克、八角3克、小茴香5克、山楂2克、砂仁2克、草果1个、当归2克、草豆蔻2克、白豆蔻3克、干辣椒20克、枸杞3g。
做法：热锅下油，把上述所有的调料进行炒香，然后放入焯好水的羊蝎子，进行爆炒5分钟，然后加入几滴白酒，老抽炒香，最后加入热水，刚好能把牛蝎子淹住即可，然后大火煮开，改小火焖煮90分钟左右，加入食盐、味精等自己爱吃的酱料放到里面，收干汁就可以。
五、羊脊骨羊蝎子的做法？
1、红烧羊蝎子
主料:
羊蝎子750克左右
配料：
姜50克、小葱4根、八角2个、白蔻5克、花椒5克、干辣椒、香叶4片、辣椒酱50克
调料:
盐1勺、糖3勺、老抽2勺、料酒3勺半、少许味精
做法：
1）先拿羊蝎子凉水下锅焯水，中途加入料酒去腥，煮至烧开后将漂浮的血沫撇出，捞出羊蝎子备用。
2）热锅冷油，下葱、姜大火煸香后，下花椒5g、八角2个、白蔻5g、干辣椒8个、香叶4片炒出香味。
3）加入辣椒酱50g，炒出红油后放羊肉，用料酒3勺半、老抽2勺调味，加适量水，大火烧开后转小火煮1个半小时。
4）最后需要捞出所有香料，用盐1勺、味精少许、糖3勺调味，煮至收汁之后就可以捞出来装盘了。
2、当归煲汤羊蝎子
主料：
羊蝎子 600克左右
配料：
葱段 10克 、 姜片 10克 、 香菜1小把 、 花椒 5克 、 八角 5克 、 草果 5克 、 白芷 5克 、 孜然 5克 、 香叶 5克 、 肉豆蔻 5克 、 桂皮 5克 、 陈皮 5克 、 当归 3克
调料：
老抽、料酒、冰糖、盐
做法：
1）羊蝎子用冷水浸泡出血水，然后洗净、焯水之后放一边备用。
2）将香叶、小茴香、花椒、白芷、孜然、桂皮、八角、肉豆蔻、草果、陈皮、当归，装进纱布扎成香料包。
3）取出锅，放进焯水后备用的羊蝎子，加水没过羊蝎子，放入香料包、姜片、葱段、香菜，调至大火煮开。
4）倒入料酒、老抽、少量冰糖之后再小火焖煮上个1小时。
5）最后放适量盐，关火就可以上桌了。
3、羊蝎子火锅（红汤、白汤）
红汤羊蝎子：
主料：
羊蝎子 1000克
配料：
土豆 500克 、 葱姜 适量 、 洋葱 50克 、
调料：
生抽 30毫升 、 老抽 20毫升 、 盐 3克 、八角 2个 、 小茴香粒 少许 、 陈皮 1块 、 香叶 3片 、 花椒 3克 、 干辣椒 少许 、 香菜 少许
红汤步骤：
1）把羊蝎子剁块，凉水浸泡，除去血水。
2）羊蝎子凉水下锅焯水，水开后会有沫子浮出，我们需要把血沫捞掉。（会影响口感）
3）沫子捞出后加料酒去腥。
4）加姜片、大葱，少许花椒。
5）煮5分钟把羊蝎子捞出备用。焯过的羊汤也留着备用。
6）起油锅，油温五成热的时候下葱花、姜、洋葱爆香，再下八角、花椒、小茴香、陈皮、香叶一起炒香。
7）最后把羊蝎子倒进去、加生抽，这时将之前备用的羊汤也一并倒入，盖上锅盖小火煮一个半小时。
白汤羊蝎子：
主料：羊蝎子 1000克
配料：白萝卜 500克 、 葱姜 适量 、
调料：花椒 3克 、 枸杞 少许 、 白胡椒粉 2克 、 盐 5克 、料酒
蘸酱： 甜面酱 30克 、 蕃茄酱 30克 、 红油 适量 、 白糖 5克 、 蒜泥
白汤步骤：
1）一样焯水捞沫。
2）加料酒，葱姜，花椒，白萝卜，白胡椒粉，炖45分钟。
火锅蘸料配法：（北方蘸料配法）
番茄酱和甜面酱1︰1混合均匀再加白糖、红油、蒜泥，搅拌均匀。
六、羊蝎子怎么炖好吃？
调料：
盐、味精、辣椒各5克，酱油、葱片各15克，胡椒粉、桂皮、花椒各3克，豆瓣酱30克，料酒25克，姜片10克，香叶、八角各2克，草果1个(拍破)，色拉油100克
做法：
1、将羊蝎子用水漂30分钟去除血水，沸水待用。
2、锅内入油烧热，放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、葱、姜、辣椒炒香，倒入羊蝎子翻炒片刻，烹入料酒、酱油炒3分钟，加水烧开，放香叶、草果，改用小火炖至软烂，用盐、味精、胡椒粉调味，出锅即可！
七、羊蝎子家常做法清炖羊蝎子？
羊蝎子买的时候都是整根的，让商家帮你切成小块。到家用凉水拔一下，每半个小时换一次水，反复三次。第二次换水时加几片生姜、十几粒花椒、100ml料酒。这个过程主要是为了拔出残余的血水，清洗掉骨渣和祛除膻腥。
香菜祛根洗净，留出少许中段备用。洋葱用一半就好，切成一厘米左右的丝。
枸杞和红枣洗净备用；冰糖取出备用；大葱一根切段，生姜四片，大蒜一头剥好与干辣椒放一起备用；取适量香叶、八角、桂皮、茴香籽、草果、白果、丁香、陈皮放一起备用。
将拔好的羊蝎子冷水加热，开锅后耐心的开始撇沫子，过程不要关火，将羊蝎子上下翻动几次，尽量努力撇的干净些。
煎锅倒入少许油，将备好的洋葱和香菜倒入锅中煎炒3分钟，先放洋葱炒2分钟再放香菜炒1分钟，将炒好的洋葱和香菜倒入炖锅中。
煎锅里继续倒入少许油，先放入备好的葱、姜、蒜和干辣椒，炒出香味再放入其它备好的辅料。1分钟左右将全部辅料倒入炖锅中。
放入备好的冰糖，根据个人口味依次放入面酱、老抽、蚝油、盐和白酒。加调料的时候可以循序渐进。
大火开锅半个小时后转小火慢炖，我用的普通炖锅，一般小火再炖2个半小时左右，出锅前放入备好的枸杞和红枣，一锅滋补羊蝎子就要大功告成了。
八、羊蝎子肉最正宗的做法？
用料：香叶 3片，姜 10片，葱 半根，花椒 一把，料酒 了勺，茴香 一点点，盐 4勺，蒜 半头，八角 2个，老抽 1勺，生抽 3勺，糖 半勺，桂皮 1小块，大葱 半根，黄豆酱 2勺
一整根羊蝎子，切成小块。备用。
冷水下锅，放少许花椒，料酒，大火烧开去血沫。
除出血沫后捞出，起新锅，一定要热水下锅。
准备好辅料，开锅后，加两勺黄豆酱，小火炖90分钟，就可以了，此时蝎子的状态是骨肉分离。
九、羊蝎子的家常炖法？
所需食材：羊蝎子1500克，黄豆酱50克，香叶2片，桂皮2克，栀子4颗，小茴香10克，干辣椒5克，花椒3克，大葱10克，生姜10克。
做法，1：买回的羊蝎子，现将其放在冷水中，浸泡2小时。中途换水2-3次。之后将其控干水分。
2：锅中加水，倒入少许料酒，再将羊蝎子下锅，汆烫5分钟，将其捞出洗净表面的油脂。
3：另起锅，加入食用油，先放入葱姜，花椒，干辣椒，香叶，桂皮，小茴香将其炒香，随会再放入黄豆酱炒出香味。
4：沿锅边烹入料酒，炒香后加入清水烧沸，加鸡精，白糖调味，少许老抽调色，之后再放入栀子。然后将香料装入沙袋中。
5：将调好的卤水倒入砂锅中，再放入香料包，汆汤后的羊蝎子，烧沸后转小火，煲煮40-50分钟。煮至软烂就可以了。
十、羊蝎子简单做法？
材料
羊蝎子2斤，大葱1根，姜1块，大料3-4粒，干红辣椒约10根，酱油，料酒，盐适量，香菜适量
做法
1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
2、葱切段，姜切片
3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜